Огляд рецепту: Хрусткий Картопляний Кугель – як приготувати ідеально

Ребекка ФірксерФото: Тревіс Рейні, Стайлінг їжі: Міка Марі Мортон, Стайлінг реквізиту: Крістін Кілі

Коли багато хто чує слово «кугель», першою на думку спадає солодка яєчно-локшина у формі запіканки, яка подобається одним і спантеличує інших. Однак солоний картопляний кугель майже універсально приємний. За смаком і текстурою він знаходиться між латкесом та іспанською тортильєю. Картопляний кугель, як і всі кугелі, є запеченою запіканкою, поширеною в ашкеназькій єврейській кулінарній традиції. Наповнений тертою картоплею, цибулею та яйцями, він є очевидним гарніром для великих свят, таких як Рош га-Шана та Песах, або для щотижневої Шабату, але він доречний на столі будь-якого дня поряд з м’ясними стравами, такими як тушкована грудинка або смажена курка.

Тоді як суміш для латкесу потрібно надзвичайно добре віджати, щоб отримати хрусткі млинці, кремову текстуру картопляного кугеля отримують, залишаючи частину цієї рідини в суміші. Використання майонезу в начинці — і для змащування форми — замість традиційного шмальцу або оливкової олії допомагає забезпечити, щоб кугель вийшов вологим, насиченим і хрустким — ніколи сухим або жирним. Великі шматки картопляного кугеля чудово смакують з ложкою сметани та посипкою подрібненої цибулі-шніт (але, звичайно, якщо ви дотримуєтеся кашруту і подаєте м’ясо, вам слід уникати молочних продуктів).

Переходьте сюди, щоб побачити більше рецептів на Рош га-Шана.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  2 години

• Порції

  10–12 порцій

Інгредієнти

4

ст. л. плюс ¼ склянки майонезу, розділити

3

фунти (близько 1,36 кг) картоплі Руссет (приблизно 4 великі)

1

середня цибулина

3¼

ч. л. солі Diamond Crystal або 2 ч. л. солі Morton, розділити

3

великі яйця

3

ст. л. картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю

1

ч. л. часникового порошку

1

ч. л. свіжомеленого чорного перцюПластівчаста морська сіль (за бажанням)

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 200°C (400°F). Змастіть дно та боки роз’ємної форми діаметром 23 см (9 дюймів), металевої форми для торта або чавунної сковороди 2 ст. л. майонезу. (Якщо використовуєте роз’ємну форму, поставте деко під решітку, щоб зібрати краплі.) Наповніть миску середнього розміру водою. Очистіть 1,36 кг (3 фунти) картоплі Руссет (приблизно 4 великі) і розріжте на чверті; покладіть у миску з водою. Розріжте 1 середню цибулину на чверті. За допомогою кухонного комбайна з насадкою для грубого терки натріть картоплю та цибулю. (Або натріть на великій стороні терки для овочів).

   Крок 2

   Перекладіть картопляну суміш у велике сито або дрібне сито, встановлене над великою мискою. Посипте 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton і перемішайте. Залиште на 5 хвилин, щоб стекла зайва рідина.

   Крок 3

   Руками відіжміть ще більше рідини з картопляної суміші (вона не повинна бути повністю сухою). Переставте сито на тарілку. Акуратно вилийте рідину з миски, залишаючи на дні будь-який білий крохмаль, що накопичився.

   Крок 4

   Додайте 3 великі яйця, 3 ст. л. картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю, 1 ч. л. часникового порошку, 1 ч. л. свіжомеленого перцю, решту ¼ склянки плюс 2 ст. л. майонезу та решту 2¼ ч. л. солі Diamond Crystal або 1½ ч. л. солі Morton до крохмалю, що залишився в мисці, і збийте до однорідності. Додайте картопляну суміш і руками перемішайте, щоб вона повністю покрилася яєчною сумішшю. Викладіть у підготовлену форму і розрівняйте виделкою, щоб заповнити форму і створити деяку текстуру на поверхні, не ущільнюючи суміш.

   Крок 5

   Додайте 3 великі яйця, 3 ст. л. картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю, 1 ч. л. часникового порошку, 1 ч. л. свіжомеленого перцю, решту ¼ склянки плюс 2 ст. л. майонезу та решту 2¼ ч. л. солі Diamond Crystal або 1½ ч. л. солі Morton до крохмалю, що залишився в мисці, і збийте до однорідності. Додайте картопляну суміш і руками перемішайте, щоб вона повністю покрилася яєчною сумішшю. Викладіть у підготовлену форму і розрівняйте виделкою, щоб заповнити форму і створити деяку текстуру на поверхні, не ущільнюючи суміш.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitЄврейськаПесахРош га-ШанаКартопля РуссетКартопляОвочевіГарнірВегетаріанськіБез горіхівБез глютену

Примітки до рецепта

Повернутися до початку

Трикутник

Більше від BA

• РецептиНайкращий яблучний пиріг від BAКлер Саффіц
• РецептиВеганські фаршировані «яйця»Лорен Вон Дер Пул
• РецептиПомме АннаАлексія Душен
• РецептиПомме ДофінАлексія Душен
• РецептиСолодка картопля гратен від КамеліїЧарльз Намба
• РецептиСалат з фіолетової солодкої картоплі на гриліТ Кіра Махеалані Мадден
• РецептиПірогі на деку з бурякомШілпа Ускокович
• РецептиКартопляне пюреАлексія Душен
• РецептиКартопляне пюре з часникомДжессі Шефчик
• РецептиСмажена солодка картопляРік Мартінез
• рецептиЗапечена картопля з начинкоюШілпа Ускокович
• РецептиГігантський часниковий вузолНіна Московіц

💡 Вердикт Шеф-повара:

Цей рецепт картопляного кугеля є чудовим прикладом страви, яка поєднує простоту приготування з вишуканим результатом. Використання майонезу як жирової основи забезпечує неперевершену вологість та хрустку скоринку, що робить його ідеальним доповненням до святкового або повсякденного столу. Цей кугель стане вашим улюбленим гарніром завдяки своєму насиченому смаку та приємній текстурі.