Хочете дізнатися, як приготувати ідеально хрусткі та пухкі всередині смажені картоплини? Завдяки кільком простим хитрощам ви зможете досягти неперевершеного результату щоразу!
Інгредієнти:
- 1.5 кг картоплі сорту Маріс Пайпер, очищеної та нарізаної великими шматками
- 200 г качиного жиру
- Морська сіль пластівцями
Покрокове приготування:
-
Викладіть картоплю у велику каструлю з холодною, добре підсоленою водою. Накрийте кришкою та повільно доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і варіть 8 хвилин, доки краї картоплі ледь не почнуть розм’якшуватися. Злийте воду за допомогою друшляка та злегка струсіть картоплю, щоб збити краї. Щедро посоліть картоплю, потім викладіть її на деко і дайте повністю охолонути.
-
Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією / 6 балів за газовою плитою) та помістіть качиний жир у велике деко. Поставте деко в розігріту духовку на 20 хвилин. Як тільки жир розігріється, вийміть деко з духовки та поставте його над середнім вогнем. Обережно викладіть картоплю, перевертаючи кожен шматок, щоб він був повністю покритий жиром.
-
Поверніть деко в духовку і запікайте 40 хвилин. Потім переверніть усі шматки картоплі та запікайте ще 20-30 хвилин до глибокого золотистого кольору та хрусткої скоринки. Злийте зайвий жир на паперові рушники і щедро посоліть морською сіллю.
🍳 Секрет від Шефа:
Для досягнення максимально хрусткої скоринки, перед тим, як ставити картоплю в розігрітий жир, переконайтеся, що вона повністю суха. Можна навіть підсушити її в гарячій духовці (без жиру) протягом 10-15 хвилин. Також, не перевантажуйте деко – картоплини повинні лежати в один шар, щоб рівномірно просмажитися. Подавайте гарячими з вашим улюбленим м’ясом та соусом!
За даними порталу: www.olivemagazine.com