Про головне: Цей рецепт пропонує створити унікальні пиріжки з “п’яними” сливами, настояними на коньяку, та ароматною марципановою начинкою. Випікаються вони на бездріжджовому листковому тісті, що робить їх легкими та хрусткими.
gastronom 13 травня 2025 р.
Пиріжки з п’яних слив з марципаном
gastronom 13 травня 2025 р.
4.75 (4) Оцінити В обране Поділитися 0 Коментувати
До рецепту
Пам’ятаєте нашу “п’яну вишню”? Її колись так любили робити в селах восени… Ці пиріжки – її віддалені нащадки.
- Складність: середнє
- Порцій: 20
- Готування: 2 год 30 хв
- великі стиглі сливи – 20 шт.
- бездріжджове листкове тісто – 500 г
- коньяк – 100 мл
- коричневий цукор
- топлене масло для змащування
Для марципану:
- лимон (сік) – 1 ст. л.
- цукрова пудра з ваніллю – 100 г
- половина яєчного білка
- очищений мигдаль – 150 г
Таблиця мір і ваг
Рецепт приготування Негаснучий екран Натисніть, щоб екран не гас, поки ви готуєте. Екран повернеться у звичний режим, коли ви залишите сторінку або вимкнете функцію.
Крок 1
Для марципану мигдаль пропустити через м’ясорубку, змішати з просіяною цукровою пудрою, повторно пропустити через м’ясорубку. Додати збитий з лимонним соком білок і розмішати до ідеально однорідної маси. Загорнути марципан у плівку і прибрати в холодильник на 12-24 год. Потім довести марципан до кімнатної температури, розділити на 20 частин, скачати кульки, прибрати в холодильник на 30 хв.
Крок 2
Для начинки сливи злегка надрізати, вийняти кісточку. Влити всередину кожної сливи коньяк, укласти в миску розрізом догори. Закрити плівкою, поставити в холодильник на 12 год.
Крок 3
Тісто розділити на 20 частин, кожну розкачати в коржик, змастити топленим маслом і присипати коричневим цукром. Сливи обсушити, розрізати на чотири частини, прорізаючи сливу до середини (вона не повинна розвалитися на частини), і всередину кожної покласти кульку марципану. Помістити сливу розрізом догори в центр коржика, ретельно защипнути тісто.
Крок 4
Змастити кожен пиріжок топленим маслом, зверху зробити отвір для виходу пари. Випікати в розігрітій до 170°C духовці до золотистого кольору, 12–15 хв. Остудити і подавати.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам.
Джерело: “Гастрономъ”, №7 (114), 2011
Схожі матеріали
ГРУПА Пиріжки
Пиріжки — маленькі, але надзвичайно діяльні посли російської кухні за кордоном. Великі, маленькі та крихітні, з м’ясом, цибулею, яйцями, вишнею, пироги з сиром, пиріжки з грибами та пиріжочки з …
5 (5) 439 рецептів
РЕЦЕПТ Слойне тісто без яєць
Чи можна приготувати слойове тісто без яєць? Ми відповідаємо на це питання ствердно і публікуємо відповідний рецепт. Варто зазначити, що таке тісто виходить більш ніжним і хрустким порівняно з традиційним. З нього можна готувати «язички», торт або тістечка «Наполеон» та інші вироби. Тільки не забудьте, що температура на кухні, де готується слойове тісто без яєць, не повинна перевищувати 18°С. В іншому випадку масло буде швидко танути, а шари руйнуватися. Якщо ж ви бачите, що тісто, яке ви збираєтеся розкачувати, занадто м’яке, загорніть його в плівку і приберіть в холодильник хоча б на півгодини і лише потім продовжуйте діяти за рецептом.
4.8 (5) 2 год 30 хв
gastronom
ГРУПА Випічка зі сливою
Випічка зі сливами завжди виходить соковитою, ароматною, з легкою кислинкою. Слива ідеально поєднується з будь-яким видом тіста: вона виграшно “звучить” і в бісквітній шарлотці, і в простому маннику, дружить з …
5 (4)
Найкращі рецепти та ідеї для натхнення кожного тижня Підписатися
Натискаючи на кнопку, я погоджуюся отримувати інформаційні та рекламні матеріали
Ваші дані захищені Yandex SmartCaptcha
РЕЦЕПТ Пиріжки з вишнею
Пиріжки з вишнею – як це чудово, як це по-літньому! Звичайно, смачні пиріжки можна приготувати і з замороженими ягодами, але в сезон вони особливо гарні. Навіть не знаємо, що ми більше любимо: пиріжки з вишнею в духовці чи вареники з вишнею. Але все-таки пиріжки мають одну важливу перевагу: їх можна взяти на роботу і пригостити вічно голодних колег. Ліпити пиріжки з вишнею не у всіх є час, а ось хвилинка попити з ними чай – завжди знайдеться!
4.89 (9) 1 год 30 хв
gastronom
ГРУПА Пиріжки з ягодами та фруктами 5 (2) 69 рецептів Коментарі Сортувати за популярністю
Ваші дані захищені Yandex SmartCaptcha
Поки немає коментарів
Ще більше ідей та рецептів — у наших соцмережах
Каталог рецептів
Сезонні рецепти
Рецепти з капусти
Страви з картоплею
Рецепти з грибами
Яблучні пироги
Рецепти з журавлиною
Страви з гарбуза
Всі домашні рецепти
Прості салати
Прості салати
Салат Олів’є
Салат Цезар
Салат Нісуаз
Салат Мімоза
Крабовий салат
Всі салати
Перші страви
Щі
Борщ
Розсольник
Гороховий суп
Суп солянка
Суп Харчо
Всі перші страви
Другі страви
Котлети
Плов
Пельмені
Вареники
Рагу
Тушковані овочі
Всі другі страви
Популярне
Піца
Сирники
Млинці та оладки
Страви з курки
Запіканки
Вечері
Всі найкращі рецепти
Закуски
Жульєн
Рулети з лаваша
Канапе
Святкові закуски
Паштет
Закуски до чаю
Всі закуски
Випічка
Вареники
Булочки
Кекси
Домашній хліб
Пиріжки
Пироги
Всі рецепти випічки
Рецепти пасти
Паста Карбонара
Паста Болоньєзе
Паста з грибами
Лазанья
Салати з пастою
Макарони
Всі рецепти пасти
Національні кухні
Українська кухня
Грузинська кухня
Італійська кухня
Китайська кухня
Узбецька кухня
Японська кухня
Кухні світу
Каші
Гречана каша
Вівсяна каша
Рисова каша
Манна каша
Пшоняна каша
Каші на молоці
Всі рецепти каш
Пісні страви
Пісні салати
Пісні закуски
Пісні супи
Пісна випічка
Пісні каші
Пісні котлети
Всі пісні страви
Напої
Коктейлі
Морси
Кава
Лимонад
Компоти
Смузі
Всі напої
Сезонні рецепти
Рецепти з капусти
Страви з картоплею
Рецепти з грибами
Яблучні пироги
Рецепти з журавлиною
Страви з гарбуза
Прості салати
Прості салати
Салат Олів’є
Салат Цезар
Салат Нісуаз
Салат Мімоза
Крабовий салат
Перші страви
Щі
Борщ
Розсольник
Гороховий суп
Суп солянка
Суп Харчо
Другі страви
Котлети
Плов
Пельмені
Вареники
Рагу
Тушковані овочі
Популярне
Піца
Сирники
Млинці та оладки
Страви з курки
Запіканки
Вечері
Закуски
Жульєн
Рулети з лаваша
Канапе
Святкові закуски
Паштет
Закуски до чаю
Випічка
Вареники
Булочки
Кекси
Домашній хліб
Пиріжки
Пироги
Рецепти пасти
Паста Карбонара
Паста Болоньєзе
Паста з грибами
Лазанья
Салати з пастою
Макарони
Національні кухні
Українська кухня
Грузинська кухня
Італійська кухня
Китайська кухня
Узбецька кухня
Японська кухня
Каші
Гречана каша
Вівсяна каша
Рисова каша
Манна каша
Пшоняна каша
Каші на молоці
Пісні страви
Пісні салати
Пісні закуски
Пісні супи
Пісна випічка
Пісні каші
Пісні котлети
Напої
Коктейлі
Морси
Кава
Лимонад
Компоти
Смузі
Найкращі рецепти та ідеї для натхнення кожного тижня Підписатися
Натискаючи на кнопку, я погоджуюся отримувати інформаційні та рекламні матеріали
Ваші дані захищені Yandex SmartCaptcha
Гастрономъ
Рецепти
Їжа в дорогу
Обране
Профіль
💡 Вердикт Шеф-повара:
Ці пиріжки – чудовий приклад того, як можна перетворити звичайні фрукти на вишуканий десерт. Поєднання алкогольної нотки від коньяку, солодкості марципану та легкості листкового тіста робить їх ідеальним вибором для особливих випадків або просто для затишного чаювання.