Найкращі способи приготування карамелізованої цибулі: покроковий огляд

Про головне: Цей рецепт надає надійну інструкцію для карамелізації цибулі, перетворюючи її з гострої та хрусткої на м’яку, солодко-пікантну та глибоко підсмажену. Для досягнення найкращих результатів ключовими є широка пательня та терпіння.

Рецепти

Клер Саффітц

4.7

(175)

Фото: Іса Сапата, Фуд-стилізація: Сьюзан Оттавіано, Проп-стилізація: Стефані Де Лука Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк

Карамелізація цибулі — це мистецтво, а не наука, але цей рецепт надає вам надійний план дій. Повільне приготування нарізаної жовтої або білої цибулі на вершковому маслі перетворює її з гострої та хрусткої на м’яку, солодко-пікантну та глибоко підсмажену. Наскільки далеко ви її доведете, залежить від мети: зупиніться на золотисто-коричневому кольорі для м’якшої, джемоподібної цибулі, або продовжуйте до глибокого коричневого кольору з трохи хрусткими краями для інтенсивно карамелізованої начинки для бургера.

Ключ до успіху — широка пательня та трохи терпіння. Велика поверхня допомагає волозі ефективно випаровуватися, а помірний нагрів дозволяє цибулі повільно пом’якшуватися та підсмажуватися, не підгораючи.

Приготуйте партію зараз, а потім подякуйте собі. Ви можете навіть подвоїти кількість — це займе практично стільки ж часу та зусиль. Карамелізована цибуля зберігається до тижня в холодильнику і навіть довше в морозильній камері. Використовуйте її як основу для французького цибулевого супу, викладайте на яєчню-бовтанку, загортайте в сендвічі або додавайте в діпи та пасту.

FAQ щодо карамелізованої цибулі

Скільки часу займає карамелізація цибулі?

Контейнер елемента акордeону

Для глибоко карамелізованої цибулі розраховуйте від 45 хвилин до години. Ви можете зупинитися раніше, якщо рецепт вимагає блондованої або золотисто-коричневої цибулі; колір і текстура є кращими показниками готовності, ніж годинник. Потрібен варіант, що вимагає менше уваги? Спробуйте карамелізувати цибулю в духовці →

Як має виглядати карамелізована цибуля?

Контейнер елемента акордeону

Повністю карамелізована цибуля повинна бути глибоко підсмаженою, суттєво зменшеною в об’ємі та дуже м’якою, але не кашоподібною. Деякі хрусткі краї — це нормально, але почорнілі шматочки можуть мати гіркий присмак.

Чому моя цибуля не карамелізується?

Контейнер елемента акордeону

Можливо, їй просто потрібно більше часу. Цибуля виділяє багато вологи на ранніх стадіях карамелізації. Значне підсмажування почнеться лише після того, як значна частина цієї води випарується. Переповнена пательня може сповільнити цей процес; використовуйте широку пательню з великою поверхнею, щоб прискорити його. Як тільки цибуля почне підсмажуватися, підтримуйте помірний нагрів, щоб вона карамелізувалася поступово, не підгораючи.

Як запобігти підгорянню карамелізованої цибулі?

Контейнер елемента акордeону

Регулярно помішуйте та зменшуйте вогонь, якщо цибуля підсмажується занадто швидко. Якщо дно пательні починає підгорати, додайте трохи води або бульйону та зішкрібайте підсмажені шматочки.

Чи можна заморожувати карамелізовану цибулю?

Контейнер елемента акордeону

Так. Дайте карамелізованій цибулі повністю охолонути, потім заморозьте її невеликими порціями, щоб ви могли розморожувати лише те, що вам потрібно. Додавайте її безпосередньо в супи, рагу та соуси, або розморозьте перед використанням у стравах з яєць, сендвічах та інших стравах.

Чи є рецепти з використанням карамелізованої цибулі?

Контейнер елемента акордeону

Ми думали, ви ніколи не запитаєте.

Що вам знадобиться

• 

  Ніж шеф-кухаря

  34.53 $ В Amazon

• 

  Обробна дошка

  10 $ В IKEA

• 

  Велика каструля

  60 $ В Amazon

• 

  Дерев’яна ложка

  7 $ В Amazon

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година 15 хвилин

• Вихід

  Приблизно ½ склянки

Інгредієнти

2

великі цибулини (близько 450 г)

2

ст. л. несолоного вершкового масла Кошерна сіль Низькосольовий курячий бульйон або вода (для пательні; за бажанням)

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Розріжте 2 великі цибулини (близько 450 г) навпіл через кореневі кінці. За допомогою вістря ножа виріжте V-подібну виїмку навколо кожного кореня, щоб видалити його (це гарантує, що всі скибочки розділяться, коли ви наріжете цибулю). Покладіть одну половинку цибулини на обробну дошку так, щоб кореневий кінець був до вас, потім тонко наріжте впоперек (товщиною ¼–⅛ дюйма), починаючи з одного боку і рухаючись до іншого (ваш ніж пройде через корінь посередині; ви не починаєте і не закінчуєте біля кореня). Повторіть з рештою половинок цибулини.

   • Кнопка Відтворити/Пауза
   • Кнопка Відтворити/Пауза
   • Кнопка Відтворити/Пауза

   Крок 2

   Нагрійте 2 ст. л. несолоного вершкового масла у великій каструлі або глибокій пательні на середньому вогні до розплавлення та шипіння. Додайте кілька великих жмень скибочок цибулі і готуйте, постійно помішуючи, доки вона не стане м’якою та не почне ставати прозорою, 1–2 хвилини. Додавайте решту скибочок цибулі по кілька жмень, повторюючи процес приготування після кожної порції. Як тільки вся цибуля буде приготована, посоліть щіпкою кошерної солі.

   • Кнопка Відтворити/Пауза
   • Кнопка Відтворити/Пауза

   Крок 3

   Зменште вогонь до середньо-малого і продовжуйте готувати цибулю, періодично помішуючи кожні кілька хвилин та зменшуючи вогонь, якщо вона прилипає або надто сильно підсмажується в одному місці, доки вона не стане блідою, ще 15–20 хвилин.

   Крок 4

   Для більш м’якої та карамелізованої цибулі (для паті-мельту або цибулевого діпу) продовжуйте готувати, часто помішуючи, і додавайте трохи низькосольового курячого бульйону або води, якщо дно пательні почне підгорати, доки вона не стане незаперечно золотисто-коричневою, ще 15–20 хвилин.

   Крок 5

   Для надзвичайно темної цибулі (тієї, що чудово підходить для начинки бургерів) продовжуйте готувати, часто помішуючи, доки вона не стане трохи хрусткою і не почне майже чорніти по краях, ще 10–15 хвилин.

   Перемішування глибоко карамелізованої цибулі дерев’яною ложкою.

   Крок 6

   Дайте цибулі охолонути на пательні перед використанням.

   Заздалегідь: Цибулю можна карамелізувати за 1 тиждень до використання. Перекладіть у герметичний контейнер і охолодіть.

   Фото: Лора Мюррей, Фуд-стилізація: Перл Джонс

   Примітка редактора: Цей рецепт карамелізованої цибулі був вперше опублікований 3 серпня 2017 року; він був оновлений відповідно до стилю. Тут ви знайдете більше наших улюблених рецептів з цибулею →

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Досліджуйте Bon Appétit Приправа Цибуля Овоч Вегетаріанський Без горіхів Без глютену Можна приготувати заздалегідь

Примітки до рецепту

До верху Більше від BA

• Рецепти 37 ідей вечері на День батька для справді чудового застілля Келлі Воган
• Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Клер Саффітц
• Рецепти Дип з карамелізованою цибулею та сиром коттедж Хана Асбрінк
• Рецепти Швидко маринована червона цибуля Олівер Стренд
• Рецепти Завжди смачна домашня сальса Енді Барагані
• Рецепти Маленькі тарталетки з помідорами Ребекка Фірксер
• Рецепти Картопляне пюре з часником Джессі Шевчик
• Рецепти Конфі з часнику Джеремі Фокс
• Рецепти Найкраща запіканка з квасолі від BA Кріс Моро
• Рецепти Тако з перцем халапеньо та сиром у пательні Кендра Вакулін
• Рецепти Смажена курка Алексія Дюшен
• Рецепти Запіканка з індички з листковим тістом Зайнаб Ісса

Джерело новини: www.bonappetit.com