Про головне: Виробник маринованих огірків Claussen, який вважається культовим, не виправдав сподівань у повторному тестуванні, залишившись прісним і несмачним. Натомість, Ba-Tampte, місцевий фаворит, справив сильне враження своїми кислими огірками, хоча й не зміг перевершити наш головний вибір — Bubbies.
Ми знову спробували огірки Claussen
Ми зібрали команду тестувальників Wirecutter, щоб повторно протестувати скибочки солоних огірків Claussen Kosher Dill Pickle Chips та соломку солоних огірків Claussen Kosher Dill Pickle Spears. Ми навіть додали соломку солоних огірків Claussen Kosher Dill Deli-Style Pickle Spears, які майже не відрізняються від їхніх неосолених аналогів, цього разу для надійності.
Claussen має довгу історію. Заснована в Чикаго в травні 1870 року, компанія витратила понад 150 років, ставши улюбленим домашнім продуктом. На відміну від продуктів тривалого зберігання, огірки Claussen, згідно з девізом бренду, “завжди охолоджені, ніколи не нагріті”. Це процес, який, як стверджується, надає їм характерного хрускоту, і саме тому ви знайдете їх лише в холодильній секції вашого магазину.
Під час нашого першого раунду тестування ми виявили, що соломка Claussen Dill Pickle Spears “менш апетитна через дивний квітковий запах”. А скибочки Claussen Kosher Dill Pickle Chips були “здебільшого нешкідливими, хоча їхня шкірка, схожа на шкіру, яку важко жувати, є недоліком”, як я написав у посібнику.
Хоча цього разу ми не приховували бренди на банках, як це зазвичай робимо під час дегустацій, це не змінило результату: огірки Claussen залишалися жалюгідно забутими, якщо не фактично неприємними. Ми вважаємо, що гарний хрускіт не повинен досягатися за рахунок такої шкірки, яка є настільки шкірястою та жорсткою, що майже становить небезпеку задихання.
“Гумові шматки застрягли у мене в горлі”, — написав я у своїх нотатках, запиваючи шматки Claussen Kosher Dill Pickle Spears великими ковтками води. “Ця текстура така погана”, — скаржилася редакторка Аманда Арнольд, яка намагалася вгризтися в жорстку шкірку огірка. Соломка Deli-Style Spears була не кращою. “У неї дивний квітковий присмак”, — сказала письменниця Ебігейл Бейлі, скрививши ніс від огиди: “Блєх!”
Я знайшов скибочки Kosher Dill Pickle Chips неймовірно солоними та надто великими. “Ці штуки ВЕЛИЧЕЗНІ — як ви очікуєте помістити їх у бутерброд?” — записав я. “Це як лизати солончак, я почуваюся оленем”, — сказала Ебігейл, згадуючи, що мисливці використовують для приваблення диких тварин.
Заради суперфанатів Claussen ми хотіли помилитися. Клянуся! І ніхто не сприйняв це гірше, ніж письменниця Леслі Стоктон, давня прихильниця Claussen. “Я не можу повірити, що це ті ж огірки, які я поглинала в дитинстві після тренувань у басейні”, — сказала Леслі, оплакуючи втрату.
“Шкірки занадто товсті та жорсткі”, — бурчала Леслі. “Але я б все одно віддала перевагу їм, ніж млявим Vlasics”. Але ностальгія може бути сильною.
“Я все одно продовжу купувати Claussens”, — зухвало заявила Леслі, незважаючи на весь шок і жах. “Часто це найкращі огірки, доступні в супермаркеті”, — сказала вона. “Через це я ніколи повністю не відмовлятимуся від них”. Хоча вона б купувала лише цілі огірки Claussen, а не соломку чи скибочки, які ми пробували під час тестування.
Para огірків Claussen глибоко вкорінені, але для кращих за смаком, охолоджених соломки з огірків з таким же рівнем хрускоту, Grillo’s Dill Spears — наш головний вибір у посібнику — варто спробувати.
Grillo’s Dill Spears мають красиву, яскраво-зелену шкірку, хрустку білу м’якоть і питний розсіл, наповнений гілочками кропу та нарізаним часником, які надають соломці яскравий, трав’янистий смак. Вони трохи дорожчі за вибір Claussen, але доступні по всій країні в більшості продуктових магазинів.
Ми також спробували місцевий фаворит Ba-Tampte
Спочатку ми виключили огірки Ba-Tampte з нашого тестування, оскільки вважали їх важкодоступними по всій країні (і ми завжди прагнемо оглядати продукти, доступні всім читачам, незалежно від їхнього місця проживання). Але цей нью-йоркський бренд, з корінням, що сягає до продавців огірків і кіосків на Нижньому Іст-Сайді Манхеттена початку 1900-х років, є улюбленим. “Ba-Tampte означає ‘смачний’. Вони кращі. Особливо напівкислі”, — засвідчив один читач. “Якщо це не Ba-Tampte, ЗАБУДЬТЕ ПРО ЦЕ!” — додав інший.
Враховуючи, наскільки рідко зустрічаються кислі, ферментовані огірки на полицях супермаркетів, ми вирішили спробувати їх цього разу, і ми розуміємо ажіотаж.
Хрусткі та освіжаючі Ba-Tampte Half Sour Pickles
Ba-Tampte Half Sour Pickles
Ці напівкислі огірки мають хрускіт і насиченість, як у місцевих магазинів огірків.
Варіанти покупки: $3 від Instacart, відкрити в новій вкладці 
Легко кислі з нотками часнику Ba-Tampte Garlic Dill Pickles
Ba-Tampte Garlic Dill Pickles
Ці повністю кислі огірки дарують ніжне кислоту, за якою слідує тепла нотка земляного часнику.
Варіанти покупки: $3 від Instacart, відкрити в новій вкладці
Яскравими фаворитами були їхні кислі огірки, зокрема Ba-Tampte Half Sour Pickles та Ba-Tampte Garlic Dill Pickles. “Ці огірки яскраві, хрусткі та такі освіжаючі”, — записав я. Напівкислі огірки мають трохи яскравіший зелений відтінок, ніж часникові, але вони змагаються з кислими, які я купую на місцевому фермерському ринку. Тим часом часникові огірки трохи м’якші, ніж напівкислі, і мають приємний натяк на часник. Я міг би уявити, як я смакую будь-які з них у спекотний літній день.
Нам не так сподобалися Ba-Tampte Kosher Dill Deli Spears (огірки на основі оцту). Леслі вважала їх досить нудними: “У цих огірках мало що відбувається”. Ебігейл сказала, що вона “із задоволенням з’їла б Ba-Tampte Deli Spears”, але набагато більше їй сподобалися кислі.
Ці кислі огірки боролися завзято, але цього було недостатньо, щоб скинути з трону наш головний вибір — Bubbies Kosher Dill Pickles. Огірки Bubbies просто в своїй лізі завдяки тонкій, ніжній шкірці; соковитій, солодкій м’якоті; і дивовижній умамі-насиченості. Плюс, огірки Bubbies набагато легше доступні по всій країні, зокрема у великих роздрібних продавців, таких як Whole Foods Market, Kroger та Albertsons. Тим не менш, ми вдячні, що “Бригада Ba-Tampte” висловилася.
Щодо “Команди Claussen”, то цього разу вони не отримали свого казкового кінця в нашій тестовій кухні. Але краса в тому, що ви все ще можете продовжувати їх їсти — я просто відмовлюся.
Цю статтю редагували Максін Буілдр, Софія Соколова та Аманда Арнольд.
Подальше читання
-
Найкращі мариновані огірки
Ми спробували 47 популярних огірків, щоб знайти солоні та кислі з правильним балансом кислотності, солоності та хрусткості.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Незважаючи на пристрасні відгуки шанувальників, огірки Claussen не виправдали очікувань у повторному тестуванні, продемонструвавши погану текстуру та незбалансований смак. Натомість, Ba-Tampte, особливо їхні напівкислі та часникові варіанти, запропонували чудовий хрускіт та освіжаючий смак, що нагадує місцеві делікатеси. Хоча Ba-Tampte є гідним суперником, Bubbies Kosher Dill Pickles залишаються нашим головним вибором завдяки своїй винятковій текстурі, смаку та доступності.
Оригінал статті: www.nytimes.com