Найкращі лопатки: яку обрати для вашої кухні

Про головне: Хороша лопатка — міцна та легка у використанні, а правильний вибір може вирішити, чи буде ваш млинець ідеально перевернутий, чи зім’ятий і незграбний. Ми протестували шість різних типів лопаток, щоб знайти найкращі для кожної задачі.

Хороша лопатка — міцна та легка у використанні, а правильний вибір може вирішити, чи буде ваш млинець ідеально перевернутий, чи зім’ятий і незграбний.

Але для різних завдань існують різні лопатки. Щоб знайти найкращу лопатку в кожній категорії, ми провели понад 40 годин, досліджуючи та тестуючи шість різних типів, від гнучких лопаток для риби до дерев’яних скребків.

Незалежно від того, чи шукаєте ви щось спеціально для посуду з антипригарним покриттям; для зішкрібання залишків з мисок, грилів чи сковорідок; чи для нанесення глазурі на улюблені десерти, ми маємо рекомендації для кожного випадку.

Дивіться всі наші вибори

Дослідження

Чому нам можна довіряти

Майкл Салліван — автор команди Wirecutter, що займається кухонною технікою. Він писав та редагував матеріали для Міжнародного кулінарного центру в Нью-Йорку та понад десятиліття користувався незліченною кількістю лопаток у різних сферах харчової промисловості та ресторанного бізнесу. У Wirecutter він тестував та писав посібники зі сковорідок, чавунних пателень, наборів посуду та тостерних печей, і це лише деякі з них.

Для цього посібника:

• Ми провели десятки годин, готуючи тілапію, смажачи яєчню, перевертаючи млинці, смажачи бургери, піднімаючи печиво, наносячи глазур на торти та багато іншого.
• Ми спілкувалися з кількома експертами, зокрема з Джуді Хауберт, тодішнім асоційованим редактором їжі в Saveur; Трейсі Сіман, тодішнім директором тестової кухні журналу Every Day With Rachael Ray; Паттара Курамарохіт, тодішнім інструктором-шеф-кухарем Le Cordon Bleu в Пасадені, Каліфорнія; Брайаном Х’юстоном, шеф-кухарем та півфіналістом премії Джеймса Берда 2015 року; шеф-кухарем Гові Велі, тодішнім заступником декана кулінарного мистецтва Кулінарного інституту Америки; та Пім Течамуануівіт, виробником джемів і ресторатором, що стоїть за Kin Khao у Сан-Франциско.
• Як і всі журналісти Wirecutter, ми незалежно переглядаємо та тестуємо продукти. Ми ніколи не знайомимося з будь-якими бізнес-наслідками наших редакційних рекомендацій. Дізнайтеся більше про наші редакційні стандарти.

Вибір лопатки

Кожному кухареві знадобиться лопатка (або, скоріше, кілька лопаток) у своєму арсеналі. Після власних досліджень та інтерв’ю з професіоналами ми виділили шість ключових стилів лопаток, які можуть вам знадобитися:

• Металева лопатка для риби: Це платонівський ідеал лопатки, з гострим, тонким краєм, який легко прослизає під підрум’янену їжу, прорізами, що розподіляють напругу, щоб їжа не падала, і гнучким, вигнутим офсетним дизайном.
• Пластикова або силіконова лопатка-перевертач: Для кухарів, які працюють з посудом з антипригарним покриттям, ці лопатки є необхідними, щоб уникнути подряпин.
• Термостійка силіконова лопатка: Ці лопатки корисні для змішування заварних кремів та тіста, а також для зішкрібання залишків зі стінок миски чи каструлі.
• Металева лопатка-перевертач: Ці міцні лопатки допомагають розплющувати бургери для отримання чудово підсмажених країв, а також легко нарізають і піднімають печиво або лазанью.
• Дерев’яна лопатка: Цей плоский дерев’яний інструмент ідеально підходить для зішкрібання підсмажених шматочків з дна каструлі під час деглазування. Він також дбайливо ставиться до посуду з антипригарним та емальованим покриттям.
• Офсетна лопатка: Пекарі люблять ці довгі, вузькі металеві лопатки, які дозволяють наносити глазур на торти широкими плавними рухами та легко піднімати тонке, крихке печиво з дека.

Найкращі універсальні лопатки

Забудьте про те, що в назві є слово “риба” — хороша лопатка для риби є універсальним інструментом з належною гнучкістю та міцністю. Наша улюблена — Victorinox Swiss Army Slotted Fish Turner. Вона доступна за ціною і чудово впоралася з усіма завданнями, які ми їй поставили.

У наших тестах похилий край леза Victorinox легко прослизав під яйцями-пашот, філе тілапії, обваляним у борошні, та свіжоспеченим печивом, маніпулюючи кожним із них, не ламаючи жовтків, не втрачаючи скоринки та не мнучи верхівку печива. І хоча вона гнучка, лезо все ще достатньо міцне, щоб тримати стопку з восьми млинців, не згинаючись.

Її елегантна ручка з горіхового дерева легка та зручна для тримання, що означає, що ваші зап’ястя не втомляться, якщо ви плануєте обсмажувати кілька філе риби одночасно. Хоча ви не повинні підносити дерев’яну ручку занадто близько до вогню, вам не доведеться турбуватися про її плавлення, як у випадку з іншими лопатками для риби, які ми тестували і які мають синтетичні ручки.

Її лезо з високовуглецевої нержавіючої сталі та ручка з горіхового дерева мають прослужити багато десятиліть (з довічною гарантією), але через дерев’яну ручку її не можна мити в посудомийній машині.

Гнучка щілинна лопатка Lamson Flexible Stainless Steel Slotted Spatula показала ідентичні результати з Victorinox — легко справлялася з яйцями, філе риби та теплим печивом. Але наші тестувальники визнали, що її поліестерова ручка трохи важча.

Якщо вам подобається важча ручка або ви хочете щось, що можна мити в посудомийній машині, це чудовий варіант. Однак зазвичай вона коштує більш ніж удвічі дорожче за Victorinox, і має лише 30-денну політику повернення. Крім того, синтетична ручка розплавиться, якщо її поставити на гарячу сковорідку або плиту.

Для шульг: Ми тестували Lamson Chef’s Slotted Turner (яка відрізняється від рекомендованої нами гнучкої лопатки) і виявили, що вона має чудовий баланс у руці, але занадто багато гнучкості посередині леза для підтримки важчих продуктів. Тим не менш, це одна з небагатьох лопаток, які ми знайшли, що випускаються в моделі для шульг.

Найкращі лопатки для посуду з антипригарним покриттям

Майкл Мурто/NYT Wirecutter Лопатка GIR Mini Flip легко прослизнула під смажені яйця, не пошкодивши жовток. Майкл Хессіон/NYT WIrecutter

Дізнатися більше на: www.nytimes.com