Це вражаюча страва для великої компанії, яка виглядає надзвичайно ефектно і варта того, щоб приготувати її до приходу гостей. Це чудова ідея для зустрічі з друзями, навіть без особливої нагоди. Для цієї страви найкраще підійде рівний шматок свинячої шиї або карбонаду, залежно від ваших уподобань щодо жирності. М’ясо в будь-якому випадку вийде надзвичайно соковитим завдяки шарам овочів, що чергуються зі скибочками свинини. Ця страва потребує не так вже й багато активних дій, але результат вас приємно здивує.
Інгредієнти:
- Свиняча шия – 2 кг
- Солодкий червоний перець – 200 г
- Баклажан – 200 г
- Помідор – 200 г
- Цибуля-порей – 100 г
- Часник – 6 зубчиків
- Петрушка – 50 г
- Кріп – 50 г
- Кінза – 50 г
- Чорний мелений перець – за смаком
- Червоний мелений перець чилі – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Покладіть свинячу шию на обробну дошку і зробіть акуратні поперечні надрізи на відстані 2 см один від одного, не доходячи до основи, так, щоб можна було розкрити пластини м’яса, як сторінки книги.
-
Очистіть часник і дрібно порубайте. Приправте свинину з усіх боків і між шарами сіллю, свіжомеленим чорним перцем та перцем чилі за смаком, пересипте шари часником. Викладіть на деко, на великий аркуш щільної фольги.
-
Підготуйте овочі та зелень. Усе вимийте та обсушіть. Наріжте соломкою баклажан та очищений солодкий перець. Помідори – тонкими півкільцями. Цибулю-порей – соломкою або кільцями. Зелень порубайте.
-
З’єднайте в одній ємності всі овочі із зеленню, перемішайте, приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Розкладіть овочеву масу між шарами свинини.
-
Розігрійте духовку до 200°С. Щільно загорніть «книжку» зі свинини з овочами у фольгу. Попередньо, щоб конструкція краще трималася, можна сколоти м’ясо зубочистками або обв’язати ниткою.
-
Запікайте «шаровану» свинину з овочами в духовці протягом години-півтори. Потім вийміть деко, акуратно розгорніть фольгу і поверніть свинину в духовку ще як мінімум на півгодини.
-
Періодично поливайте свинину овочевими соками. Коли на м’ясі утвориться рум’яна скоринка, вийміть його з духовки, дайте відпочити хвилин 10 і подавайте, розрізавши на порційні шматки.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо бажаєте, за 15 хвилин до закінчення запікання можете посипати свинину тертим сиром. Підійде будь-який напівтвердий, легкоплавкий сир, але найкраще обрати гострий, на кшталт чеддера. Також, ви можете експериментувати з набором овочів: додати гриби, замінити цибулю-порей на ріпчасту або взагалі виключити баклажани, якщо ви їх не любите.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru