Про головне: Ми протестували майже 40 видів консервованого тунця, щоб знайти найкращі варіанти для будь-якого випадку. Від розкішного тунця в оливковій олії до доступних варіантів у воді – ми знайшли фаворитів.
Мало які продукти можуть похвалитися такою універсальністю, як консервований тунець. Ви можете додати недорогу банку тунця у воді до великої кількості майонезу для економного обіду, або ж викласти банку жовтоперого тунця, виловленого екологічно чистим способом, на салат Нісуаз, який буде достатньо вишуканим, щоб подати його гостям.
Останні, вишукані можливості значною мірою завдячують відродженню консервованого тунця, яке ми спостерігаємо. Ще десятиліття тому полиці магазинів були заповнені лише кількома брендами недорогих видів тунця у воді. Але останніми роками американці усвідомили магію консервованої риби, і виробники тунця це помітили.
Кухонні експерти Wirecutter скуштували майже 40 банок тунця, шукаючи найсмачнішу рибу, яку можна їсти просто так або використовувати для приготування салатів. І хоча нам довелося змиритися з багатьма невиразними банками, ми врешті-решт знайшли сім варіантів, які ми з радістю включили б до свого раціону — багато з них ви можете знайти у своєму місцевому супермаркеті за значно кращими цінами, ніж в Інтернеті.
Переглянути всі наші вибори
Дослідження
Найкращий цілісний білий тунець у оливковій олії: Conservas Ortiz
Як тільки ми відкрили банку Conservas Ortiz White Tuna in Olive Oil, побачивши акуратно упаковані шматки рожевого тунця альбакор, ми зрозуміли, що нас чекає насолода. Це не той тунець, яким начиняли ваші шкільні бутерброди — це розкішна, доросла банка, яка стала майже одностайним фаворитом серед наших дегустаторів.
Розташовані в чистому жовтому оливковій олії, злегка посолені філе альбакора м’ясисті та пікантні, не переходячи в неприємно рибний присмак. Завдяки жирності риби та оливковій олії кожен шматочок є пишним і збалансованим. Один дегустатор сказав, що він має “легку солону солодкість”, тоді як інший — і не єдиний — прокоментував: “Я негайно хочу з’їсти цілу банку цієї риби”.
Завдяки делікатному, але збалансованому смаку та ціні (3,24 унції коштують приблизно 7 доларів), це не той вид тунця, який ви будете ховати під майонезом або чилі-чіпсом. Дозвольте йому сяяти на тарілці з консервами, на салаті або з вашими улюбленими крекерами для простого, але насиченого обіду.
Склад: альбакор, оливкова олія, сіль
Метод лову: вудка та лінія
Наш другий улюблений цілісний білий тунець у оливковій олії: Fishwife Albacore
Fishwife став справжньою зіркою буму консервованої риби завдяки своїй яскравій упаковці та ароматизованим банкам. І хоча ми не закохалися у всі банки цього бренду, їхній тунець Albacore Tuna in Olive Oil справді вразив нас під час тестування.
Риба щільна і шарувата — достатньо ароматна, щоб їсти її саму, але достатньо м’яка, щоб додати її до пасти або посипати соєвим соусом поверх теплого рису. Порівняно з нашим головним вибором, цей тунець має менш виражений морський смак, тому, якщо ви віддаєте перевагу більш тонкому рибному смаку, ця банка — ваш кращий вибір.
Альбакор від Fishwife також трохи сухіший, ніж у Ortiz, саме тому останній врешті-решт виявився на першому місці. Але якщо ви не можете знайти банки Ortiz у своєму супермаркеті і готові платити більше (3,2 унції можуть коштувати від 7 до понад 10 доларів), ми рекомендуємо тунець Fishwife, який здобув нових шанувальників під час нашої дегустації.
Склад: альбакор, оливкова олія, сіль
Метод лову: вудка та лінія
Найкращий цілісний світлий тунець у оливковій олії: Rio Mare
«Світлий тунець» — це загальний термін, що охоплює банки з жовтоперого та скіпджека (а також інших видів, хоча й рідше). Порівняно з білим тунцем, який означає лише альбакор, світлий тунець зазвичай м’якший і має більш виражений рибний смак. І в цій категорії нас найбільше порадував імпортований з Італії Rio Mare Solid Light Wild Tuna in Olive Oil.
Риба насичена, з приємною солодкістю, якої бракує іншим банкам, які ми тестували. М’ясо також привабливо темно-рожеве, що типово для світлого тунця, але багато інших, які ми пробували, мали непривабливий сірий відтінок. І хоча оливкова олія в банці, яку ми відкрили, була трохи каламутною, вона все ж мала свіжий, фруктовий смак, що свідчить про хорошу якість.
Банки Rio Mare бувають різних розмірів і іноді продаються наборами. Наприклад, ви можете знайти упаковку з трьох банок по 2,3 унції приблизно за 10 доларів — це чудова пропозиція.
Склад: жовтоперий або скіпджек, оливкова олія, сіль
Метод лову: вудка та лінія, ручна лінія та кошельковий невід
Найкращий цілісний світлий тунець у воді: Tonnino Yellowfin
Рідко під час дегустаційної панелі ми доїдаємо всю порцію; дегустатори частіше беруть крихітні шматочки, щоб зберегти апетит і запобігти втомі смакових рецепторів. Але за кілька хвилин після відкриття банки Tonnino Yellowfin Tuna Solid Pack in Spring Water, її було спорожнено.
Що відрізняє цю банку, так це короткий список інгредієнтів. Вона упакована лише у воді, тоді як багато інших “упакованих у воду” банок, які ми пробували, також містять наповнювачі, такі як овочевий бульйон, який може надати дивний пікантний смак. Але з цією банкою дегустатори поверталися за добавкою, а потім ще раз, насолоджуючись нею просто так, у салаті з тунця та на вершковому рисі, посипаному чилі-чіпсом і соєвим соусом.
Зазвичай тунець у воді ідеально підходить для додавання до запіканок та інших більш рідких страв, де тунець має інші спеції та жир для змішування та маринування. І хоча альбакор є чудовим вибором за замовчуванням, консервований жовтоперий тунець, як цей від Tonnino — з ніжним м’ясом і вираженою солонуватістю — може справді покращити страву. Коли ми змішали його з майонезом для простого салату з тунця, ми оцінили його більш сильний смак, а його пластівці не розпадалися на повну кашу.
Склад: жовтоперий, вода, морська сіль
Метод лову: вудка та лінія
Найкращий цілісний білий тунець у воді: Kirkland Albacore
Для тих, хто шукає тунець у воді, який менш м’який і менш рибний, ніж наш вибір від Tonnino, Kirkland Signature Albacore Solid White Tuna in Water — який постачається у банках по 7 унцій — перевершив усі інші банки цього типу.
Наші дегустатори оцінили м’якість, яскравість і солоність цього тунця, але деякі вважали м’ясо трохи сухим. Однак для альбакора, упакованого у воді, така текстура є очікуваною. І коли ми зробили з цього тунця салат, який ми їли з крекерами, сухість була майже непомітною. І нам сподобалося, наскільки суттєвими та м’ясистими були пластівці.
Він також має найкращу вартість серед усіх протестованих варіантів, хоча, як і багато стандартних продуктів Kirkland Signature, його можна придбати лише оптом; приблизно за 20 доларів ви отримуєте упаковку з восьми банок по 7 унцій. Це означає, що тунець коштує менше 50 центів за унцію, тоді як наш головний вибір, Conservas Ortiz White Tuna in Olive Oil, коштує понад 2 долари за унцію. Але тунець Kirkland Signature виловлюється за допомогою ярусної промисловості, методу, пов’язаного з великою кількістю прилову.
Marki Williams/NYT Wirecutter
Marki Williams/NYT Wirecutter
💡 Вердикт Шеф-повара:
Після ретельного тестування ми визначили найкращі консервовані тунці для різних потреб. Conservas Ortiz — це розкішний вибір для тих, хто цінує вишуканий смак, тоді як Tonnino Yellowfin пропонує чудовий баланс смаку та ціни для тунця у воді. Kirkland Signature — це найкращий вибір за співвідношенням ціни та якості для білого тунця у воді, хоча його метод лову викликає занепокоєння щодо прилову.
За матеріалами: www.nytimes.com