Коли ми йдемо до магазину, беремо з полиці продукт і дивимося на склад, нерідко зустрічаємо добавки з маркуванням «Е». Часто здається, що це небезпечна хімія, яка буквально «отруює» продукти. Але дієтологи не так однозначні у судженнях: страх перед усіма Е-добавками не виправданий, і далеко не завжди їх наявність небезпечна для нашого здоров’я.
Що це таке
Що кажуть експерти 
Альона Парецька лікар, педіатр, алерголог-імунолог, дієтолог-нутриціолог, патофізіолог
Жодного таємного змови у маркуванні «Е» немає – це система, яку прийняли в Європі ще минулого століття. Вона позначає додавання до продукту різних компонентів, що впливають на смак, візуальний вигляд та характеристики продукту.
Перша цифра після «Е» розповість вам про призначення добавки:
- Е1 – це барвники, щоб продукти мали привабливіший колір;
- Е2 – група консервантів, щоб бактерії не могли зіпсувати продукт, доки його не споживуть;
- Е3 – клас антиоксидантів, що захищають харчові жири від прогіркання;
- Е4 – група стабілізаторів із загусниками, які надають однорідності та приємної консистенції;
- Е5 – клас емульгаторів, які допомагають змішувати воду та олію в соусах і не тільки;
- Е6 – це підсилювачі смаку та запаху.
Причому багато з Е-добавок зовсім не «хімія», а природні компоненти, які ми використовували в кулінарії задовго до того, як була запроваджена ця система маркування. Наприклад, екстракт паприки маркують як Е160, а лимонна кислота – це Е330.
Що каже наука
Дослідження останніх трьох років показали – добавки безпечні для здоров’я, за винятком індивідуальної непереносимості або алергії. За даними Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), зроблено висновки, що 95% добавок не становлять ризику при звичайному споживанні. Небезпечні (наприклад, деякі штучні барвники) були заборонені ще на початку 2020-х.
Звідки галас навколо Е-добавок
Це пов’язують з тим, що великий обсяг Е-добавок на етикетці вказує на глибоку переробку продукту. Проблема йогуртів, чіпсів, ковбаси не в «Е», а в тому, що в них мало вітамінів, клітковини, корисних компонентів, натомість є надлишок солі, доданого цукру, трансжирів. Їхній негативний ефект вже давно доведений:
Критичний інгредієнт Чим загрожує надлишок Що кажуть дослідження 2025–2026 Сіль (натрій) Гіпертонія, інсульт, навантаження на нирки Дослідження 2025 року в Lancet пов’язало 1,9 млн смертей на рік із надлишком натрію Доданий цукор Ожиріння, діабет 2 типу, жировий гепатоз У 2026 році ВООЗ підтвердила рекомендацію < 5% калорій від цукру Насичені жири Атеросклероз, інфаркти Аналіз 2025 року показав, що заміна їх на ненасичені знижує серцеві ризики на 21%
Тому наступного разу, коли підете до магазину, дивіться не на «Е», а на кількість солі та цукру, насиченого жиру. А ще віддавайте перевагу продуктам мінімальної обробки – свіжим овочам, крупам, рибі, м’ясу без маринадів, молочним продуктам без цукру. Там Е-кодів немає.
Раніше ми розповіли про можливу шкоду висівок.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Розуміння маркування харчових продуктів, зокрема Е-добавок, є ключовим для свідомого споживання. Ця стаття чудово пояснює, що не всі «Е» несуть шкоду, і часто вони є безпечними аналогами природних компонентів. Споживачам варто звертати увагу не лише на наявність добавок, але й на загальний склад продукту, віддаючи перевагу менш обробленим варіантам. Це допоможе зробити раціон більш збалансованим та корисним.
За даними порталу: www.gastronom.ru