Качина грудка з інжиром вразить вишуканим смаком поціновувачів незвичайних кулінарних поєднань у стилі ф’южн. Качине м’ясо вирізняється глибоким, насиченим смаком, а інжир не лише додає страві приємних медово-карамельних ноток, але й нівелює його жирність. Таку страву найкраще подавати з простими гарнірами: запеченою картоплею, пюре з коренеплодів, бланшованою спаржею/стручковою квасолею або навіть звичайною відвареною гречкою – вона, до речі, неочікувано гармонійно поєднується з качкою.
Складність: середньо
Калорійність: 310.00 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 2 год 30 хв
Б/Ж/В: 35.00 г/14.00 г/12.00
Інгредієнти:
- 2 качині грудки
- 1,5 ст. л. вершкового масла
- 8 ягід свіжого інжиру
- 1 склянка сухого білого вина
- 1 середня цибулина
- Мускатний горіх на кінчику ножа
- 0,25 ч. л. сухого майорану
- Сіль, чорний перець за смаком
- Цедра 1 апельсина
Покрокове приготування:
-
Інжир вимити, розрізати кожен плід навпіл. У вино додати мускатний горіх, розмішати. Залити вином інжир і відставити на 4 години.
-
Качині грудки натерти сіллю та перцем, обсмажити на сухій пательні по 2 хв з кожного боку.
-
Розігріти духову шафу до 200°С. Грудки перекласти на деко, посипати апельсиновою цедрою, збризнути розтопленим вершковим маслом. Помістити в духову шафу на 30 хв.
-
Інжир перекласти на тарілку. У вино, де маринувався інжир, додати майоран. Цибулину почистити, розрізати на четвертинки.
-
Зменшити температуру духової шафи до 170°С. Качку вийняти з духової шафи, з дека злити більшу частину витопленого жиру. Полити качку вином з майораном, покласти на деко цибулю. Поставити в духову шафу ще на 1 год. Готову качку перекласти на тарілку, зберігати в теплі до подачі. Злити з дека в сотейник сік, що утворився під час приготування. Видалити цибулю. Поставити сотейник з соком на сильний вогонь, дати закипіти. Зменшити вогонь до середнього і продовжувати готувати 15 хв.
-
Інжир опустити в киплячий соус на 5 хв, потім шумівкою перекласти на блюдо. Качині грудки нарізати скибочками, укласти на блюдо з інжиром. Перед подачею полити соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Подавайте качку з інжиром на підігрітих тарілках. Качиний жир застигає швидше, ніж яловичий чи курячий, і якщо подавати страву, переклавши її в холодний посуд, вона швидко втратить свій апетитний вигляд. Поєднання м’яса з фруктами – один з найдавніших кулінарних прийомів, який зустрічається в багатьох кухнях: від близькосхідних і перських традицій до європейської середньовічної кухні, де до дичини та птиці часто подавали фруктові соуси. Качка традиційно вважалася «шляхетним» птахом, і до неї підбирали виразні, але делікатні за смаком фрукти – якраз такі, як інжир.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru