Фарширована бараняча нога з гречкою та білими грибами – це святкова ситна страва, яка вразить ваших гостей своєю вишуканістю та насиченим смаком. Бараняча нога, начинена ароматною гречкою, тушкованою з білими грибами та овочами, згортається у рулет, перев’язується та запікається до золотистої скоринки. Крупа насичується соками м’яса та грибним ароматом, залишаючись розсипчастою. При подачі ця ситна страва нарізається товстими скибочками, демонструючи всю гастрономічну пишність. Апетит розігрується від одного лише погляду!
Інгредієнти:
- Бараняча нога – 1 (розроблена без кістки, вагою до 2.3 кг)
- Гречана крупа – 1 склянка
- Гриби білі сушені – 100 г
- Цибуля біла невелика – 1 шт.
- Морква – 1 невелика
- Часник – 5 зубчиків
- Петрушка – 4-5 гілочок
- Олія вершкове масло – 1 ст. л.
- Олія оливкова
- Сіль
- Перець чорний мелений
Покрокове приготування:
-
Гриби залийте 0,5 л гарячої води, дайте настоятися, потім обережно вийміть гриби з настою (настій збережіть), дрібно наріжте. У сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте дрібно нарізані цибулю та моркву, обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи. Додайте нарізані гриби, готуйте ще 10 хвилин. Приправте сіллю та перцем, зніміть з вогню.
-
Грибний настій влийте в каструлю, доведіть до кипіння. Всипте гречку, зменште вогонь, варіть під кришкою 20 хвилин. Зніміть з вогню, перемішайте з грибною засмажкою та подрібненою зеленню, остудіть.
-
Внутрішню частину баранячої ноги натріть подрібненим часником і перцем. Рівномірно викладіть на м’ясо приготовану гречку з грибами. Починаючи з довгого краю, щільно згорніть баранину в рулет. Обв’яжіть його кулінарним шпагатом, краї закріпіть. Натріть рулет оливковою олією, сіллю та перцем. Викладіть рулет на решітку, встановлену в жаровню.
-
Запікайте в розігрітій до 190°С духовці протягом 1,5 години. Потім вийміть з духовки, накрийте фольгою і залиште на 10 хвилин. Перед подачею на стіл видаліть шпагат, а м’ясо наріжте шматками товщиною 2 см.
🍰 Секрет від Шефа:
Цей рецепт досить гнучкий. Замість білих грибів можна використовувати підберезники, підосичники або навіть печериці, хоча з лісовими грибами аромат буде більш насиченим. Так само, гречку можна замінити рисом, булгуром або кіноа для різноманітності. Готову страву можна подавати як самостійну страву, адже гарнір вже всередині. Однак, якщо бажаєте доповнити, чудово пасуватимуть печені овочі або свіжий зелений салат.
Оригінал статті: www.gastronom.ru