Домашній цикорієвий квас: освіжаючий та корисний напій – покроковий рецепт з фото

Квас з цикорію в домашніх умовах готується елементарно: достатньо змішати воду, цикорій, цукор, дріжджі та лимонну кислоту, дати настоятися кілька годин – і освіжаючий напій готовий. Він здивує навіть тих, хто звик до класичного хлібного квасу. Попри відсутність хліба, смак напою виходить насиченим, з виразною кислинкою та приємною гірчинкою. Використовуйте в рецепті квасу з цикорію лише якісний сублімований порошок – він повністю розчинний, не дає осаду та забезпечує чистий, глибокий смак без сторонніх домішок.

Складність: середня

Порцій: 1

Готування: 30 хв

Додатковий час: 6 год

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. У каструлі змішайте цикорій, цукор-пісок (200–250 г або за смаком) та лимонну кислоту. Залийте 1 л холодної води, добре перемішайте. Поставте на невеликий вогонь і доведіть майже до кипіння, помішуючи. Цукор має повністю розчинитися. Як тільки це станеться – зніміть з вогню.

   

2. Долийте решту 2 л холодної води. Перемішайте. Залиште остигати до температури 30°С (трохи тепліше за кімнатну). Якщо є кухонний термометр – ідеально; якщо ні – капніть на зап’ястя: крапля має бути ледь теплою, не гарячою.

   

3. В охолоджену основу додайте сухі дріжджі. Для кращої активації можна попередньо розвести їх у невеликій кількості теплої води (100 мл) з дрібкою цукру і залишити на 10–15 хвилин до появи пінної «шапочки». Потім перелийте в загальну ємність.

   

4. Накрийте каструлю марлею або нещільно прикрийте кришкою – доступ повітря потрібен для бродіння. Залиште при кімнатній температурі на 4–6 годин. Через деякий час на поверхні має з’явитися пінка – це нормально, процес іде.

   

5. Якщо хочете отримати більш газований квас, як з бочки, додайте в ємність жменю немитих родзинок. Родзинки дадуть додаткове бродіння і наситять напій бульбашками. Залиште ще на 2–3 години.

   

6. Процідіть квас з цикорію через кілька шарів марлі або дрібне сито. Розлийте по пластикових пляшках або банках і поставте в холодильник на 1–2 дні для дозрівання та стабілізації смаку. Подавайте квас охолодженим.

   

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru