Соковиті голубці зі свининою: покроковий рецепт зі смаком

“`html

Долма зі свинини — це вишукана інтерпретація традиційного рецепту, що сягає корінням часів Давньої Персії. У перекладі з тюркської мови «долма» означає «наповнювати лист м’ясом». Саме виноградне листя надає цій страві неповторної кислинки, особливого аромату та ніжного смаку, кардинально відрізняючи її від голубців у капустяному листі. Ви можете використовувати свіже, мариноване або заморожене листя. Головне, щоб його розмір був приблизно з долоню. Обрізайте тільки молоде листя, надаючи перевагу сортам білого або жовтого винограду, уникаючи темних. М’ясо для начинки повинно бути достатньо жирним, щоб долма вийшла соковитою. Якщо ви не шанувальник смаку цибулі, спробуйте додати до фаршу обсмажену цибулю – вона втратить свою гіркоту і додасть страві приємної солодкості. Ми ж пропонуємо пасерувати її на вершковому маслі, що додасть долмі легких вершкових ноток. На Близькому Сході традиційно готують «порційну» долму розміром із палець, що вимагає справжньої ювелірної майстерності, тоді як для повсякденного меню часто роблять фаршироване виноградне листя більшого розміру.

Інгредієнти:

Для листя:

Покрокове приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Промийте виноградне листя, обріжте хвостики. Кілька разів промийте рис до прозорої води. М’ясо, зелень промийте та обсушіть. Очистіть цибулю та часник.
   

   

2. Для приготування листя: воду з сіллю та цукром доведіть до кипіння, помішуючи до повного розчинення кристалів. Опустіть у киплячу воду листя на 2 хвилини, доки вони не змінять колір. Відкиньте листя на друшляк і промийте холодною водою. Грубі прожилки зріжте або злегка відбийте кухонним молоточком. Мариноване листя достатньо просто промити водою.
   

   

3. Відваріть рис у підсоленій воді до напівготовності (за бажанням можна використати булгур). Дрібно наріжте цибулю і обсмажуйте на розігрітому вершковому маслі до золотистого кольору протягом 5 хвилин. М’ясо наріжте довільними шматками і подрібніть у м’ясорубці або блендері.
   

   

4. Дрібно порубайте зелень та зубчики часнику. Змішайте м’ясний фарш, пасеровану цибулю, відварений рис, зелень, часник, сіль, мелений перець та 80 мл теплої води. Вода допоможе всім інгредієнтам краще поєднатися в однорідну соковиту масу. Ретельно перемішайте фарш руками.
   

   

5. Покладіть цілий виноградний лист шорсткою (матовою) стороною догори і розправте його. Біля основи черешка викладіть приблизно 1 столову ложку начинки. Загорніть листок кілька разів, рухаючись угору. Потім підгорніть обидва бічні краї рулетика і повністю скачайте долму у формі циліндра.
   

   

6. На дно широкої каструлі з товстим дном дуже щільно укладіть усі трубочки долми швом донизу – це допоможе їм не розгорнутися під час готування. Через шумівку залийте долму холодною водою так, щоб рідина покривала шари заготовок лише на 1-2 см. Зверху притисніть долму тарілкою і вантажем (наприклад, банкою з водою), щоб рулетики не спливали.
   

   

7. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму та тушкуйте 30-40 хвилин. Зніміть вантаж. Коли вся рідина вбереться, і поверх тарілки її не залишиться, можна прибрати прес, дістати готові рулетики та подавати страву гарячою зі сметаною або традиційно з мацоні.
   

   

“`

Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru