“`html
Справжня турецька долма з зеленого перцю — це унікальна страва, яка відрізняється від своїх вірменських чи азербайджанських аналогів. В турецькій кухні “долма” зазвичай означає фаршировані овочі, тоді як начинка, загорнута у виноградне листя, називається “сарма”. Класична версія турецької долми з зеленого перцю — вегетаріанська, де основою є рис, а смак начинки збагачується додаванням родзинок, кедрових горішків, зелені та різноманітних прянощів, таких як кориця чи коріандр. Страва виходить помірно пряною, з солодкувато-горіховими нотками. Особливість турецької долми — її подають виключно охолодженою як холодну закуску. Приготувати її вдома зовсім нескладно, а покроковий рецепт допоможе вам у цьому.
Інгредієнти:
- М’ята – 1 маленький пучок
- Тим’ян сушений – 1 велика дрібка
- Цукор – за смаком
- Перець гострий червоний – 1 велика дрібка
- Кріп – 1 середній пучок
- Коріандр мелений – 1 велика дрібка
- Рис середньозернистий – 1 склянка
- Горіхи кедрові – 1 ст. л.
- Цибуля шалот – 6–7 шт.
- Перець зелений солодкий дрібний – 800 г
- Сіль – за смаком
- Олія оливкова «екстра вірджин» – 1 склянка
- Помідор середній – 2 шт.
- Перець чорний свіжомелений – 1 ч. л.
- Родзинки чорні дрібні – 20 г
Покрокове приготування:
-
Всипати рис у каструлю, залити великою кількістю гарячої води і залишити доти, доки вода не охолоне до кімнатної температури. Потім рис промити та обсушити.
-
Цибулю подрібнити. У велику пательню налити 3/4 склянки олії, покласти цибулю та 1 ч. л. солі. Перемішати і готувати на середньому вогні доти, доки цибуля не змінить колір. Додати рис, перемішати і готувати ще 10 хв.
-
Тим часом помідори очистити від шкірки та насіння, нарізати шматочками, зелень подрібнити.
-
Додати до рису 1/2 склянки гарячої води, шматочки помідорів, родзинки, горіхи, зелень, цукор за смаком (залежно від того, наскільки солодкі помідори), чорний перець та інші прянощі. Перемішати, готувати 15 хв, зняти з вогню.
-
З перців акуратно зрізати верхівки з плодоніжкою, видалити насіння. Нещільно наповнити перці фаршем, накрити верхівками і укласти вертикально в каструлю такого розміру, щоб усі перці вмістилися в ній в один шар. Додати 1 склянку води та решту олії, приправити сіллю за смаком і поставити на слабкий вогонь.
-
Готувати 40–50 хв, зняти з вогню і дати охолонути.
🍰 Секрет від Шефа:
Для автентичного смаку турецької долми, особливо якщо ви готуєте “сарма” (в виноградному листі), експериментуйте з різними видами зелені. Окрім м’яти та петрушки, неодмінно спробуйте додати трохи кропу та кінзи. Це надасть начинці неповторного аромату та свіжості. Якщо ж ви готуєте долму в перцях, як у цьому рецепті, переконайтеся, що використовуєте солодкі, але щільні перці, щоб вони добре тримали форму під час готування.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru