“`html
Короп, фарширований грибами, – це справді царська страва, гідна розкішного святкового столу. Риба має щільне, але ніжне м’ясо з характерною шаруватою структурою та делікатний, ледь солодкуватий смак, який ідеально поєднується з грибними нотками. Калорійність риби досить помірна – близько 110–130 ккал на 100 г, що не може не порадувати тих, хто стежить за фігурою. Однак, є деякі особливості в роботі з коропом. Одна з них – велика кількість дрібних кісток. Друга – виражений річковий присмак. У примітках до рецепту ми розповімо, як їх подолати.
Інгредієнти:
- Біле сухе вино – 0,75 склянки
- Вершкове масло, розтоплене – 70 г
- Сіль
- Короп вагою 1 кг – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Печериці – 150 г
Покрокове приготування:
-
Цибулю та гриби дрібно нарізати. Викласти на пательню, посолити, поперчити, залити вином і тушкувати під кришкою 5–7 хв на слабкому вогні. Перекласти цибулево-грибну суміш у друшляк і дати рідині стекти в миску.
-
Рибу почистити, випатрати, видалити плавці та зябра, натерти сіллю та перцем зовні та всередині. Наповнити черево підготовленою начинкою.
-
Викласти коропа в глибоке деко і полити вершковим маслом. Запікати при температурі 180 °С 40–45 хв, періодично поливаючи рибу грибним відваром. Можна подати коропа з зеленим салатом і прикрасити кільцями цибулі.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб уникнути великої кількості дрібних кісток у рибі, що може зіпсувати враження від трапези, перед тим, як відправити коропа з грибною начинкою в духовку, зробіть часті косі надрізи вздовж хребта ще порожньої тушки. Під час запікання кістки стануть м’якшими і майже непомітними. Щоб запечений короп з грибною начинкою не мав сильного річкового присмаку, попередньо вимочіть тушку в молоці або воді, підкисленій лимонним соком, протягом 30–60 хвилин.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru