Окрошка на кефірі – це справжня знахідка для тих, хто шукає легку, освіжаючу та ситну страву, особливо в спекотні літні дні. Цей рецепт допоможе вам приготувати ідеальну окрошку, яка задовольнить найвибагливіших гурманів, зберігаючи автентичний український смак.
Інгредієнти:
- 2 великі картоплини
- 2 огірки
- 1 пучок зеленої цибулі
- 2 яйця
- 300 г вареної шинки
- 5–6 редисок (можна з молодою ботвою)
- 1 гілочка кропу
- 1 гілочка кінзи
- Кефір для заправки
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь приготуйте фігурний лід. Промийте 1 гілочку кропу, відділіть листочки. Стебла можна використати для салатів чи маринадів. У спеціальні форми для льоду розкладіть по 1 листочку кропу, обережно залийте питною водою та поставте в морозильну камеру до повного застигання. Краще зробити льоду трохи більше, він також чудово підійде для подачі овочевих соків та гаспачо.
-
Картоплю ретельно вимийте і відваріть “в мундирі” до готовності. Дайте їй повністю охолонути, потім очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Нарізаний картофель відправте в холодильник. Якщо ви бажаєте здивувати гостей новим смаком, подайте молоду картоплю, відварену “в мундирі”, гарячою окремо до холодної окрошки, не додаючи її до основної маси.
-
Огірки промийте. Якщо вони великі, з грубою або занадто горбистою шкіркою, краще їх очистити. Наріжте огірки дрібними кубиками. Деякі поціновувачі окрошки на кефірі радять натирати їх на великій тертці, але при цьому важливо не перетворити їх на кашу. В будь-якому разі, нарізані огірки також відправте в окремій посудині до холодильника.
-
Зелену цибулю дрібно наріжте і розітріть у ступці з сіллю. Відкладіть її в сторону до моменту додавання в окрошку. Дайте цибулі настоятися, щоб вона віддала свою гіркоту.
-
Яйця зваріть круто, потім залийте холодною водою і дайте їм повністю охолонути. Очистіть від шкаралупи. Можна дрібно нарізати яйця, а можна білки нарізати, а жовтки розтерти з гірчицею. Рекомендуємо використовувати трохи гострої російської гірчиці, а не багато кисло-солодкої діжонської.
-
Редис промийте, обсушіть паперовим рушником і, відрізавши хвостики, дрібно наріжте. Якщо у вас є молода бадилля редиски, обдайте її окропом або швидко обсмажте (як шпинат) і також додайте до окрошки. Нарізаний редис і бадилля відправте в холодильник.
-
Решту зелені (кріп, кінзу) промийте, обсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. Викладіть усі підготовлені інгредієнти – разом із нарізаною невеликими кубиками шинкою – у велику миску або супницю. Як варіант, шинку можна нарізати і подати окремо, щоб кожен міг додати її за смаком. Додайте всю зелень, включаючи настояну цибулю (зливши зайвий сік), і все ретельно перемішайте. Спробуйте на смак і, за необхідності, посоліть.
-
Додайте кефір. Рекомендації щодо його найкращого використання читайте нижче в пораді від шефа! Акуратно перемішайте окрошку, розлийте по тарілках. Дістаньте лід з формочок і покладіть у кожну тарілку по 2–3 кубики.
-
Окрошку на кефірі подавайте негайно. За бажанням, доповніть подачу двома невеликими піалами: в одній – хрін, в іншій – жовтки, розтерті з гірчицею. Смачного!
🍰 Секрет від Шефа:
Щодо кефіру: чим він свіжіший, тим ніжнішою буде окрошка. Однак, для ідеальної консистенції, найкраще розвести кефір у пропорції приблизно 2,5:1. Більша частина – це кефір, а роль “одиниці” грає нейтральна рідина: відвар від картоплі, чиста питна вода (для окрошки на кефірі можна використовувати навіть злегка газовану) або легкий овочевий бульйон. Деякі господині розводять кефір пахтою, яка продається в магазинах, і це надає окрошці приємного вершкового присмаку.
💡 Господині на замітку:
Домашня варена свиняча лопатка або шматок окорока чудово замінять магазинну варену шинку в окрошці на кефірі. Смажене м’ясо тут не підходить, а от запечене – особливо нежирне – стане чудовим вибором. Якщо ви не вживаєте жирну свинину, спробуйте приготувати окрошку з вареним яловичим язиком – це також додасть страві неповторного смаку.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru