“`html
Свинячий шніцель із яблучним гарніром – це не зовсім класична версія культової австрійської страви. Канонічний варіант – це тонкий пласт телятини, запанірований у борошні, яйці та сухарях, а потім обсмажений у фритюрі. В Австрії до нього подають лише дольку лимона, без соусів – вважається, що соус псує текстуру паніровки. Але все ж популярність шніцеля зумовлена, в першу чергу, величезною кількістю його інтерпретацій, винайдених шеф-кухарями в різних куточках світу. Свинячий шніцель сам по собі жирніший і соковитіший, тому пропонуємо приготувати та подати його у супроводі гарніру з карамелізованих яблук. Вони нівелюють жирність м’яса і нададуть смаку свинини чудових фруктових ноток.
Порцій: 2
Готовка: 30 хв
Інгредієнти:
- борошно – 3 ст. л.
- яйце – 1 шт.
- підсушені хлібні крихти – 0,5 склянки
- сіль – за смаком
- 2 свинячих ескалопи вагою по – 180-200 г
- лимон – 1 шт.
- олія рослинна – 4-5 ст. л.
- Для гарніру:
- щіпка меленого мускатного горіха
- щіпка меленої кориці
- яблука – 2 шт.
- цедра та сік 0,5 апельсина
- масло вершкове – 1 ст. л.
- цукор – 50 г
Покрокове приготування:
-
Приготувати гарнір. Яблука очистити і, видаливши серцевину, нарізати кубиками зі стороною 2 см.
-
У ківшику змішати вершкове масло з апельсиновим соком та цедрою, цукром, корицею та мускатним горіхом. Поставити на невеликий вогонь. Як тільки масло почне пузиритися, додати яблука. Перемішати, накрити кришкою та готувати на невеликому вогні 10 хв. Зняти з вогню та залишити в теплому місці.
-
Ескалопи вимити, обсушити. Накрити плівкою та відбити до товщини приблизно 0,5 см. Натерти сіллю та перцем.
-
Насипати в одну тарілку борошно, в другу – крихти. У третю влити злегка збите яйце. Обваляти ескалопи в борошні, струсити надлишки.
-
Обмокнути ескалопи в яйце і відразу ж обваляти в хлібних крихтах. Рукою притиснути крихти до м’яса, щоб вони лягли щільніше.
-
У великій пательні розігріти 2 ст. л. олії, викласти ескалопи та готувати 3–4 хв. Перевернути на інший бік, підлити олії та готувати ще 3–4 хв. Викласти шніцелі на порційні тарілки та полити свіжим соком лимона.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб шніцель вийшов особливо ніжним і соковитим, відбивайте м’ясо до товщини не менше 5 мм. Це дозволить йому швидко просмажитися, залишитися м’яким і не пересохнути. Якщо зробити пласт тоншим, м’ясо може стати сухим. Подавайте шніцель гарячим, одразу після приготування, доповнивши його карамелізованими яблуками та скибочкою лимона.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru