Окрошка на курячому бульйоні – це чудова альтернатива традиційній окрошці на квасі. Улюблений літній суп вийде досить ситним, щоб втамувати голод, при цьому в міру легким і освіжаючим. Особливість рецепту полягає в тому, що рідкою складовою стане нежирний бульйон з курки, до якого додано сметану та майонез – вони надають бульйону специфічного «окрошечного» смаку. Запорука успіху – зварити курячий бульйон за всіма правилами. Готуйте його на повільному вогні, не даючи активно кипіти, і максимально ретельно знімайте піну – бульйон вийде прозорим і чистим, як сльоза! Якщо ви не встигли достатньо добре охолодити суп, покладіть у нього кілька кубиків льоду, і тоді літня спека вам ніпочому!
Інгредієнти:
- Молода картопля – 4 шт.
- Шинка – 150 г
- Яйця – 4 шт.
- Огірки – 2 шт.
- Зелена цибуля – 2-3 стебла
- Кріп – 3 гілочки
- Майонез – 3 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль
- Свіжомелений чорний перець
- Для бульйону:
- Куряче стегно – 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошком – 4-5 шт.
Покрокове приготування:
-
Приготуйте бульйон. Очистіть цибулю та моркву. Звільніть курку від шкіри та жиру, покладіть у каструлю, влийте 1,5 л холодної питної води. На сильному вогні доведіть до кипіння та зменште нагрів до мінімального. Ретельно зніміть піну, посоліть, додайте цибулю, моркву, лавровий лист і перець горошком.
-
Варіть бульйон під кришкою протягом 40-45 хв, не допускаючи бурного кипіння. Вийміть курку з бульйону. Процідіть бульйон через часте сито, овочі та спеції видаліть, бульйон охолодіть до кімнатної температури.
-
Залийте яйця холодною водою і доведіть на сильному вогні до кипіння. Варіть 2 хв, накрийте кришкою, зніміть з вогню і залиште в окропі на 15 хв. Залийте яйця холодною водою, охолодіть і очистіть шкаралупу.
-
Молоду картоплю вимийте жорсткою щіткою і складіть у каструлю. Залийте гарячою водою, посоліть і варіть на середньому вогні 15-20 хв. Злийте рідину, картоплю трохи остудіть і зніміть шкірку.
-
Наріжте курку, яйця, картоплю, шинку та огірки невеликими кубиками приблизно однакового розміру. Зелену цибулю наріжте невеликими шматочками. Складіть усі інгредієнти у велику миску, посоліть, приправте чорним перцем і акуратно перемішайте двома виделками або лопаткою.
-
З’єднайте майонез зі сметаною, влийте суміш у охолоджений проціджений бульйон і перемішайте вінчиком. Залийте підготовлені інгредієнти бульйоном. Вичавіть 2 ст. л. лимонного соку, додайте в окрошку і перемішайте.
-
Затягніть миску з окрошкою харчовою плівкою і приберіть у холодильник мінімум на 1 годину або тримайте в холодильнику до подачі. Розлийте в тарілки та посипте дрібно нарізаним кропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Рецепт приготування окрошки на курячому бульйоні може вам дуже стати в нагоді, якщо у вас вже є зварений бульйон. Його потрібно дуже добре охолодити та акуратно видалити шумівкою застиглі кружки жиру – в окрошці вони зовсім не потрібні. Крім того, не забувайте про свіжість інгредієнтів – вони є запорукою смачної та освіжаючої окрошки.
До речі:
Приготувати суп можна не тільки з шинкою – сміливо замінюйте її хорошою вареною ковбасою або взагалі не використовуйте. Заправку бульйону теж можна змінювати на ваш смак, наприклад, не використовувати сметану, збільшивши кількість майонезу, або навпаки, готувати тільки зі сметаною. Крім того, любителі гострих відчуттів можуть замінити лимонний сік на винний оцет.
Джерело новини: www.gastronom.ru