Горошок у вершковому соусі може стати чудовим гарніром до будь-якого м’яса чи риби. Уявіть, наскільки вишуканим він буде з бризолем з курячої грудки або смаженим стейком форелі! А як самостійна вегетаріанська страва такий горошок порадує багатьох. Ви можете надати страві індійського колориту за допомогою різноманітних спецій — коріандру, кмину, куркуми, гострого перцю. Або ж поекспериментуйте з італійськими чи прованськими травами, щоб отримати середземноморські нотки.
Інгредієнти:
- Зелений горошок: 800 г
- Цибуля ріпчаста (біла): 1 шт.
- Часник: 2 зубчики
- Молоко: 100 мл
- Вершки 20% (середньої жирності): 100 мл
- Насіння коріандру: 1 ч.л.
- Кмин (зіра): 0.5 ч.л.
- Куркума: 0.5 ч.л.
- Кайєнський перець: 0.25 ч.л.
- Олія рослинна рафінована: 1 ст.л.
- Масло вершкове: 25 г
- Сіль морська: за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть цибулю та часник. Цибулю дрібно наріжте кубиками, зубчики часнику злегка притисніть ножем. Насіння коріандру та кмину злегка розітріть у ступці.
-
У глибокій пательні або сотейнику на помірному вогні розігрійте рослинну олію, додайте вершкове масло. Всипте розтерті коріандр та кмин, а також інші прянощі.
-
Через 1-2 хвилини, коли з’явиться аромат, викладіть у пательню подрібнену цибулю та розчавлений часник. Обсмажуйте, регулярно помішуючи, приблизно 4 хвилини, до напівпрозорості цибулі.
-
Додайте в сотейник горошок, перемішайте, зменште нагрів до слабкого, накрийте пательню або сотейник кришкою і тушкуйте горошок з цибулею та прянощами протягом 2-3 хвилин.
-
Влийте в пательню з горошком молоко та вершки. На помірному вогні доведіть рідину до кипіння і тушкуйте, помішуючи, ще 10-12 хвилин. Коли вершковий соус достатньо увариться, посоліть горошок і одразу подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете приготувати веганський варіант горошку у вершковому соусі, зберігши індійський колорит страви, використовуйте замість коров’ячого молока та вершків кокосове або будь-яке інше рослинне молоко. Також, якщо ви використовуєте заморожений зелений горошок, його розморожувати не потрібно. Він чудово розморозиться та прогріється під час тушкування. Однак, якщо горошок покритий крижаною кіркою, краще попередньо обдати його окропом.
Оригінал статті: www.gastronom.ru