“`html
Справжня кюфта — це страва зі Сходу, яка традиційно готується з баранини. Ми не будемо сперечатися з цим твердженням і пропонуємо вам класичний рецепт, наближений до турецької кухні. Великі м’ясні кульки, відварені у бульйоні з овочами та спеціями, перетворюються на повноцінну першу страву – ситну та неймовірно ароматну.
Інгредієнти:
- Молода баранина (задня частина) – 1 шт.
- Вершкове масло топлене – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 2 великі + 1 маленька цибулина
- Кінза – середній пучок
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сумах – за смаком
Покрокове приготування:
-
Зріжте м’ясо з кістки, очистіть від усіх плівок та наріжте тонкими пластами. Кістку разрубайте на кілька частин, залийте 3 л холодної води. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть всю піну, посоліть, зменште вогонь до мінімуму і варіть 1,5–2 години.
-
Процідіть готовий бульйон. Кожен пласт м’яса відбийте молотком для м’яса до стану повітряного фаршу. Дуже дрібно посічіть або подрібніть у кухонному комбайні 2 великі цибулини. Змішайте фарш з цибулею, вимісіть, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім приправте сіллю та перцем.
-
Змочуючи руки в гарячій воді, зліпіть з фаршу великі кулі розміром з велике яблуко. У середину кожної кулі покладіть шматок холодного топленого масла (приблизно 1 ст. л.), ретельно закрийте отвір. Викладіть кюфту у велику каструлю, влийте гарячий бульйон, додайте цілу неочищену маленьку цибулину, доведіть до кипіння і варіть на мінімальному вогні до готовності, приблизно 30 хвилин.
-
Подавайте кюфту з бульйоном, посипавши рубаною кінзою. Окремо подайте сумах.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб фарш не прилипав до рук під час формування кульок, завжди тримайте поруч миску з холодною водою. Занурюйте руки у воду перед тим, як брати порцію фаршу. Це допоможе отримати ідеально гладку поверхню кюфти. Також, не шкодуйте часу на вимішування фаршу – він повинен стати щільним і трохи липким, це забезпечить правильну текстуру страви.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru