Наш корсиканський суп – це чудова варіація на тему традиційної страви, яку на однойменному острові готували з різноманітних овочів. Його можна порівняти з італійським мінестроне: багато овочів надають насиченого смаку та густої текстури. Ця страва зародилася у селянському середовищі, де м’ясо їли нечасто, тому суп мав добре насичувати та давати сили для важкої праці. У нашому рецепті ми зберегли цю сутність, але надали страві більш вишуканої форми. Дізнайтеся всі секрети приготування просто зараз!
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 500 г
- Баклажан – 2 шт.
- Кабачок – 2 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Оливкова олія – 5 ст.л.
- Чебрець сушений – 1 ч.л.
- Багет – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Баклажани та кабачки, не очищаючи, наріжте невеликими кубиками (приблизно 1–2 см). Цибулю та два зубчики часнику почистіть і подрібніть. Помідор вимийте та розріжте на четвертинки.
-
Візьміть каструлю з товстим дном, оскільки в ній спочатку смажитимуться овочі. Влийте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте баклажани, кабачки та цибулю. Смажте, помішуючи, на невеликому вогні приблизно 10 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.
-
Додайте четвертинки помідора та подрібнений часник. Влийте ще 1 ст. л. олії. Смажте все разом на середньо-слабкому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
-
Додайте бульйон. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте чебрець. Варіть 10 хвилин на слабкому вогні без кришки. За цей час приготуйте крутони: решту часнику почистіть і розріжте навпіл. Багет наріжте кубиками або просто порвіть на невеликі шматочки.
-
Обсмажте хліб на решті олії до хрусткої скоринки, додавши часник. Перекладіть крутони на паперові рушники. Часник викиньте – він більше не знадобиться. Подрібніть гарячий суп занурювальним блендером. Одразу ж розлийте по тарілках. Подавайте з крутонами.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку корсиканський суп можна варити (точніше, томити) на останньому етапі трохи довше, близько півгодини. Після цього дайте йому охолонути, а потім розігрійте перед подачею – так смак стане ще глибшим та багатограннішим. Також, експериментуйте з овочами: додайте болгарський перець, селеру чи зелений горошок, щоб створити свою унікальну версію!
За даними порталу: www.gastronom.ru