Фаршировані баклажани з овочевою начинкою, запечені в духовці – це справжня перлина середземноморської кухні. Цю страву люблять і в Греції, і в Туреччині, і в багатьох інших країнах. Турецький варіант, відомий як “імам баялды”, вражає своєю насиченістю, але ми пропонуємо додати до класичної начинки з помідорів, цибулі та часнику солодкого перцю. Для цього рецепту найкраще підійдуть невеликі, округлі баклажани, які ми фаршируємо цілими. Якщо ж ви маєте великі баклажани, їх можна розрізати навпіл уздовж, створивши зручні човники для начинки.
Складність: складно
Калорійність: 410.07 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 1 год 30 хв
Б/Ж/У: 6.74 г/30.67 г/26.43
Інгредієнти:
- Баклажани – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Перець солодкий червоний – 2 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Помідори – 500 г
- Олія оливкова – 120 мл
- Зелень (петрушка) – 30 г
- Материнка (орегано) – 1 ч.л.
- Чебрець (чабрець) – 4 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 200 °С. Підготуйте баклажани: вимийте, обсушіть, плодоніжки не зрізайте. Овочечисткою зніміть шкірку смужками, створюючи візерунок “під зебру”. Розігрійте пательню з товстим дном на середньому вогні, вливши 100 мл оливкової олії. Швидко обсмажте баклажани з усіх боків до золотистої скоринки.
-
Перекладіть обсмажені баклажани у форму для запікання. Доведіть їх до готовності в духовці протягом 15 хвилин. Потім вийміть з духовки, а температуру знизьте до 180 °С. Паралельно можна розпочинати приготування начинки. Почистіть та помийте всі необхідні овочі.
-
Наріжте цибулю, солодкий перець та помідори дрібними кубиками. Часник дрібно посічіть. Використовуйте ту ж пательню, де смажилися баклажани. Якщо залишилося зайве масло, його можна злити, або ж навпаки, додати ще одну столову ложку оливкової олії.
-
Поставте пательню на середній вогонь. Додайте цибулю і смажте до м’якості та прозорості, не допускаючи підрум’янення. Додайте часник та солодкий перець, смажте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
-
Додайте нарізані помідори, орегано, сіль та свіжомелений чорний перець. Добре перемішайте і тушкуйте начинку 5-6 хвилин, періодично помішуючи. Дрібно наріжте зелень петрушки, додайте в начинку, перемішайте і зніміть пательню з вогню.
-
В окремій пательні приготуйте соус. Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії. Додайте подрібнений часник, обсмажте 30 секунд. Влийте томатну пасту (або пасату), додайте біле вино та орегано. Доведіть до кипіння і варіть соус на помірному вогні, доки він не загусне приблизно на третину. Приправте сіллю та цукром за смаком.
-
У кожному баклажані зробіть глибокий поздовжній надріз, відступивши від кінчиків приблизно 2 см, але не прорізайте баклажан наскрізь. Обережно приправте м’якоть сіллю і злегка притисніть ложкою, щоб створити простір для начинки.
-
Акуратно наповніть баклажани овочевою начинкою. Намагайтеся покласти якомога більше начинки, навіть з гіркою. Зверху на кожен баклажан покладіть гілочку чебрецю. Полийте фаршировані баклажани томатним соусом. Накрийте форму фольгою і поставте в духовку.
-
Запікайте баклажани з начинкою в духовці протягом 30 хвилин. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин. Якщо соус сильно випарується, додайте трохи води. Подавайте фаршировані баклажани теплими, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб надати цій веганській страві нового звучання, спробуйте після запікання під фольгою посипати баклажани тертим сиром. Чудово підійде розсільний сир, як-от сулугуні, або ж розкришіть фета. Так страва набуде грецьких ноток.
Додаткова порада: У цьому рецепті використовується досить багато оливкової олії, яка відіграє важливу роль у смаку. Однак, якщо ви прагнете зменшити калорійність, можна пропустити етап обсмажування баклажанів. Натомість, просто змастіть їх оливковою олією і запечіть протягом 30 хвилин перед фаршируванням.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru