“`html
Крем-суп із білої спаржі з скибочками качиного м’яса та апельсиновим сиропом — це вишукана перша страва. Ніжний вершковий суп зі спаржі та картоплі, ароматна качина грудка з хрусткою скоринкою та кисло-солодкий апельсиновий сироп з розмарином створюють несподіваний, але дуже гармонійний дует. Трохи спойлерів про процес приготування. Суп вариться на курячому бульйоні з додаванням білого вина, а скибочки качки обсмажуються окремо і викладаються зверху. Поливається все теплим апельсиновим сиропом — саме він надає страві родзинки. Такий крем-суп із білої спаржі — ідеальний варіант для святкового обіду або романтичної вечері.
Інгредієнти:
- Сік 2 апельсинів
- 1 невелика гілочка розмарину
- 1 качина грудка на шкірі
- 80 г вершків жирністю 23%
- 15 стебел білої спаржі
- 1 зубчик часнику
- Вершкове масло
- Картопля
- 1 ч.л. цукру
- 1 шалот (цибулина)
- Сухе біле вино
- 700 г курячого бульйону
- Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
Покрокове приготування:
-
Овочі промити, почистити, дрібно нарізати. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло, покласти овочі, готувати, помішуючи і не допускаючи утворення скоринки, на середньому вогні, доки цибуля не стане прозорою.
-
Влити вино; готувати, доки не зникне запах алкоголю. Додати курячий бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 30 хв. Потім зняти з вогню, додати вершки, збити блендером до однорідності, приправити сіллю та перцем за смаком.
-
Апельсиновий сік влити в сотейник, покласти цукор, гілочку розмарину; поставити на сильний вогонь і випарувати до стану сиропу; зняти з вогню. Зберігати теплим до подачі.
-
Качину грудку натерти сіллю та перцем, зробити кілька глибоких надрізів на шкірі. Обсмажити грудку на розігрітій пательні зі сторони шкіри до золотистого кольору; потім перекласти на решітку і довести до готовності в дусі, розігрітій до 180°С.
-
Перед подачею нарізати качину грудку тонкими скибочками та видалити надлишки вологи серветкою. Суп розлити по глибоких тарілках, зверху покласти по 3–4 скибочки м’яса. Полити теплим апельсиновим сиропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб зробити страву ще більш вишуканою, перед подачею можна прикрасити крем-суп кількома листочками свіжого розмарину або кількома краплями оливкової олії першого віджиму. Подавати страву слід негайно, щоб усі компоненти зберегли свою ідеальну текстуру та температуру.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru