“`html
Мариновані кабачки з солодким перцем – це заготовка з цікавим способом підготовки овочів. Кабачки, солодкий перець, цибуля та часник не просто заливаються водою: до них додається сіль та кубики льоду. Лід потрібен для того, щоб вода, в якій замочуються овочі, якомога довше залишалася холодною. Так, у холоді, овочі не розм’якшуються, а віддають зайву вологу та стають хрусткими. Після цього – все як зазвичай: вода зливається, овочі викладаються у банку та заливаються гарячим маринадом з додаванням сухої гірчиці, естрагону та шафрану. Тиждень – і салат з маринованих кабачків з солодким перцем можна куштувати.
Інгредієнти:
- солодкий перець – 3 шт.
- цибулина – 1 шт.
- кубики льоду – 15-20 шт.
- кабачки – 2 кг
- часник – 3 зубчики
- сіль – 100 г
- Для маринаду:
- вода – 500 мл
- оцет 6 % – 250 мл
- цукор – 200 г
- естрагон сухий – 1,5 ст. л.
- гірчиця суха – 1,5 ст. л.
- шафран – щіпка
Покрокове приготування:
-
Кабачки та перці вимити. Кабачки нарізати кружальцями. Перці очистити від серцевини та нарізати кільцями. Цибулю очистити та нарізати кільцями. Часник очистити та подрібнити. Скласти підготовлені овочі у велику миску. Додати сіль та кубики льоду. Дати настоятися 3 години.
-
Через 3 години злити з миски воду. Овочі укласти шарами у банку.
-
З’єднати у сотейнику воду, оцет, цукор, гірчицю, естрагон та шафран. Довести до кипіння. Залити овочі гарячим маринадом. Банку закрити, дати охолонути, переставити у прохолодне місце.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви помітили помилку або неточність у рецепті, будь ласка, повідомте нас. Щодо рецепту, для салату з маринованих кабачків і солодкого перцю, оцет 6% можна замінити 9%-ним, але тоді потрібно зменшити його кількість до 170 мл і додати 80 мл води. Замість сушеного естрагону в салат можна додати свіжий – 4–5 гілочок, крупно нарізаних. Суміш кабачків і перцю можна доповнити кільцями червоної цибулі або моркви – вони додадуть солодощі та кольору.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru