“`html
Рагу з баклажанів з оливками за цим рецептом — це спрощена версія традиційної сицилійської страви під назвою капоната. Рагу виходить дуже пікантним завдяки тому, що до традиційного поєднання баклажанів з цибулею та помідорами додаються зелені оливки та каперси, а також кисло-солодкий відтінок надає винний оцет. Зелені оливки можна брати як з кісточками, так і без них. Фаршировані лимоном або червоним перцем також чудово підійдуть. Закуску можна вживати як у гарячому, так і в холодному вигляді, але в холодному вона набагато смачніша.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Помідори – 400 г
- Оливки з лимоном – 100 г
- Каперси – 1 ст.л.
- Оцет червоний винний – 3 ст.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Олія оливкова – 4 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Вимиті баклажани наріжте кружальцями товщиною 1 см. Якщо плоди великі, то розріжте кружальця на дві або чотири частини. Пересипте шматочки баклажанів сіллю та залиште в друшляку приблизно на чверть години, щоб вони пустили сік. Потім промийте під струменем води, злегка відіжміть і ретельно обсушіть серветками.
-
Поки баклажани пускають сік, очистіть цибулину, наріжте півкільцями або пір’ям. Помідори вимийте та наріжте невеликими кубиками. Якщо використовуєте чері, то можна просто розрізати їх навпіл.
- Розігрійте пательню з оливковою олією, покладіть в неї нарізану цибулю і пасеруйте 3-4 хвилини. Додайте в пательню баклажани та обсмажуйте все разом 15 хвилин.
-
Додайте до пательні помідори, оливки та каперси. Влийте оцет, приправте свіжомеленим чорним перцем, цукром і сіллю за смаком. Тушкуйте 10-15 хвилин на помірному вогні, періодично помішуючи. Подавайте рагу з баклажанів з оливками гарячим або охолодженим.
🍰 Секрет від Шефа:
Для спрощення процесу приготування рагу з баклажанів з оливками ви можете використовувати не свіжі помідори, а консервовані, вже нарізані кубиками. Також, для збагачення смаку, можна додати солодкий перець та селеру. Обсмажте їх разом з цибулею, а потім з’єднайте з окремо обсмаженими баклажанами, дотримуючись подальших кроків рецепту.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru