Зовні булочки можуть виглядати рум’яними та апетитними, але перший же укус виявляє їхню сухість і щільність. Найчастіше причина не в рецепті, а в кількох поширених помилках під час замішування та випікання.
Шеф-кондитер Верена Лохмюллер розповіла виданню The Guardian, що велике значення має об’єм рідини та збільшення температури приготування. Ось на що слід звернути увагу, щоб випічка завжди виходила м’якою, пишною та ніжною:
Використовуйте ніж
Замість того, щоб перетирати вершкове масло з борошном руками, краще взяти ніж і посікти масло в мисці з борошном.
В основному все зводиться до того, щоб діяти акуратно, торкаючись тіста лише тоді, коли це дійсно необхідно. Невеликі грудочки масла допустимі в тісті.
Верена Лохмюллер,
шеф-кондитер
Кисломолочні продукти замість молока
Наприклад, підійде кефір або сметана, розведена водою. Також варто перевірити розпушувач.
Якщо у вас розпушувач старий, то купіть новий. Його слід використовувати з харчовою содою. Вона дасть більше бульбашок повітря, і з нею добре вступатимуть у реакцію кисломолочні продукти.
Верена Лохмюллер,
шеф-кондитер
Слідкуйте за вологістю
Борошно вбирає вологу по-різному залежно від сезону та умов зберігання.
Багато хто думає, що якщо тісто вологе, то буде важким, але насправді все навпаки. Але не виливайте всю рідину відразу, краще це робити поступово.
Верена Лохмюллер,
шеф-кондитер
Випікайте при високій температурі
Стандартний режим у духовці — 180°C з вентилятором не підійде. Температура повинна бути вищою — мінімум 200°C з вентилятором.
Експериментуйте з добавками
Наприклад, можна в тісто замісити сир — тертий чеддер або пармезан, копчену паприку або гірчичний порошок. Також підійдуть трави:
- петрушка;
- цибуля-шніт;
- коріандр;
- кріп;
- базилік.
А для надання солодкості можна використовувати фрукти та ягоди — чорницю або полуницю.
Для хрусткої текстури я додаю трохи кукурудзяної крупи в борошно. Літо, звичайно ж, — час достатку свіжих фруктів, тому не бійтеся експериментувати, але стежте за тим, скільки рідини ви додаєте.
Верена Лохмюллер,
шеф-кондитер
Раніше ми розповідали про 8 лайфхаків, як влаштувати розкішну звану вечерю і не розоритися.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ці поради від шеф-кондитера є чудовим нагадуванням про те, що ідеальні домашні булочки — це результат уваги до деталей. Часто дрібні зміни в техніці замішування, виборі інгредієнтів та контролі температури можуть кардинально вплинути на текстуру та смак. Ці рекомендації будуть корисні як для початківців, так і для досвідчених кулінарів, які прагнуть до досконалості у випіканні.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru