Недостигла или перезріла полуниця часто стає несмачною, але експерти знайшли спосіб перетворити її на вишуканий десерт.
Шеф-кухар Том Хант поділився з виданням The Guardian методом, як навіть недозрілу або перезрілу полуницю можна перетворити на смачне домашнє морозиво без використання спеціального обладнання. Ключовим етапом є запікання ягід у духовці, що дозволяє посилити їх смак та текстуру.
Запечена полуниця ідеально підходить для приготування морозива. Такий спосіб обробки підсилює смак та виводить зайву воду, що запобігає утворенню кристалів льда та зернистій текстурі. Цукор зі згущеного молока, трохи горілки та дрібка солі також сприяють цьому, роблячи морозиво м’якшим і легшим для накладання ложкою.
Том Хант,
шеф-кухар
Інгредієнти на 4 порції:
- Полуниця – 300 г
- Підсолоджувач (кленовий сироп, мед або цукор) – 2 ст. л.
- Холодні жирні вершки – 300 мл
- Згущене молоко – 180 г
- Горілка – 1 ст. л.
- Ванільний екстракт – 2 ч. л.
- Дрібна морська сіль – 1 щіпка
Рецепт приготування:
- Видаліть зелені хвостики з полуниці, розріжте ягоди навпіл. Застеліть деко пергаментом, викладіть полуницю, полийте підсолоджувачем і перемішайте. Розкладіть ягоди так, щоб навколо кожної було трохи вільного місця, і запікайте в духовці при 190°C протягом 20-30 хвилин. Після цього добре охолодіть полуницю.
- У великій мисці збийте охолоджені вершки до утворення стійких піків. Додайте згущене молоко, горілку, ванільний екстракт та сіль. Акуратно перемішайте до однорідності. Додайте запечену полуницю разом із сиропом, що утворився під час запікання.
- Перекладіть отриману суміш у герметичний контейнер, щільно притисніть до поверхні лист пергаменту і закрийте кришкою. Заморозьте мінімум на 5 годин.
Порада щодо подачі
За 45 хвилин до подачі переставте морозиво з морозильної камери в холодильник або залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин. Це зробить десерт більш пластичним та надасть йому вершкової текстури.
Раніше ми розповідали про рецепт незвичайного страви з м’якої полуниці.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цікавий лайфхак для домашніх кулінарів! Цей рецепт дозволяє не лише зменшити харчові відходи, але й отримати чудовий десерт. Запікання дійсно може перетворити будь-які фрукти, надаючи їм глибшого смаку. Горілка у складі, як відомо, перешкоджає кристалізації, роблячи текстуру морозива більш шовковистою, що є чудовим додатком для тих, хто любить домашнє морозиво, але не має морозивниці.
За матеріалами: www.gastronom.ru