Приготувати овочеве рагу – справа нескладна, але вимагає уваги до певних нюансів: послідовності додавання інгредієнтів, моменту соління та необхідності додавати воду. Шеф-кухар Олексій Воронін поділився корисними порадами для кулінарів.
Що входить до овочевого рагу
Це блюдо – справжнє поле для кулінарних експериментів. Залежно від особистих вподобань, можна використовувати різноманітні овочі. Однак, є кілька обов’язкових інгредієнтів, без яких страва не буде повноцінною:
- морква;
- цибуля;
- томати (для соусу).
На ваш смак можна додати наступні овочі:
- картопля;
- кабачок;
- баклажан;
- білокачанна капуста;
- перець;
- стручкова квасоля;
- зелень;
- часник;
- спеції.
У якій послідовності додавати овочі
Скласти чіткий список-послідовність досить складно, адже рагу готують з різноманітних інгредієнтів. Проте, експерт поділився простим і логічним принципом, який працює за будь-яких умов.
Овочі до рагу рекомендується додавати відповідно до часу їх приготування. Білокачанна капуста та картопля готуються найдовше, але пасерування можна почати на самому початку.
Алексій Воронін,
шеф-кухар
Чим відрізняється рагу від тушкованих овочів
Хоча ці способи приготування овочів досить схожі, існують певні принципові відмінності.
Критерій
Овочеве рагу
Тушковані овочі
Концепція
Самостійна страва
Гарнір
Склад
Більш різноманітний набір овочів, іноді з додаванням бобових та грибів
Це може бути навіть один вид овоча
Соус
Часто додають томатний соус
В оригінальному варіанті – відсутній
Нарізка
Великі шматки приблизно однакового розміру
Може бути будь-якою
При цьому будь-яке овочеве рагу можна назвати тушкованими овочами, але не кожні тушковані овочі – це рагу.
В чому краще готувати рагу
Важливо, щоб посуд для приготування страви мав товсте дно та високі бортики. Наприклад, підійде сотейник, чавунна пательня або казан. Вони забезпечують рівномірний нагрів, добре тримають тепло та сприяють необхідному процесу – тушкуванню. Овочі не смажаться, а саме тушкуються у власному соку.
Мультиварка також стане чудовим вибором, особливо коли бракує часу на постійний нагляд.
Чи потрібно додавати воду під час тушкування овочевого рагу
Тут ключовим моментом є соковитість овочів, які ви використовуєте. Якщо серед них є молоді сезонні овочі, такі як кабачки чи капуста, вода зазвичай не потрібна. Достатньо буде традиційного томатного соусу. Сік овочів разом із соусом створять ідеальну основу для рагу.
Якщо ж більшість овочів не відзначаються соковитістю, можна додати трохи води. Вона також допоможе запобігти пригоранню овочів до того, як вони пустять сік: кілька ложок гарячої води на дні сотейника зроблять свою справу.
Коли слід солити овочеве рагу
Сіль та спеції варто додавати за 10-15 хвилин до завершення приготування. Це запобігатиме надмірному виділенню рідини з рагу, а шматочки овочів збережуть свою форму.
Чи можна заморожувати овочеве рагу
Це блюдо добре переносить заморожування, тому приготування рагу про запас – цілком слушна ідея. Однак, є один нюанс: після розморожування овочі можуть втратити свою пружність, а страва – стати більш водянистою.
Якщо ці зміни вас не бентежать, ось як можна заморозити овочеве рагу:
- Дайте страві повністю охолонути;
- Розкладіть по невеликих ємностях, щоб розморожувати лише ту порцію, яку ви плануєте спожити;
- Використовуйте герметичні контейнери для зберігання та не забудьте видалити зайве повітря з zip-пакетів перед заморожуванням.
В морозильній камері овочеве рагу може зберігатися до 2-3 місяців.
Раніше ми пропонували 4 способи заготовити селеру на зиму.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця інформація стане в пригоді як початківцям, так і досвідченим кулінарам, що прагнуть вдосконалити свої навички приготування класичних страв. Знання про послідовність додавання інгредієнтів, правильний вибір посуду та оптимальний час для соління допоможуть досягти ідеальної текстури та насиченого смаку овочевого рагу, роблячи його чудовим вибором для різноманітних трапез.
Оригінал статті: www.gastronom.ru