Огляд KitchenAid Induction Cooktop: Чи варті 7000 доларів блискавичного нагріву?

Про головне: Індукційна варильна панель Impulse Cooktop — це надзвичайно потужний, точний і красивий прилад, який також надзвичайно інтуїтивно зрозумілий у використанні. Однак його ціна є астрономічною.

Wendy Li/NYT Wirecutter

Ми самостійно перевіряємо все, що рекомендуємо. Коли ви купуєте за нашими посиланнями, ми можемо отримати комісію. Дізнатися більше›

Зберегти

Два роки тому на виставці CES у Лас-Вегасі я натрапила на індукційну варильну панель Impulse Labs за 7000 доларів. Вона мала металеву раму кольору космічного сірого металу та нагрівальні елементи, які, здавалося, ширяли над її поверхнею, і виглядала більше як DJ-пульт, ніж як пристрій для приготування яєчні або фірмових смажених кабачків від Томаса Келлера.

Я велика шанувальниця індукційного приготування, яке використовує електромагнітне поле для створення тепла в посуді з магнітного металу — нагрівається лише посуд, а не варильна поверхня. І хоча багато продуктів на CES — це “віртуальний товар”, фантазії про технології в небі, які ніколи не досягнуть мас, я стежила за акумуляторною варильною панеллю Impulse Cooktop, заінтригована невеликою, але зростаючою кількістю індукційних приладів з підтримкою акумуляторів (деякі з яких ми тестували).

Ламборгіні серед індукційних варильних панелей

Impulse Cooktop

Ця потужна та точна варильна панель красива, вражаюче інтуїтивна у використанні — і надзвичайно дорога. Вона доступна в ширині 76 см та 91 см, і, на відміну від більшості інших повнорозмірних індукційних варильних панелей, може працювати від стандартної розетки 120 В.

$6,999 від Impulse Labs

Ці моделі використовують тип акумулятора, що міститься в деяких електромобілях; він зберігає енергію, що дозволяє приладу працювати від стандартної розетки 120 В замість версії 240 В, необхідної для більшості електроплит. Встановлення приладу, що працює від 240 В, може бути дорогим, складним і тривалим, особливо в старих будівлях з кількома квартирами.

На Impulse Cooktop цей акумулятор також може забезпечити потужний нагрів, спрямовуючи 10 000 Вт на один елемент — це на 3000 Вт більше, ніж у наступної найпотужнішої індукційної варильної панелі, з якою я стикалася під час своїх досліджень. Ці 10 000 Вт порівнянні приблизно з 34 000 британських теплових одиниць (BTU), що відповідає можливостям найдорожчих газових плит. (Однак найпотужніші з наших газових плит мають потужність близько 21 000 BTU).

Impulse Labs почала постачати свою варильну панель влітку 2025 року, і з тих пір вона практично завжди була розпродана. Але навесні 2026 року я позичила модель у компанії, і її встановили в тестовій кухні Wirecutter у нашому центрі в Лонг-Айленд-Сіті, Нью-Йорк. Я хотіла перевірити, чи справді цей надзвичайно дорогий, надзвичайно потужний прилад забезпечує обіцяне тепло.

Спочатку, наскільки гаряче?

Спочатку я оцінювала Impulse Cooktop так само, як і будь-який інший: я нагрівала каструлю з водою на максимальній потужності, щоб побачити, як швидко вона закипить. Я ставила сотейник з маринадом на середній вогонь, щоб побачити, наскільки добре він буде підтримувати кипіння. І я підсмажувала борошно на сковороді діаметром 35 см, щоб визначити, чи чотири елементи забезпечують рівномірне нагрівання по всій їхній поверхні.

Я також протестувала посилення від акумулятора, і можу сказати одне: ця дитина справді стає дуже гарячою і дуже швидко. На середньо-високому нагріванні кілька столових ложок олії на дні сковороди почали диміти за дві секунди.

І це я округлюю.

У моїх попередніх тестах висококласних індукційних варильних панелей доведення 4 кварт (близько 3,8 л) води до повного, бурхливого кипіння займало вісім-10 хвилин. На режимі посилення акумулятора Impulse Cooktop це зайняло менше трьох хвилин. Це настільки вражаюче швидко, що я ходила по офісу, показуючи таймер колегам.

Ця варильна панель не тільки надзвичайно потужна, але й точніша за більшість: ви можете встановити цільову температуру елемента до градуса, а потім датчики відстежують і підтримують температуру самого посуду. Я робила це з моїм сотейником з маринадом, з сковородою з олією для смаження та з каструлею води, яку я хотіла тримати ледь теплою, для якої я встановила елемент на 71 °C (160 °F). Кілька варильних панелей намагаються досягти чогось подібного, але жодна не робить це так просто чи елегантно.

Чесно кажучи, мене ще більше захоплює те, що цим приладом легітимно інтуїтивно користуватися, на відміну від десятків повнорозмірних індукційних варильних панелей, які я оцінювала протягом багатьох років. Багато інших моделей мають заплутані цифрові панелі керування, які перестають працювати, коли їх забруднюють залишками їжі, або мають незручно розташовані та розміщені елементи, що ускладнює одночасне використання двох великих сковорідок — недоліки, які змушують мене думати, що дизайн індукційних варильних панелей ще не знайшов свого шляху.

Impulse Cooktop вирішує цю проблему. Його величезна центральна панель керування легко читається і створює простір між нагрівальними елементами, які всі можуть вмістити маленькі чи великі каструлі. Елементи також підняті, тому легше знайти їх центр, що може бути складніше на деяких повністю плоских склокерамічних індукційних варильних панелях.

Чотири ручки працюють так само, як і на традиційних плитах, тому немає кривої навчання. Ви також можете натиснути, щоб перемикатися між температурою (у градусах) і рівнем потужності (у ватах). А ручки кріпляться на магнітах — що дуже круто і все ще досить рідкісно — тому ви можете повністю зняти їх для чищення скла. Крім того, елемент автоматично вимикається, коли ви знімаєте ручку, що дає простий спосіб миттєво зменшити нагрів.

Яскраві, тьмяні, суцільні та пунктирні індикатори навколо елементів надають зручні візуальні підказки про їхню температуру, так само, як і розмір полум’я на газовій плиті.

Тест приготування нового рівня: робота з воком

Щоб по-справжньому протестувати Impulse Cooktop, я попросила Мерілін Онг, редакторку кухонної команди Wirecutter і співавторку нашого посібника з воків, приготувати щось на ньому. Використання воку — це висока планка для будь-якої варильної панелі, оскільки найкращі результати зазвичай вимагають потужних газових елементів, здатних підтримувати особливо високу стабільну температуру. Насправді, багато серйозних кулінарів навіть не спробували б готувати у воку на типовій конвекційній електричній варильній панелі, яка традиційно не виробляє достатньо тепла і не має полум’я, що може створити додаткову димність і присмак смаження.

Коли Wirecutter досліджувала та тестувала воки, ми виявили, що воки з пласким дном були більш практичним вибором для плоских поверхонь сучасних плит. Вони все ще можуть добре нагріватися, але не вимагають кілець чи інших аксесуарів для стабільності.

Але Impulse Labs позичила нам прототип кільця для воку, яке стверджує, що розкриває секрет традиційного кулінарного досвіду в стилі ресторану, де круглий вок, встановлений безпосередньо над полум’ям і надзвичайно високою температурою, створює карамелізовану смакоту, відому як “вок хей”.

На більшості газових плит ви можете використовувати кільце для воку, щоб тримати круглий вок так, щоб полум’я потрапляло на дно та боки. Але кільця насправді не є варіантом для безполуменевих конвекційних електричних елементів. Створене для роботи з електромагнітним полем індукції, алюмінієве кільце Impulse Labs намагається спрямувати потужність елемента в круглу сковороду, не нагріваючись самостійно, і таким чином відтворити досвід приготування їжі на потужній газовій плиті.

Коли ми з Мерілін спробували кільце для воку, воно виявилося не дуже вдалим: лише найглибша частина круглого воку стала надзвичайно гарячою. Але нам було все одно. Готувати з пласким воком безпосередньо на елементі нам цілком підійшло. У такій конфігурації результати були чудовими, і ми не хотіли зупинятися. Тож Мерілін двічі приготувала смажений рис. Вона смажила купами пухкі креветки, що дозволило нам оцінити, як варильна панель підтримує задану температуру олії. Вона також підсмажила часник і пагони гороху, навіть не намагаючись.

“На електричній плиті нелегко смажити зелень”, — сказала вона, — “але ця плита це зробила”.

Насправді, загалом, варильна панель дозволила нам швидко досягти темного, глибокого, смачного підсмажування і навіть справжнього димного смаку, що є трудомістким і складним навіть з реальним полум’ям газової плити.

Співробітники Impulse Labs рекомендували нам тримати потужність приблизно на середньо-високому рівні під час тестування воку, щоб уникнути перегріву сковороди. Але ми не могли втриматися, щоб хоча б раз не виставити максимальну потужність — і в результаті ми фактично викурили колег із кухні димом. (Вони повернулися, щоб скуштувати більше смаженого рису та тієї часникової смаженої зелені).

Моя остання думка

За 7000 доларів за 30-дюймову модель (і 7600 доларів за 36-дюймову версію) Impulse Cooktop коштує стільки ж, скільки й найдорожчі люксові моделі, які виробляються набагато більш відомими компаніями. (Звісно, ви можете отримати чудовий досвід приготування їжі від індукційних варильних панелей, які коштують набагато менше).

Але наразі Impulse Cooktop знаходиться у своїй власній категорії. Навіть якби вона не була блискавично швидкою та надзвичайно потужною, інтуїтивний дизайн робить приготування їжі на індукції настільки приємним, що це навіть весело, особливо можливість контролювати нагрів до градуса. Це схоже на точність температури, яку можна досягти на деяких духових шафах, повільних плитах, машинах для су-від або фритюрницях — і, на мою думку, це спосіб приготування їжі нового покоління на плиті.

“Ця варильна панель змушує мене захоплюватися тим, що можливо з індукцією”, — сказала Мерілін. “Але я сподіваюся, що з часом не кожна варильна панель, яка працює так добре, коштуватиме 7000 доларів”.

Цю статтю редагували Рори Еванс та Інгрід Скйонг.

Оригінал статті: www.nytimes.com