Шурпа з баранини з баклажанами — це ситний, зігріваючий суп з пряним ароматом спецій та яскравим східним колоритом! Баклажан надає супу насиченого смаку та легкої димної нотки. Інгредієнти нарізають дуже крупно або навіть кладуть ціликом, щоб у процесі довгого томління вони не розварилися і не перетворилися на кашу. До готової страви найчастіше подають патир — прісний коржик, запечений у тандирі.
Калорії: 531.97 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 2 год 30 хв
Б/Ж/У: 28.53 г/41.87 г/11.03 г
Інгредієнти:
- 2 болгарських перці
- 1 кг баранячої лопатки
- 3 помідори
- 1 цукіні
- 2 моркви
- 1 цибулина ріпчаста
- 3-4 картоплини (відварені, для подачі або додавання в суп)
- 1 баклажан
- Сіль
- Базилік, естрагон, мускатний горіх, духмяний перець, зіра – по 5 гр (або за смаком)
Покрокове приготування:
-
Баранину, обов’язково з кістками, порізати на великі шматки. Залити холодною водою і поставити на вогонь. У процесі варіння ретельно знімати піну.
-
Болгарський перець крупно порізати. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Баклажан, моркву, цукіні та картоплю нарізати шматочками або скибочками середнього розміру. Помідори звільнити від шкірки, крупно порізати.
-
Через 1 годину варіння м’яса додати в суп болгарський перець, потім – решту підготовлених овочів. Якщо використовуєте відварену картоплю, її можна додати на цьому етапі або вже при подачі.
-
Спеції додати за смаком, але обов’язково сіль, перець та зіру. Після цього шурпа вариться ще 20-30 хвилин. Якщо баранина молода, загальний час варіння не перевищує 1,5 години. Якщо м’ясо старіше – до 2 годин, до повної готовності.
🍰 Секрет від Шефа:
Шурпа з баранини з баклажанами дуже любить зелень! При подачі щедро посипте кожну порцію смачного та наваристого супу подрібненою кінзою або петрушкою. Щоб смак супу був ще насиченішим, а бульйон – чистим та прозорим, готуйте шурпу на дуже повільному вогні, ні в якому разі не допускаючи бурхливого кипіння.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru