Літо – час освіжаючих напоїв. Одним із простих і доступних поєднань, яким можна порадувати себе в спеку, є кава та морозиво. Розповідаємо про незвичайні рецепти, якими поділився бариста-тренер Данило Лобадін.
Про що розповімо у статті:
Два популярні поєднання кави та морозива
Незвичайні способи подати каву та морозиво – поради бариста
Два популярні поєднання кави та морозива
Розпочнімо з класики. Існує два всесвітньо відомі рецепти подачі кави та морозива: глясе та афогато. Між ними є суттєва різниця: у походженні, суті та методі приготування.
Глясе – це холодний кавовий напій з додаванням морозива, назва якого походить від французького слова glacé («льодяний» або «охолоджений»). Афогато (від італійського affogato, «затоплений») – це радше десерт, що складається з кульки пломбіру, залитого порцією гарячого еспресо.
Щоб показати різницю між напоями, ми склали наочну таблицю:
| Параметр | Глясе | Афогато |
| Температура | Холодна кава + морозиво | Гаряче еспресо + морозиво |
| Основа | Кавовий напій | Десерт |
| Суть | Морозиво додають до охолодженої кави | Порцію гарячої кави виливають на морозиво |
| Текстура | Більш стабільна, напоєва | Швидко тане, шарувата |
| Смак | М’який, вершково-кавовий | Контрастний: гіркота + солодкість |
| Рекомендована кава | Еспресо або американо (іноді рістрето), обов’язково охолоджений до 10-15 °C | Гаряче еспресо (іноді рістрето) |
Докладно про те, як приготувати афогато, ми писали в цьому матеріалі. А рецепт глясе в домашніх умовах можна знайти тут.
Незвичайні способи подати каву та морозиво – поради бариста
Глясе давно не є рідкістю в меню кав’ярень. Та й афогато цього літа почали готувати помітно частіше, причому в ефектній подачі, як у знаменитій джелатерії Vivoli у Флоренції.
Бариста-тренер компанії «МілФудс», що управляє брендом Poetti, Данило Лобадін рекомендує спробувати як французький, так і італійський варіант напоїв. Також він радить ще кілька поєднань кави з морозивом, які може повторити кожен. Готувати їх слід на кшталт афогато, поєднуючи порцію гарячого еспресо з ванільним пломбіром (а краще – джелато).
Секрет правильного афогато починається з морозива. Якщо ви готуєте його самостійно, скоротіть кількість цукру на 20–30% відносно класичного рецепта і обов’язково додайте 2–3 грами морської солі. Формула проста: на 500 г молока (3,5%), 200 г вершків (33%), 4 жовтки та натуральну ваніль візьміть 90–100 г цукру. Сіль працює як підсилювач: вона робить солодкість яскравішою і підкреслює карамельні ноти бразильського еспресо.
Данило Лобадін
бариста-тренер компанії «МілФудс», що управляє брендом Poetti
1. Кава, морозиво та оливкова олія
До кульки ванільного джелато додають 5–7 грамів якісної оливкової олії екстра-класу та дрібку солі, а зверху заливають подвійним еспресо. Леткі аромати олії – від зеленого яблука до свіжоскошеної трави – несподівано перегукуються з кислотністю кави. Залежно від сорту ви отримаєте різні ефекти: з бразильським зерном поєднання нагадає солону карамель, з ефіопським – лимонний крем, а з кенійським – ягідний сорбет.
2. Кава, морозиво та м’який сир
Одна з найбільш недооцінених ідей – замінити пломбір на сирне морозиво з маскарпоне, рікоти або крем-сиру. Як у тірамісу, але в сучасному прочитанні. Кава в такому дуеті розкривається по-новому: у чашці з’являються глибокі шоколадні та горіхові тони, яких ви, напевно, раніше не помічали.
3. Кава, морозиво та місо
Для сміливих експериментів спробуйте місо-морозиво. Біле місо надає еспресо цікавих нот умамі, карамельності та легкої ферментованості. У поєднанні із середньою або темною обсмажкою смак кави починає звучати як іриска, палена карамель та смажений фундук. Це вже заявка на високу азіатську кухню.
4. Кава, морозиво та картопля фрі
Шалене, але науково обґрунтоване поєднання – це еспресо та картопля фрі. Спільні продукти реакції Майяра (піразини та фурани) надають смаженій картоплі та обсмаженій каві дивовижно багато спільних ароматичних «містків»: хліб, горіхи, карамель, підсмажена скоринка. Готуємо так: ванільне морозиво з краплею олії та сіллю залийте еспресо, а поруч подайте порцію обпалюючої гарячої картоплі. Після того, як ви вип’єте афогато, фрі можна вмочувати у солодко-гіркі залишки на дні чашки.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ці незвичайні поєднання кави та морозива демонструють, наскільки креативною може бути кулінарія. Вони не лише розширюють смакові горизонти, але й показують, як класичні інгредієнти можуть заграти новими барвами у руках досвідчених майстрів. Це чудовий стимул для домашніх кулінарів експериментувати та дивувати себе та близьких.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru