Заголовком цієї статті є: “Експерт відповіла, чи можна їсти щавель при цукровому діабеті 1 та 2 типу”.
Коли в самому розпалі сезон щавлю, складно втриматися від того, щоб поласувати ним або приготувати щось із характерною кислинкою. Але важливо переконатися, що щавель не нашкодить — тому ми попросили ресурсологиню, інтегративну кулінарку, хелскоучку Яну Барінову допомогти розібратися, чи можна при діабеті їсти щавель.
Що кажуть науковці
Щавель — дуже корисний продукт. У ньому є вітамін С, антиоксиданти та каротиноїди, а також калій і магній, зазначає експертка. Їхні властивості рекомендовані при діабеті, і ось чому:
- зміцнюють судини (профілактика діабетичних ангіопатій);
- мають протизапальну дію;
- допомагають зменшити набряки;
- борються з холестерином.
Крім того, у щавлі мало вуглеводів — лише 4 г на 100 г продукту, та й глікемічний індекс тішить — він становить 15 зі 100.
Наразі немає якісних клінічних досліджень, які б доводили, що щавель здатний знижувати рівень глюкози або покращувати показники глікованого гемоглобіну. Однак і підстав виключати його з раціону людей з діабетом також немає.
Яна Барінова,
ресурсологиня, інтегративна кулінарка, хелскоучка.
Але є важливі особливості.
Як не рекомендовано їсти щавель при діабеті
Щавель рідко їдять просто так — зазвичай його додають, наприклад, до зеленого борщу. І тут картина стає складнішою, адже в цій страві використовуються інші інгредієнти, які вже мають значний вплив на рівень цукру в крові.
Ще одна властивість щавлю — вміст оксалатів. Ці речовини особливо небезпечні при подагрі та захворюваннях нирок (нефропатія часто супроводжує діабет). При діабеті 2 типу часто підвищується сечова кислота, що робить організм ще більш уразливим до впливу оксалатів. Раніше ми детальніше розповіли про оксалати у щавлі.
Як вживати щавель з максимальною користю
Я б рекомендувала робити салат з невеликою кількістю щавлю, оливками та оливковою олією, цибулею та охолодженою відвареною молодою картоплею, яка багата на резистентний крохмаль.
Яна Барінова,
ресурсологиня, інтегративна кулінарка, хелскоучка.
Також щавель можна піддавати термічній обробці — це дозволить зруйнувати значну частину оксалатів. Бланшування або тушкування буде чудовим варіантом. Після цього щавель можна додати, наприклад, до зеленого борщу або рагу.
У будь-якому разі важливо дотримуватися помірності: за один прийом рекомендується їсти не більше 50-100 г свіжого щавлю, а загалом вживати його не частіше 2-3 разів на тиждень.
Раніше стало відомо, чому кабачки стають гіркими.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Новина про користь щавлю для людей з діабетом є цінною, особливо з огляду на його доступність та сезонність. Важливо пам’ятати про помірність та способи приготування, щоб отримати максимум користі та уникнути потенційних ризиків, пов’язаних з оксалатами. Для кулінарних ентузіастів це чудова нагода експериментувати зі здоровими рецептами, враховуючи рекомендації експертів.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru