Яловича вирізка в соєвому соусі – це страва, що нагадує ростбіф, але з виразним азійським акцентом. Звучить незвично, але в ній є елементи класичного англійського ростбіфа: робота з дорогим відрубом, яка не терпить помилок. Яловичу вирізку ретельно очищають від плівок, змащують олією і залишають при кімнатній температурі, щоб м’ясо досягло рівномірної готовності. Далі – швидке обсмажування до золотистої скоринки, яка “запечатує” соки всередині. І тут несподіваний поворот: замість духовки м’ясо вирушає в маринад на 7 годин! Це не маринування у звичному розумінні: вирізка не розм’якшується від кислоти, а насичується ароматами, наче губка. Перед подачею яловичину тонко нарізають, і на зрізі видно рівномірний рожевий колір та глянцевий край.
Порцій: 8
Час приготування: 2 год 30 хв
Інгредієнти:
- 1,5 кг яловичої вирізки
- 4 ст. л. рослинної олії
- 0,25 склянки соєвого соусу
- 3 ст. л. вустерського соусу
- 0,25 склянки цукру
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. нарізаної кінзи
- сіль, чорний мелений перець
Покрокове приготування:
-
Вирізку очистити від плівок, змастити олією та дати постояти 10 хвилин.
-
Всипати цукор на пательню, влити 2 ст. л. холодної води та готувати, помішуючи, на сильному вогні 7 хвилин. Решту рослинної олії, соєвий та вустерський соус влити у форму, додати зелень та подрібнений часник. Влити карамель і перемішати.
-
Вирізку натерти сіллю та перцем, обсмажити на грилі 5 хвилин, часто перевертаючи. Покласти м’ясо в маринад і витримати при кімнатній температурі не менше 7 годин, час від часу перевертаючи. Перед подачею до столу ростбіф тонко нарізати.
🍰 Секрет від Шефа:
Для цього рецепта обирайте виключно класичний соєвий соус без додаткових інгредієнтів. Якщо раптом немає вустерського соусу, його можна замінити сумішшю соєвого соусу з бальзамічним оцтом та дрібкою меленої гвоздики. Якщо у вас немає гриля, чудово підійде чавунна пательня: розігрійте її добре і обсмажуйте яловичину без олії. Якщо в приміщенні надто спекотно, яловичину в соєвому соусі можна поставити в прохолодне місце, або, в крайньому разі, в нижній відсік холодильника. Нарізати м’ясо для подачі слід гострим ножем суворо поперек волокон – це зробить його ще ніжнішим.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru