Саме в пенджабському стилі — чудовий спосіб дати друге життя вчорашній вечері. Ця ситна індійська закуска з хрусткою скоринкою та пряною начинкою готується просто, а її смак сподобається багатьом.
Шеф-кухар Том Хант зазначає, що із залишеної вареної молодої картоплі можна приготувати багато цікавих страв — від звичайного салату до гострої індійської закуски.
Залишена молода картопля — якщо вона у вас є — це справжній сезонний подарунок. Спробуйте її в цих самосах.
Том Хант,
шеф-кухар
Для приготування закуски Том Хант рекомендує брати щонайменше 200 грамів вареної картоплі. Але якщо залишилося менше, то можна додати інші коренеплоди, наприклад, нарізану кубиками моркву. Також він вирішив оригінально підійти до самого процесу приготування і замість фритюру, в якому зазвичай смажать самоси, використати пательню та олію.
Інгредієнти:
- борошно — 180 г
- морська сіль — ½ ч.л
- олія — 50 мл
- вода — 75 мл
- варена молода картопля — 200 г
- олія — 1 ст.л
- насіння кмину — 1 ч.л
- гарам масала — ½ ч.л
- тертий свіжий імбир — 1 ст.л
- зелений перець чилі — 1 шт
- зелений горошок — 100г
- кеш’ю — 50 г
- кінза — 4 гілочки
- лимон — ¼ шт.
Рецепт приготування:
- Змішайте борошно з морською сіллю, додайте олію і втирайте її, доки суміш не стане схожою на хлібні крихти і не триматиме форму при натисканні. Потім влийте 75 мл води і замісіть тісто, доки воно не стане гладким. Накрийте вологою тканиною і залиште на 30 хвилин.
- Починайте готувати начинку для самос. Наріжте відварену молоду картоплю і викладіть її в розігріту олію на пательні. Туди ж додайте насіння кмину, гарам масалу, тертий імбир, дрібно нарізаний зелений перець чилі, горошок, кеш’ю та щіпку морської солі. Обсмажуйте дві хвилини, а потім, не знімаючи з вогню, додайте нарізану кінзу та лимонний сік. Приправте за смаком і дайте охолонути.
- З тіста зробіть три рівні за розміром кульки. Кожну з них розріжте навпіл. Повинен вийти півколо. Змочіть край однієї заготовки, складіть її у конус і щільно запечатайте в місці з’єднання. У отриманий ріжок вкладіть начинку, змочіть відкриті краї і також запечатайте.
- Перед тим, як викласти самоси на пательню, розігрійте олію і смажте по 3-5 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.
Порада щодо подачі
Перед тим, як подавати, зачекайте, щоб самоси повністю або трохи охололи.
Раніше ми розповідали, як приготувати італійський пиріг із черствого хліба.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цей рецепт демонструє чудову стійкість кулінарних традицій до сучасних викликів, зокрема до проблеми харчових відходів. Можливість перетворити залишки простого вареного картоплі на вишукану та ароматну страву, як самоси, є цінною для домашніх кулінарів. Це не тільки економно, але й дозволяє експериментувати зі смаками, додаючи різноманітні спеції та інгредієнти, що робить звичайну страву унікальною.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru