Утині ніжки з вишнею – це іспанська страва, яка виглядає святково, але готується набагато простіше, ніж здається. М’ясо, запечене повільно, виходить ніжним і соковитим, а соус з вишні та хересу амонтильядо надає йому солодкості та кислинки.
Шеф-кухар та автор кулінарних книг Хосе Пісарро зазначає, що качка – це один з тих інгредієнтів, який здається особливим, але насправді простий у приготуванні. Щоб м’ясо вийшло ніжним та ароматним, він надає перевагу повільному приготуванню птиці.
Інгредієнти на 6 порцій:
- Утині ніжки – 6 шт
- Сіль та чорний перець
- Паприка – ½ ч.л.
- Чебрець – 5-6 гілочок
- Червона цибуля – 3 шт
- Фенхель – 2 цибулини
- Оливкова олія
- Часник – 3 зубчики
- Стигла вишня без кісточок – 350 г
- Херес амонтильядо – 250 мл
- Тростинний цукор – 1 ст.л.
- Курячий бульйон – 300 мл
Рецепт приготування:
- Розігрійте духовку до 160°C. Проколіть утині ніжки ножем з усіх боків, а потім натріть сіллю, перцем і паприкою.
- Візьміть велике деко. На ньому розкладіть чебрець, цибулю, фенхель, збризніть оливковою олією, посоліть і поперчіть, а потім все перемішайте. Зверху викладіть утині ніжки і запікайте півтори години. У середині приготування перемішайте овочі.
- Поки качка запікається, нагрійте оливкову олію в каструлі та обсмажте в ній часник. Туди ж додайте вишню, херес і дайте покипіти кілька хвилин, а потім додайте бульйон і цукор. Тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Соус має загуснути і зменшитися в об’ємі.
Порада щодо подачі
Викладіть запечені утині ніжки з цибулею та фенхелем на тарілку і полийте вишневим соусом. Подавати можна з хрустким хлібом або смаженою картоплею.
Раніше ми розповідали, як коптити качину грудку на використаних чайних пакетиках.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цей рецепт демонструє, як класичні інгредієнти та прості техніки можуть створити вишукану страву. Поєднання ніжного м’яса качки з кисло-солодким вишневим соусом є універсальним і може стати окрасою як святкового столу, так і затишної вечері. Це чудовий приклад того, як кулінарні традиції різних країн можуть надихати на нові смакові експерименти вдома.
Джерело новини: www.gastronom.ru