Ці бургери вражають з першого куса: соковита яловича котлета, розплавлений сир і яскравий смак анчоусів створюють насичене, але дуже гармонійне поєднання. Вони тут працюють як кулінарна родзинка — підсилюють смак м’яса, не роблячи його «рибним». Чудовий варіант для вечері вдома або в компанії друзів.
Як зазначає шеф-кухарка Ерін Мерхар, анчоуси завдяки своєму яскравому солонуватому смаку працюють як приправа і роблять яловичу котлету пікантною. Горіховий присмак додає іспанський сир манчего, плавлячись на м’ясі, лимонно-часниковий майонез надає вершкового та свіжого смаку, а хрусткої текстури додає салат романо. В результаті виходить бургер, який нескладно готується, але приносить масу задоволення.
Інгредієнти на 4 порції:
Для лимонно-часникового майонезу:
- майонез — 5 ст.л.
- лимонний сік — 1 ст. л.
- часник — 1 зубчик
- сіль
Для бургерів:
- яловичий фарш — 700 г
- філе анчоусів у олії — 6 шт.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
- молодий сир манчего — 120 г
- салат романо
- хересний оцет — 1 ч. л.
- булочки для бургерів, краще бріош — 4 шт.
- мариновані білі анчоуси — 12-16 шт.
- тонко нарізана червона цибуля
Рецепт приготування:
- Спочатку приготуйте лимонно-часниковий соус. У невеликій мисці змішайте майонез, лимонний сік, сіль і часник. Накрийте кришкою і поставте в холодильник.
- Приготування бургерів з анчоусами. Покладіть яловичий фарш у миску, посипте зверху подрібнені анчоуси і перемішайте руками. Сформуйте 4 котлети і великим пальцем зробіть невелике заглиблення — це дозволить котлетам залишатися пласкими під час приготування.
- Розігрійте сковороду і викладіть на неї котлети. Готуйте з кожного боку до утворення золотисто-коричневої скоринки. Покладіть на котлети сир, накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 3-5 хвилин. Потім перекладіть м’ясо на тарілку і накрийте фольгою, щоб воно не охололо.
- Перемішайте в мисці салат романо, оцет, сіль і перець за смаком. На кожну половину булочки намажте лимонно-часниковий майонез, рівномірно розподіліть салат на нижній частині бургера, а зверху покладіть котлету, 3-4 маринованих анчоуси та червону цибулю, а потім накрийте булочкою.
Порада з подачі:
Бургери добре поєднуються з картоплею фрі. А залишений лимонно-часниковий майонез можна подати окремо — в нього добре макати картоплю.
Раніше ми розповідали, як приготувати суші-бургер.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Додавання анчоусів до котлети для бургера – це справді цікавий кулінарний прийом, який може значно збагатити смак. Цей інгредієнт, відомий своєю солоністю та умамі, здатен посилити м’ясний смак, надаючи страві глибини без надокучливого рибного присмаку, якщо його правильно використовувати. Це чудовий спосіб для гурманів експериментувати на власній кухні та створювати більш складні та насичені смакові композиції в домашніх умовах.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru