Здавалося б, млинці на кефірі та воді – це найтрадиційніший рецепт. Однак, млинці на кисломолочних заквасках прийшли до нас не так давно, лише у ХІХ столітті. А раніше тісто для млинців завжди замішували на молоці. Кефір додав до традиційної страви нові нотки смаку: легку кислинку та м’якість самого млинця. Нововведення припали до смаку українцям, і млинці на кефірі стали популярними та улюбленими. Зараз вже неможливо уявити українську кухню без них. Щоб млинці на кефірі виходили тоншими та легшими, до тіста почали додавати воду. Приготувати такі млинці дуже просто – дотримуйтесь нашого покрокового рецепту.
Інгредієнти:
- Кефір 2,5 % – 200 мл
- Вода – 200 мл
- Борошно – 250 гр
- Яйця курячі 1-ї категорії – 2 шт
- Олія рослинна – 3 ст/л (60 мл) + для смаження
- Масло вершкове – 40 гр
- Цукор – 2 ст/л
- Сіль – 1 ч/л (без гірки)
- Сода – 0,5 ч/л
Покрокове приготування:
-
З’єднайте борошно із содою та просійте через сито. Візьміть окрему ємність, розбийте туди яйця, додайте цукор і сіль, збийте до густої пінки. Найзручніше це робити міксером.
-
Кефір розігрійте до температури приблизно 40 градусів (щоб рукою відчувати, що він теплий, але не гарячий!). Змішайте кефір з яйцями. Додайте рослинну олію. Ретельно перемішайте.
-
Просіяне борошно всипте в кефірно-яєчну суміш. Додавайте частинами, безперервно помішуючи. Щоб полегшити та прискорити процес, можна скористатися міксером.
-
Залиште тісто «відпочити» хвилин на 15. Закип’ятіть воду. Влийте воду в тісто. Лити треба тонкою цівкою, безперервно помішуючи масу. Тісто має вийти досить рідким, за консистенцією приблизно як кефір.
-
Розігрійте пательню на сильному вогні. Розігріту пательню змастіть рослинною олією. Краще змащувати, а не лити! На пательню вилийте тісто, трохи більше половини ополоника. Нахиляючи пательню, рівномірно розподіліть тісто по дну.
-
Млинці смажте по 1-1,5 хвилини з кожного боку. Важливо пам’ятати: якщо ви хочете млинці товстіші, то температуру слід зменшити, а час випікання збільшити – млинець має пропектися, але не пригоріти.
-
Готові млинці на кефірі та воді викладайте на широку пласку тарілку і одразу змащуйте вершковим маслом. Це збереже еластичність млинця і зробить його ще смачнішим! Смачного!
🍰 Секрет від Шефа:
З кожним новим млинцем пательня розігрівається все сильніше, тому часу на випікання буде йти все менше. Можна трохи зменшити вогонь. Але все одно – не відволікайтеся, інакше млинці миттєво підгорять. А щоб млинці були ще смачнішими, подавайте їх зі свіжими ягодами, сметаною, медом або улюбленим варенням!
Оригінал статті: www.gastronom.ru