Аналітики пояснили, чому рослинне молоко популярніше за рослинне м’ясо.
Журналіст, який спеціалізується на харчовій промисловості, Август Бамбрідж-Саттон, зазначає, що на ринку рослинних продуктів існують два основні напрямки – альтернативне м’ясо та молоко. При цьому останній продукт займає значну частку ринку, попит на нього продовжує зростати, тоді як на рослинне м’ясо – знижується.
Аналітик Хелен Брівуд виділяє кілька причин популярності рослинного молока:
Ключові фактори популярності рослинного молока:
1. Зручність. Поряд із традиційним коров’ячим, рослинне молоко пропонують у кав’ярнях. Воно вже стало невід’ємною частиною харчової індустрії. Споживачі віддають перевагу продуктам, які легко інтегруються у звичний раціон.
2. Прозорість. Виробник вказує на етикетці такі компоненти, як, наприклад, овес чи соя, які, як правило, простіші для розуміння. Альтернативне м’ясо має менш прозорий склад, тому його частіше сприймають як ультраперероблений продукт, що зазвичай викликає негативну реакцію.
3. Більше, ніж просто заміна. Рослинне молоко не просто копіює традиційний продукт, а пропонує покупцям нові цікаві смаки, користь та зручні формати. Натомість альтернативне м’ясо базується на імітації.
Експерти впевнені: щоб рослинне м’ясо стало популярним, воно має перейняти досвід альтернативного молока, яке приваблює покупців своїми смаками та користю, а не просто копіює продукти тваринного походження.
Раніше ми розповідали, під впливом яких трендів зміниться рослинна їжа.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цікавий аналіз, який показує, що споживачі насамперед шукають у рослинних альтернативах – зручність, зрозумілий склад та нові смакові відчуття, а не лише заміну звичним продуктам. Це може стати важливим орієнтиром для виробників як рослинного м’яса, так і інших інноваційних харчових продуктів.
Оригінал статті: www.gastronom.ru