“`html
Ботвинья — це старовинна українська страва, яку традиційно готували на основі квасу та молодого відвареного бадилля спаржі, хрону, моркви, редьки, редиски, ріпи. До холодного освіжаючого супу додавали різноманітні трави, які вдавалося зібрати поблизу: щавель, лободу, кропиву, кислицю, огіркову траву, снить, борщівник і навіть соняшник. А ще ботвінью нерідко доповнювали огірками та рибою. Пропонуємо більш адаптовану до наших днів версію приготування ботвіньї: з доступною листовою зеленню, яку можна не тільки зірвати на городі, а й купити в магазині.
Інгредієнти:
- 1,5 л квасу
- 500-600 г філе свіжої або малосольної лососини
- вода, рибний бульйон або пряний відвар (для варіння риби)
- 400-500 г листової зелені (щавель, шпинат, бурякове бадилля, снить, кропива)
- 1 ст. л. лимонного соку або білого винного оцту
- 2-3 невеликих огірки
- невеликий пучок зеленої цибулі
- невеликий пучок кропу
- сіль за смаком
- колотий лід
Покрокове приготування:
-
Філе лосося покладіть у пласку каструлю і залийте холодною водою з додаванням вина, лимонного соку, пряного відвару або рибного бульйону так, щоб риба була лише покрита рідиною. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште вогонь і варіть 5-7 хвилин на кожні 2,5 см товщини риби. Остудіть рибу у відварі.
-
Всю листову зелень промийте, складіть у каструлю, додавши холодної води на рівні листя. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30 хвилин, час від часу притискаючи зелень. Відкиньте відварену зелень на друшляк, протріть і остудіть.
-
Огірки очистіть від шкірки і дрібно наріжте разом із цибулею та кропом. Злегка посоліть і розітріть дерев’яною товкачкою.
-
Протерте бадилля розбавте холодним квасом, додайте розтерті огірки та зелень.
-
Покладіть у ботвінью лід. У кожну тарілку покладіть нарізану тонкими скибочками рибу, залийте ботвіньєю.
🍰 Секрет від Шефа:
Для особливої свіжості та аромату, перед подачею ботвінью можна прикрасити свіжою зеленню (кріп, петрушка, зелена цибуля) та кількома ягодами (наприклад, чорницею або журавлиною), якщо ви хочете надати страві цікаву кислинку. Лід – це обов’язковий компонент, він зберігає ботвінью холодною та освіжаючою.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru