З приходом тепла змінюється не тільки меню ресторанів, але й смаки гостей. Бармени та міксологи відзначають, що цього сезону в центрі уваги опиняться свіжі інгредієнти, легкі напої та незвичні версії класики.
Експерти розповіли, які коктейльні тренди вже набирають популярність і що можна спробувати в барах або приготувати вдома.
Свіжі продукти та зелень набирають популярності. З настанням тепла з’являються сезонні продукти, і їх активно починають використовувати в напоях.
«Я думаю, гості дедалі більше починають дбати про здоров’я і хочуть бачити освіжаючі та легкі напої»
Луїс Ернандес,
директор з страв і напоїв нью-йоркського ресторану Hello Hello
Один із варіантів — «Гренні Гарібальді». Цей коктейль складається з джину або текіли, сиропу Гарібальді та свіжого соку яблук сорту «Гренні Сміт». Також, згідно з цим трендом, у коктейлі додають, наприклад, кріп, базилік і навіть кріп. Відмінна основа для таких напоїв — біла текіла, джин, горілка та ром.
Інший тренд — безотходне виробництво. Тренд на розумне вторинне використання продуктів дійшов і до барів. Все більше закладів використовують залишки фруктів, трав та цитрусової цедри для сиропів та настоянок. Це допомагає зменшити кількість відходів та створювати нові смаки. Наприклад:
- перетворюють цедру бергамоту та апельсина на домашній цитрусовий лікер;
- перець серрано додають у текілу;
- розім’яті ягоди — у спритц.
Безалкогольні та слабоалкогольні коктейлі залишаються в моді. Як зазначає директор з напоїв одного з барів Джеремі Ортіс, зростає кількість людей, які цікавляться тверезим способом життя, і це стало важливим чинником.
Тому бармени зосередилися на свіжих смаках і використовують такі методи, як ферментація кодзі, щоб посилити смак, а не замінити його. Гарним варіантом буде безалкогольний джин, алое, лимон, огірок, безалкогольне ігристе вино та содова.
Ще один важливий тренд — ностальгія за коктейлями. Класичні напої знову в центрі уваги, але з оновленим смаком. Бармени переосмислюють знайомі та добре відомі рецепти. Наприклад, у моду повертаються мартіні та космополітен, але з незвичними інгредієнтами та подачею.
Зростає інтерес і до пивних коктейлів. Бармени досягають освіжаючого ефекту за рахунок поєднання цитрусових, пива та міцного алкоголю, наприклад, джину чи текіли.
Головним напоєм сезону залишається спритц. Цей тренд зберігається вже кілька років і поки не здає позицій. Можна додати цитруси, імбир, ягоди чи трави.
Раніше ми розповідали про кисневий коктейль та його користь.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цікаві тренди в коктейльній культурі демонструють, як бари адаптуються до запитів споживачів, які прагнуть здоровіших, екологічніших та більш вишуканих варіантів. Споживачі можуть експериментувати як у барах, так і вдома, відкриваючи для себе нові смакові поєднання та насолоджуючись свіжими, сезонними інгредієнтами.
Джерело новини: www.gastronom.ru