“`html
Ця холодна закуска з фаршированих баклажанів, натхненна грузинською кухнею, стане окрасою будь-якого столу, включно зі святковим. Навіть якщо закуска не завжди має “глянцевий” вигляд, справжні гурмани її точно не оминуть. Начинку для баклажанів ми приготуємо на основі грузинського соусу бажі — з волоських горіхів, часнику та спецій. Мабуть, кращого способу фарширувати баклажани ще не вигадали. Свіжого пікантного смаку начинці додадуть шматочки ріпчастої цибулі та гострого перцю. Такі фаршировані баклажани можна подавати цілими, якщо вони зовсім маленькі, або розрізати на дві-три частини для зручності.
Інгредієнти:
- Баклажани – 4 шт.
- Волоські горіхи – 1 склянка
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Перець стручковий гострий – 1 шт.
- Бульйон курячий – 0.5 склянки
- Оцет столовий 9% – 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ч.л.
- Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
- Петрушка – 15 г
- Кінза – 15 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 190ºС. Баклажани вимийте, обсушіть серветками. Наколіть баклажани виделкою або зубочисткою в різних місцях, щоб шкірка під час запікання не лопнула.
-
Змастіть баклажани рослинною олією та викладіть на деко. Відправте в духовку і запікайте близько півгодини до м’якості, періодично перевертаючи.
-
Переберіть волоські горіхи, видаліть випадкові шматочки шкаралупи та перегородок. Подрібніть горіхи в блендері. Часник очистіть і пропустіть через прес, змішайте з горіхами.
-
Влийте в суміш горіхів і часнику курячий бульйон. Маса повинна мати консистенцію густої сметани. Додайте до неї хмелі-сунелі, 1 ст. л. оцту, сіль і свіжомелений чорний перець. Добре перемішайте.
-
Цибулю очистіть, наріжте тонкими четвертинками кілець. Стручок зеленого перцю розріжте навпіл, видаліть насіння, м’якоть тонко наріжте. Зелень вимийте, обсушіть і дрібно порубайте.
-
Змішайте нарізану цибулю та перець із зеленню в мисці, збризніть рештою оцту і перемішайте, злегка розминаючи руками. Акуратно з’єднайте з горіхово-часниковою масою, ще раз добре перемішайте.
-
У баклажанах зробіть глибокі поздовжні надрізи, розсуньте м’якоть, присоліть за смаком. У звільнене місце викладіть суміш з горіхів, часнику, цибулі та перцю з травами і спеціями. Дайте закусці настоятися в холодильнику протягом 2 годин перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо баклажани великі, їх можна приготувати з такою ж начинкою, але не цілими. Розріжте сирі баклажани на поздовжні скибочки товщиною 5–7 мм, змастіть їх рослинною олією та запечіть. Приготуйте начинку за рецептом і згорніть баклажани рулетиками з цією начинкою. Набір та кількість прянощів регулюйте на свій смак. Зелений перець краще брати напівгострий – цицак. Якщо берете чилі, то кількість можна зменшити. Замість хмелі-сунелі можна додати по чайній ложці меленого коріандру та уцхо-сунелі, а також “жовту квітку” – імеретинський шафран.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru