Професійні кухарі поділилися оригінальними рецептами приготування спаржі, які дозволяють зберегти її свіжість, колір та корисні властивості без традиційного бланшування. Серед запропонованих методів – використання аерогриля, духовки, мікрохвильової печі та навіть приготування у темпурі.
Кілька відомих шеф-кухарів британських ресторанів представили свої авторські методи приготування спаржі, уникаючи процесу бланшування. У кожного кулінара є свій унікальний підхід, який варіюється від використання аерогриля та темпури до духовки і навіть мікрохвильової печі.
Альтернативні способи приготування спаржі:
1. Смаження з подальшим маринуванням: Шеф-кухар Барт Стратфолд пропонує змастити стебла спаржі рапсовою олією та швидко обсмажити на дуже сильному вогні протягом кількох секунд до появи золотистої скоринки. Після цього спаржу можна занурити в оцет або варення.
2. Запікання у пергаменті: За методом Барта Стратфолда, великий шматок вершкового масла, спаржу, свіжомелений перець, ароматні трави з анісовим присмаком та невелику кількість білого вина слід загорнути у пергамент. Готувати страву в духовці. Особливо добре така спаржа смакує з шинкою та яйцями-пашот.
3. Спаржа у темпурі: Обсмаження спаржі у клярі темпура дозволяє їй пропаритися під час смаження, зберігаючи соковитість та насичений смак. Цей варіант чудово поєднується з морськими водоростями.
4. Приготування над відкритим вогнем: Шеф-кухар Томос Паррі радить злегка змастити стебла спаржі оливковою олією та готувати безпосередньо над вогнем. Після легкого підрум’янення, спаржу приправляють крупною морською сіллю та додають трохи лимонного соку. Рекомендується подавати з часниковим майонезом.
5. Приготування у мікрохвильовій печі: Шантель Ніколсон ділиться рецептом своєї тітки з Нової Зеландії. Спаржу викладають на тарілку з невеликою кількістю олії та солі. Зверху накривають іншою тарілкою і розігрівають у мікрохвильовій печі протягом двох хвилин.
6. Спаржа у аерогрилі з місо-пастою: Для приготування у аерогрилі, традиційну японську густу пасту місо змішують з невеликою кількістю води і змащують нею спаржу. Стебла викладають у кошик аерогриля та готують при температурі близько 180°C протягом 4 хвилин. Страву можна подавати зі смаженими яйцями або майонезом.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Відмова від бланшування на користь швидкіших методів приготування, таких як смаження, запікання чи використання аерогриля, може стати справжнім відкриттям для багатьох кулінарів-аматорів. Це не тільки економить час, але й дозволяє експериментувати з новими смаковими поєднаннями, роблячи звичні страви з спаржі більш цікавими та вишуканими.
Оригінал статті: www.gastronom.ru