Ароматна качина грудка по-сичуанськи з пряними нотками може здивувати гостей не лише своїм смаком, а й способом приготування. Для копчення відомий британський шеф-кухар використав відпрацьовані чайні пакетики.
Як зазначає Том Хант, вологі використані чайні пакетики чудово підійдуть для приготування качиної грудки по-сичуанськи. Вони передадуть м’ясу свій аромат, коричневий цукор і спеції додадуть солодкості та складності смаку, а невелика кількість рису дозволить уповільнити процес копчення.
Для приготування цієї страви підійде пательня з товстим дном та решітка, а також кришка — її можна замінити фольгою, щоб зберегти дим усередині.
Ось як відомий британський шеф-кухар Том Хант радить готувати качину грудку по-сичуанськи.
Інгредієнти на 4 порції:
- качина грудка — 2 шт
- кам’яна сіль — 1 ст.л
- коричневий цукор — 1 ст. л.
- китайська суміш із п’яти спецій (аніс, гвоздика, кориця, насіння фенхелю та сичуанський перець) — 3 ч. л.
- використаний чайний пакетик — 3 шт
- рис — 3 ст. л.
- ароматичні добавки (нарізаний імбир або будь-яка зі спецій, перелічених вище)
Рецепт приготування:
- Підготуйте сухий розсіл — змішайте кам’яну сіль, коричневий цукор і китайську суміш із п’яти спецій. Замаринуйте в розсолі качині грудки і залиште мінімум на годину, в ідеалі краще більше 8 годин. Потім змийте надлишки солі та просушіть м’ясо рушником.
- Зберіть коптильню в пательні. Поставте її на плиту, а потім помістіть у неї листя з використаних чайних пакетиків, коричневий цукор, рис та ароматні спеції. У пательні встановіть решітку, а потім викладіть зверху качині грудки. Накрийте кришкою або фольгою. Як тільки почне з’являтися дим, готуйте на мінімальному вогні 10 хвилин, доки качина грудка не дійде до слабкого рівня просмаження (rare).
- Потім обсмажте м’ясо шкірою вниз на пательні-гриль протягом 7 хвилин. Це дозволить витопити та підрум’янити жир качки. І дайте м’ясу трохи відпочити.
Порада щодо подачі
Подавайте з будь-яким гарніром, наприклад, з рисом, овочами на пару та соєвим соусом. Підійдуть також млинці.
Раніше ми розповідали, як коптити свинячі реберця.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Використання відпрацьованих чайних пакетиків для копчення — це цікавий і екологічний підхід, який може додати нових смакових нюансів традиційним стравам. Цей метод демонструє, як навіть найпростіші, здавалося б, відходи можна перетворити на інноваційні кулінарні рішення, що робить процес приготування більш цікавим та доступним для домашніх кулінарів, які шукають нові експерименти.
Джерело новини: www.gastronom.ru