Орзо з весняними овочами – це страва, що поєднує в собі характеристики пасти та різотто. Вона виходить ароматною завдяки вершковому маслу, пармезану та великій кількості лимонної цедри.
Шеф-кухарка Рейчел Родді ділиться своїм рецептом цієї страви.
Інгредієнти на 4 порції:
- Спаржа – 1 невеликий пучок
- Цибуля – 1 шт.
- Тертий пармезан – 3-4 ст. л. (для бульйону також можна використати скоринку пармезану)
- Сіль та чорний перець
- Оливкова олія
- Вершкове масло
- Сухе біле вино – 1 склянка
- Орзо – 350 г
- Бульйон зі спаржі – 1,2-1,8 л
- Горох – 200 г
- Боби – 200 г
- Дрібно натерта цедра 1 лимона
Рецепт приготування:
1. Спочатку підготуйте спаржу. Обріжте тверді кінчики, але не викидайте – вони знадобляться для приготування бульйону. Відламати верхівки та відкладіть їх окремо. Решту стебел наріжте кружечками товщиною 2 мм.
2. Обрізки спаржі покладіть у каструлю, залийте двома літрами води. Також додайте половину цибулини, скоринку пармезану та щіпку солі. Після закипання зменште вогонь і варіть 40 хвилин.
3. Візьміть іншу каструлю з товстим дном. Розтопіть у ній вершкове та оливкове масло, додайте нарізану кубиками цибулю, кружечки спаржі, щіпку солі та готуйте. Як тільки овочі розм’якнуть, збільште вогонь, влийте вино і дайте йому покипіти хвилину. Потім додайте орзо та перемішайте.
4. Додайте трохи спаржевого бульйону, щоб він покрив пасту, перемішайте і залиште томитися на повільному вогні. Не забувайте помішувати, щоб паста орзо не прилипла до каструлі. Бульйон доливайте потроху, щойно він вбереться. Потім додайте горох, боби, верхівки спаржі, щіпку солі. За потреби додайте ще трохи бульйону, щоб консистенція була не надто густою, а скоріше кремовою.
Подача:
Подавайте пасту орзо гарячою. Зверху можна додати шматочок вершкового масла, трохи тертого пармезану та лимонної цедри.
Раніше ми розповідали, як приготувати орзо з креветками.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Рецепт орзо з весняними овочами від Рейчел Родді – це чудовий приклад того, як прості інгредієнти можуть перетворитися на вишукану страву. Поєднання свіжих овочів, ароматної спаржі та цитрусової нотки робить цю страву ідеальною для весняного меню. Така паста-різотто сподобається як шанувальникам класичної італійської кухні, так і тим, хто шукає нових кулінарних вражень.
За даними порталу: www.gastronom.ru