Заощаджуючи час, ми часто перетворюємо морозильну камеру на склад продуктів. Кабачки, сир, м’ясо — все це нерідко піддається заморожуванню, щоб продовжити термін придатності та приготувати у будь-який зручний момент.
Дім — не промислове підприємство
Не всі продукти добре переносять низькі температури, навіть якщо на перший погляд здається, що це зовсім не так. Як нагадали італійські технологи харчової промисловості, слова яких наводить видання IM Messaggero, різниця між професійним шоковим заморожуванням та звичайним побутовим — колосальна.
Промислові установки охолоджують продукти до -40°C за 3-4 години, тоді як у домашніх умовах на це потрібно більше часу. В результаті «крижані голки» повільно розривають мембрани клітин продуктів. Саме тому часто після розморожування ми бачимо безформну масу.
Група ризику
Найбільше під час заморожування «травмуються» продукти з високим вмістом води та жирів.
- М’ясні делікатеси (шинка, салямі, бекон): Через окислення жиру з’являється прогірклий присмак, текстура стає «пластиліновою» або розсипається.
- М’які сири: Розпадається емульсія, в результаті продукт стає зернистим і може кришитися.
- Водянисті овочі (огірки, кабачки, редис, салат): Холод руйнує мембрани клітин, зникає хрусткість.
- Ніжні фрукти (диня, кавун, полуниця, ананас): Після відтавання виділяють багато соку і втрачають цукор, перетворюються на кислу «кашицю».
- Майонез та соуси на його основі: Розшаровуються на олію та воду.
Винятки
Деякі овочі все ж можна заморожувати, але тільки після процедури бланшування. Йдеться про шпинат, мангольд, броколі та картоплю.
Курячі яйця теж допустимо зберігати в морозилці, однак їх краще заздалегідь розділити на білки та жовтки, радять технологи.
Правила заморожування
Під час заморожування будь-яких продуктів важливо пам’ятати про терміни придатності — навіть ідеальні заготовки «проживуть» не довше 3 місяців, після цього їхня поживна цінність падає в рази.
Розміщувати продукти в морозильну камеру завжди потрібно в герметичній упаковці і не варто забивати морозилку надто щільно, щоб зберегти циркуляцію повітря.
Раніше ми розповідали, чи можна заморожувати сир кисломолочний.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця інформація допоможе споживачам більш свідомо підходити до процесу заморожування продуктів, зберігаючи їх смакові якості та корисні властивості. Розуміння того, які продукти краще не заморожувати, а які потребують попередньої обробки, дозволить уникнути розчарувань після розморожування та зменшити харчові відходи.
Джерело новини: www.gastronom.ru