Кавомашина – зручний кухонний гаджет, який економить і час, і гроші. Адже свіжозварену каву, прямо як із кав’ярні, завжди можна приготувати вдома.
Нерідко трапляється так, що смак напою з часом стає дедалі гіршим. І якщо справа не в зернах, якості води та чистоті самої кавомашини, то є ще 5 причин, які псують і напій, і настрій з самого ранку.
Бариста Майкл Стрікленд пояснив, які повсякденні помилки можуть мати великий вплив на смак кави. Серед них:
- Неправильний розмір помолу;
- Неправильне співвідношення води та кави;
- Неправильна температура;
- Несвіжі зерна;
- Перегрів молока.
Розглянемо кожну причину окремо. У бесіді з Daily Mail Майкл Стрікленд роз’яснив, що розмір помолу – це показник смаку. Саме від цього залежить, наскільки швидко вода проникає в каву.
При занадто крупному помолі вода наче просочується крізь зерна, через це напій може мати слабкий і навіть кислуватий або металевий присмак. При занадто дрібному помолі кава залишає гіркуватий післясмак.
Як обрати ідеальний помол? Тут потрібно або використовувати метод проб і помилок, або налаштувати кавомашину, якщо в ній є функція автоматизації помолу.
Щодо співвідношення кави та води, то цей процес також краще довірити кавомашині, а не регулювати вручну.
«Точність – це все. Співвідношення інгредієнтів безпосередньо впливає на смак і збалансованість напою. Багато кавомашин для приготування кави в зернах тепер спрощують процес завдяки наперед запрограмованому меню напоїв, яке виконує калібрування за вас», – сказав Майкл Стрікленд.
Температура також відіграє велику роль. Зерна темної обсмажки є більш пористими, тому вода для них має бути трохи прохолоднішою, близько 90-92°C. Зерна легкої обсмажки є щільнішими, і їм потрібен нагрів близько 96-98°C.
Несвіжі кавові зерна також можуть сильно зіпсувати смак напою. Річ навіть не в терміні придатності, а в умовах зберігання. Якщо піддавати зерна впливу повітря, вони окислюються, втрачають солодкість і структуру, пояснив бариста. Він також наголосив, що не можна зберігати зерна в холодильнику чи морозилці, оскільки так вони вберуть зайві запахи та вологу.
Перегрів молока – це також часта причина невдалого напою. При температурі вище 70°C молоко втрачає природну солодкість і кремову текстуру. З цієї причини лате має тьмяний, а не вершковий смак. Експерт порадив нагрівати молоко до 55-65°C.
Раніше ми розповідали, в чому користь кави з маслом.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Здавалося б, простий ранковий ритуал – приготування кави – може бути сповнений тонкощів. Ця стаття підкреслює, наскільки важлива увага до деталей, від розміру помолу до температури молока. Для поціновувачів кави це чудова нагода поглибити свої знання та вдосконалити домашні навички бариста, щоб щоранку насолоджуватися ідеально збалансованим напоєм.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru