Песах 2027: глибинна історія та давні традиції святкування

“`html

Православні вже передчувають головне релігійне свято, але своя Пасха є і в юдаїзмі. Вона називається Песах і присвячена зовсім іншій події.

Про що розповімо у статті:

• Коли святкується єврейська Пасха (Песах) у 2027 році
• Історія свята
• Традиції свята
• Що заборонено на Песах
• Що готують на Песах
• Класичний форшмак із оселедця
• Єрусалимський кугель
• Цимес із нутом

Коли святкується єврейська Пасха (Песах) у 2027 році

Щоб дізнатися, коли цього року єврейська Пасха, потрібно ознайомитися з іудейським календарем. Щорічно Песах відзначається на 14-й день першого місяця біблійного року — нісана. У григоріанському обчисленні він зазвичай припадає на березень або квітень. Так, у 2027 році Песах розпочнеться 21 квітня. Свято триває 7 днів, перший і останній з яких в Ізраїлі вважаються офіційними вихідними.

Історія свята

Єврейське свято Пасхи присвячене Виходу з Єгипту. До нього іудейський народ був поневолений фараоном. Щоб євреї могли врятуватися від рабства і здобути Землю обітовану, Бог послав їм пророка Мойсея, який попросив фараона відпустити цей народ на свободу, проте отримав відмову.

Після цього на Єгипет обрушилися Десять кар: найвідоміші з них — нашестя сарани та перетворення вод Нілу на кров. Найсуворішим божественним покаранням була смерть кожного первістка в Єгипті. Щоб кара не зачепила дитину, потрібно було позначити двері в дім її родини кров’ю ягняти — про це знали тільки євреї. Тому кара ніби “пройшла повз” їхні оселі, покаравши лише єгиптян. Після цього фараон відпустив євреїв, що і лягло в основу свята Песах. Це слово так і перекладається: «оминути», «пройти повз».

Традиції свята

Тому, що єврейська Пасха триває сім днів, теж є пояснення. Згідно зі Старим Заповітом, армія фараона вирушила за визволеним народом і переслідувала його рівно тиждень. Після цього води Червоного моря розступилися, і євреї змогли перейти його по дну, а єгиптяни пройти не змогли: море зімкнулося над їхніми головами.

На честь цієї події на Песах заведено приходити до водоймища і співати «Пісню на морі» (Шират а-Ям) — вважається, що вона звучала на сьомий день Виходу, коли євреї врятувалися від переслідування єгипетської армії. Крім того, у синагогах проводяться служби, а найяскравішою традицією вважається Седер — святкова вечеря, на яку заведено подавати особливі продукти.

Один з них — маца: прісний коржик, який імітує ті, якими харчувався визволений народ дорогою до Землі обітованої. Згідно з переказом, оскільки Вихід відбувався поспіхом, євреї не встигли приготувати закваску для хліба і їм нічого не залишалося робити, окрім як взяти з собою мацу.

Також на святковий стіл подають зроа — шматочок м’яса з кісткою всередині. Він відсилає до жертовного ягняти, кров’ю якого євреї позначали двері у свої оселі, щоб їх не наздогнала остання кара єгипетська. Цей шматочок м’яса залишається недоторканим.

Гіркоту рабства символізує зелень з таким же смаком — вона називається марор.

Ще одна страва, яку їдять під час Седеру — це харосет. Вона готується з тертих яблук, горіхів, фініків та кориці. Харосет нагадує про глиняну масу, яка в рабстві використовувалася при будівництві.

На Пасху в юдаїзмі, як і в християнстві, заведено подавати на стіл варені яйця — бейца.

Крім того, невід’ємною частиною Седеру є карпас — овоч (зазвичай це картоплина), який занурюють у підсолену воду, що символізує сльози єврейського народу.

А щоб присмачити смак маци, використовують хрін — на івриті він називається «хазерет».

Але на незвичайних стравах Седер не закінчується. Всі присутні за столом мають виконати чотири ритуали. Один з них — це читання Великодньої Аґади, розповіді про Вихід, що супроводжується молитвами. Також святкуючі мають обов’язково з’їсти певну кількість маци та скуштувати марору. На стіл подається вино: за час Седеру потрібно випити чотири келихи, що символізують дані Богом чотири обіцянки звільнити єврейський народ. Повністю келих наповнювати не слід.

Що заборонено на Песах

У перший і останній день Песаха не дозволяється працювати, а ось у п’ять «проміжних» днів святкування трудитися можна. Цей час навіть має особливу назву — «святкові будні».

Також протягом усього свята не можна стригтися і голитися.

Ще одна заборона пов’язана з історією Виходу. Оскільки дорогою до Землі обітованої євреї харчувалися лише мацою, під час Песаха заборонено вживати страви та напої на основі закваски та дріжджів: наприклад, хліб та пиво.

Що готують на Песах

На Седер подають не лише символічні страви: друга частина святкової вечері включає й інші. Ось кілька рецептів, які допоможуть долучитися до атмосфери урочистості.

Класичний форшмак із оселедця

25 хвилин

Додатковий час: 1 година 30 хвилин

Для приготування 4 порцій потрібно:

• оселедець слабосолоний — 500 г
• хліб пшеничний — 200 г
• молоко — 200 мл
• масло вершкове — 50 г
• цибуля червона — 1 шт.
• лимон — 0.5 шт.
• хліб зерновий

1. Підготуйте одразу всі інгредієнти. Вершкове масло дістаньте з холодильника і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин: воно має стати м’яким і податливим.

2. Обробка оселедця. Спочатку відріжте голову та хвіст. Черевце розріжте гострим ножем і видаліть нутрощі. Надріжте оселедець по лінії спинного плавника і видаліть його. Акуратно зніміть шкіру. Відокремте одне філе від хребта, потім — інше. Видаліть з них пінцетом дрібні кісточки.

3. З хліба зріжте скоринку. М’якуш помістіть у невелику миску і залийте холодним молоком. Залиште на 15 хвилин, щоб хліб набряк. Оселедець перекладіть на дошку і дуже дрібно посічіть великим важким ножем.

4. Відіжміть м’якуш хліба. Перекладіть його на дошку з оселедцем і посічіть ножем усе разом. Потім розімніть вручну, щоб вийшов фарш однорідної консистенції.

5. Червону цибулину почистіть і дуже дрібно наріжте. Додайте до оселедцевого фаршу і перемішайте. З’єднайте з м’яким вершковим маслом. Ретельно перемішайте.

6. Поступово влийте лимонний сік, вимішуючи оселедцеву масу. Перекладіть у миску, затягніть її верх харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 1 годину. На стіл подавайте з тостами.

Єрусалимський кугель

7 годин

Додатковий час: 1 година

Для приготування 6 порцій потрібно:

• тонка локшина — 500 г
• яйце — 2 шт.
• ізюм (за бажанням) — 1/2 склянки
• цукор — 1/2 склянки
• духмяний перець мелений — 1 ч. л.
• свіжомелений чорний перець — 3 ч. л.
• оливкова олія «екстра вірджин» — 125 мл і трохи для змащування форми
• сіль

1. У великій каструлі закип’ятіть воду, посоліть і відваріть локшину до стану «аль денте»: вона має зваритися, але залишатися досить твердою всередині. Остудіть.

2. Влийте 125 мл оливкової олії в холодну локшину і перемішайте. Додайте яйця, чорний та духмяний перець, родзинки, перемішайте.

3. Покладіть цукор у невеликий сотейник і додайте 2 ст. л. питної води. Поставте на сильний вогонь і готуйте, доки цукор не розчиниться і не перетвориться на карамель коричневого кольору — не мішайте! Влийте карамель у локшину і швидко перемішайте, щоб яйця не згорнулися.

4. Змастіть форму для випікання олією і викладіть у неї суміш, накрийте щільно фольгою і запікайте в духовці при 100 °С 6-7 год.

Цимес із нутом

1 година 30 хвилин

Додатковий час: 10 годин

Для приготування 6 порцій потрібно:

• бебі-морква — 200 г
• нут — 100 г
• журавлина в’ялена — 100 г
• фініки — 150 г
• мигдальні пелюстки — 50 г
• апельсин — 2 шт.
• мед яблуневий — 4 ст. л.
• лимон — 0.5 шт.
• кориця мелена — за смаком
• сіль морська — за смаком
• м’ята свіжа — за смаком

“`

Оригінал статті: www.gastronom.ru