Про головне: Ми протестували 23 види ванільного морозива від загальнонаціональних брендів, від багатого та заварного до легкого та зефірного, щоб знайти найкраще. Наші три фаворити чудово смакують самі по собі, в ріжку, з додатками або в молочному коктейлі.
Ваніль – це настільки базовий смак, що його назва стала синонімом нудного, нейтрального та прісного. Але проведіть трохи часу в морозильному відділі свого супермаркету, і ви побачите, що ванільне морозиво – це все, що завгодно, тільки не просте. Існує цілий спектр вершкових відтінків, від заварного, золотистого французького ванільного до чорно-крапчастого ванільного стручка, причому деякі виробники пропонують три або навіть чотири варіанти цього смаку.
Ми скуштували 23 види ванільного морозива, доступного по всій країні, зі смаками від насиченого та заварного до легкого та зефірного, і зупинилися на трьох фаворитах. У дивовижно різноманітному світі ванільного морозива ці три варіанти чудово триматимуться в стаканчику, ріжку, з додатками або в молочному коктейлі.
Дослідження
Найкраще універсальне ванільне морозиво: Häagen-Dazs Vanilla
З першого погляду на його кремовий, блідо-жовтий відтінок ми зрозуміли, що Häagen-Dazs Vanilla буде гарним. Ми мали рацію. Це було єдине морозиво, яке кожен дегустатор включив до своїх фаворитів під час нашого останнього раунду тестування.
Ванільний смак чистий та виразний, без штучності, присутньої в інших морозивах. Воно має приємну молочність, а також легку нотку заварного крему. Хоча Häagen-Dazs Vanilla, безумовно, солодке, воно не було надто солодким; воно заслужило бажану відзнаку “не надто солодке”.
Це морозиво щільне та тягуче, і воно добре тане. Воно не надто насичене, що робить його хорошим вибором для морозива з додатками, молочних коктейлів або просто для кількох порцій.
Але воно має легку кристалічність, яку ми помічали в Häagen-Dazs і раніше. Хоча дивно, ця кристалічність не погіршує кремовості морозива. Натомість вона підкреслює його холодність, причому один дегустатор зазначив, що воно має “освіжаючий ефект”. Це чудове ванільне морозиво в спекотний літній день або до гарячого брауні, який охолоджується недостатньо швидко.
Інгредієнти: вершки, знежирене молоко, тростинний цукор, яєчні жовтки, ванільний екстракт
Насичене, заварне та “доросле”: Van Leeuwen Vanilla Bean
Перше, що ми помітили у ванільного морозива Van Leeuwen Vanilla Bean French, – це сіль. Це одне з двох морозив, які ми пробували, де сіль є серед інгредієнтів (інше – Breyers Homemade Vanilla). Але Van Leeuwen Vanilla Bean було єдиним, де сіль була справді помітною, надаючи балансу та глибини.
Усі наші вибори включають яєчні жовтки, проте заварний смак морозива Van Leeuwen більш виразний. Дегустатори сказали, що воно нагадує їм флан, і вони відчули нотки карамелі або вареного молока. Ванільний смак виразний і теплий, без різкості, злегка алкогольного відтінку багатьох екстрактів.
Це ванільне морозиво, яке можна подати просто так, щоб вразити навіть тих, хто зазвичай вважає ванільне морозиво нудним. Але воно також чудово пасуватиме до додатків. Насичений, заварний смак стане чудовим контрастом до свіжих фруктів або пирога.
Морозиво Van Leeuwen може бути дорогим. Але його можна придбати за зниженою ціною від $5 за упаковку під час розпродажів.
Інгредієнти: молоко, вершки, тростинний цукор, органічні яєчні жовтки, ванільний екстракт (зерновий спирт, ванільний стручок), сіль, ванільний стручок
Висока якість, низька ціна: Specially Selected Vanilla
Любителі твердого морозива: це для вас. Aldi’s Specially Selected Vanilla виділилося своєю текстурою, причому кожен дегустатор похвалив його щільність. Воно густе, але все ще м’яке і відчувається міцним. Воно тане на язиці без будь-яких ефектів покриття рота від комерційних емульгаторів та стабілізаторів (тому що їх не має). Назвіть нас драматичними, але якби кожне морозиво мало таку текстуру, світ був би кращим місцем.
Однак, для ванільного морозива, ваніль слабша, ніж ми бажали. Наші дегустатори відчули більш коричневі, медові нотки, що робить це морозиво більше схожим на ванільне старомодне, ніж наші інші вибори. Але смак тостовий, заварний і затишний. Воно досить солодке, але не настільки, щоб бути нудотним. Ця порція чудово пасуватиме до шматочка пирога або кислуватих ягід.
Ціни Aldi рідко розчаровують, і Specially Selected Vanilla не є винятком. Велика упаковка вагою 48 унцій (близько 1,36 кг) коштує лише близько $5,50, що робить його одним із найдоступніших ванільних морозив, які ми тестували. Воно може коштувати вам приблизно стільки ж (або менше!), скільки Häagen-Dazs або Van Leeuwen, але ви отримаєте понад утроє більше морозива. І, незважаючи на низьку ціну, список інгредієнтів напрочуд простий, ставлячи його в один ряд з іншими преміальними морозивами.
Інгредієнти: вершки, знежирене молоко, цукор, пастеризовані яєчні жовтки, ванільний екстракт
Інші ванільні морозива, які варто розглянути
Якщо ви віддаєте перевагу легкому, зефірному морозиву без яєць: Turkey Hill Vanilla Bean – це хороший бюджетний вибір (хоча наш вибір від Aldi має краще співвідношення ціни та якості). Наші дегустатори були розділені; не всім сподобалася пухка, повітряна якість цього морозива, але ті, кому сподобалося, хвалили його за кремовість і м’якість. Воно було досить солодким, з приглушеним ванільним смаком, схожим на зефір, який майже перебивався смаком молока або вершків.
Якщо ви любите розкішну текстуру, але вам потрібне морозиво без яєць: З текстурою, що нагадує більш преміальне морозиво, Turkey Hill Original Vanilla є кремовим, гладким і злегка тягучим, на відміну від свого пухкішого побратима Vanilla Bean. Але, як і його побратим, ванільний смак слабкий, майже невідчутний, тоді як молочний смак домінує. Один дегустатор зазначив, що воно більше схоже на білий шоколад, ніж на ванільне морозиво, а інший порівняв його з підсолодженими вершками. Як і Turkey Hill Vanilla Bean, Original Vanilla не містить яєць.
Якщо ви шукаєте виразний ванільний смак: McConnell’s Vanilla Bean щедро посипаний ванільними зернами, і ефект помітний. Воно має один з найсильніших ванільних смаків серед усіх морозив, які ми тестували, причому один дегустатор зазначив, що “воно смакує як справжній стручок, а не екстракт”. Морозиво щільне і насичене, з легким хрускотом від вкраплень ванільного стручка (хоча деяким людям може не сподобатися цей додатковий текстурний елемент). Але наші дегустатори вважали його досить солодким, що може бути надмірним у великій порції.
Конкуренти
Ben & Jerry’s Vanilla був нашим вибором, коли ми вперше рекомендували цей посібник, частково завдяки його кремовості та прямолінійному ванільному смаку. Нам все ще подобалася його текстура, але наші найновіші дегустатори вважали його надмірно солодким. Його також важче знайти в магазинах, ніж більшість продуктів Ben & Jerry’s.
Häagen-Dazs Vanilla Bean має приємну, кремову текстуру, але нам не сподобався ванільний смак, який здавався дещо промисловим і нагадував перестиглі фрукти.
Відколи ми вперше опублікували цей посібник, Edy’s Vanilla було переведено до категорії “заморожений молочний десерт”. На жаль, різниця помітна. Він має трохи синтетичний, зефірний ванільний смак і надмірно пухку, майже пінисту текстуру. Але якщо ви віддаєте перевагу м’якому морозиву, вам це може сподобатися.
Kirkland Super Premium Vanilla від Costco мав густу, тягучу, липку текстуру, а ванільний смак був потужним і алкогольним. Один дегустатор сказав: “Це як хтось налив ванільний екстракт поверх порції перед подачею”. Цей фактор вибив його з перегонів для багатьох дегустаторів, але це якісне морозиво з високим вмістом жиру за свою ціну. Воно, ймовірно, добре підійде для молочного коктейлю або плаваючого напою, або збалансується зі свіжими фруктами.
Breyers Homemade Vanilla посів середнє місце в нашому рейтингу. Він мав м’який, солодко-вершковий ванільний смак і середню щільність – не особливо густий і не особливо пухкий. Ми не знайшли в ньому нічого неприємного, але він нас і не вразив.
Breyers Natural Vanilla має менше інгредієнтів, ніж інші ванільні сорти Breyers (лише молоко, вершки, цукор, рослинна камедь та натуральний ароматизатор), але майже кожен дегустатор відзначив його тонку, водянисту текстуру. Ванільний смак був солодким і майже фруктовим, але прісним.
Ми пробували Trader Joe’s French Vanilla, і вся наша команда погодилася, що смак був плоским і непримітним. Він переважно просто смакував солодко.
Tillamook Vanilla Bean мав кремову, злегка тягучу текстуру, яка загалом була приємною, але більшість з нас вважали його досить прісним і плоским.
Tillamook Old Fashioned Vanilla – повітряний, кремовий і класично ванільний, але він надмірно солодкий і має неприємну жирність, що покриває рот.
Target’s Favorite Day Vanilla Bean був легким, пінистим і молочним – не сильно відрізнявся за текстурою від Turkey Hill’s Vanilla Bean. Але ми вважали смак плоским і трохи цукровим. Деякі дегустатори також зазначили, що він кристалічний.
Target’s Favorite Day Homemade Vanilla мав такий дивний, оранжево-жовтий колір, що ми спочатку замислилися, чи не переплутали нашу упаковку з неправильним морозивом. Текстура була пухкою і дивно стабільною (вона майже не танула), а смак нагадував більше дульсе де лече, ніж ваніль.
365 by Whole Foods Market Organic Vanilla Bean мав дивний присмак, який деякі з нас вважали трохи сирним або “сараєвим”. А ваніль, що пробивалася, здавалася трохи штучною (навіть якщо це не так).
365 by Whole Foods Market Vanilla мав ту ж сирну якість, що й органічна версія магазинного бренду. Кілька дегустаторів також вважали його занадто солодким.
Подібно до ванільних морозив 365 by Whole Foods Market, Alden’s Organic Vanilla Bean мав сирний молочний смак, який більшість з нас вважали неприємним.
Як і Edy’s, Alden’s Organic Old Fashioned Vanilla був неймовірно пухким, майже пінистим. Він також був занадто солодким, з нотками коричневого цукру більше, ніж ванілі.
McConnell’s Golden State Vanilla має шокуючий жовтий колір, очевидно, від барвника (в даному випадку аннато). Як і Favorite Day Homemade Vanilla, це морозиво більше нагадує дульсе де лече, з ванільними нотками, що перебиваються надмірною солодкістю.
Talenti Madagascan Vanilla Bean має основу, яка виглядає майже сірою, і вона вкраплена крапками коричневого і нерівномірного розміру, що є очевидною ознакою того, що ці крапки складаються з подрібнених стручків ванілі, а не просто з насіння. Морозиво було липким і водянистим, а ванільний смак здавався штучним і дивно землистим.
Як ми обирали та тестували
При виборі ванільних морозив для тестування ми спочатку розглянули офіційні визначення та зупинилися на таких параметрах:
Справжнє морозиво
Ми вирішили тестувати лише ті продукти, які відповідають критеріям морозива згідно з нормами Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA), які визначають мінімальний відсоток молочного жиру та мінімальну вагу на галон.
На щастя, нам не довелося проводити обчислень, щоб з’ясувати це: будь-який продукт, що не відповідає цим вимогам, не може бути маркований як морозиво. Натомість він зазвичай називається “заморожений молочний десерт” десь у дрібному шрифті.
Ми зробили виняток для двох продуктів: Edy’s Vanilla та Talenti Madagascan Vanilla Bean. Edy’s (також відомий як Dreyer’s на захід від Скелястих гір) раніше відповідав критеріям морозива, але згодом втратив цю позначку. Оскільки ми раніше рекомендували його як морозиво, яке варто розглянути, ми хотіли скуштувати його нову формулу.
Talenti – це джелато, тому технічно це не морозиво. FDA не має стандартів для десертів, маркованих як джелато, але зазвичай вони мають нижчий вміст жиру, ніж морозиво, і є щільнішими, оскільки в них менше повітря, збитого під час приготування. Ми вирішили тестувати Talenti цього разу, оскільки його дуже часто рекомендували як співробітники, так і читачі, і він широко доступний.
Прості інгредієнти
Хоча ми тестували морозиво з різними камеями та стабілізаторами, більшість наших дегустацій підтвердили те, у що ми віримо: коротші, простіші списки інгредієнтів забезпечують кращий смак і текстуру. Як виявилося, усі наші вибори містять переважно вершки, молоко, цукор, яєчні жовтки та ваніль.
Справжній ванільний смак
Ми також вирішили тестувати лише морозиво, ароматизоване щонайменше переважно справжньою ваніллю (деякі морозива, хоча і небагато, містять як натуральні, так і штучні ароматизатори).
Знову ж таки, етикетки були корисними. Норми FDA вимагають, щоб будь-який продукт, що використовує переважно штучний ванільний ароматизатор, був маркований як “штучна ваніль” або “ваніль зі штучним ароматизатором”. Морозиво, ароматизоване виключно справжньою ваніллю, називається просто “ванільне морозиво”, тоді як ті, що мають деякі штучні ароматизатори, але переважно справжню ваніль, повинні називатися “ванільний ароматизований морозиво”.
Щодо того, які види ванілі тестувати – дивує, скільки типів пропонують деякі бренди – ми почали переважно з ванілі та ванільного стручка, хоча були скептичні щодо різниці. (Цікавий факт: вкраплення у ванільному морозиві часто походять від подрібнених стручків ванілі, а не від насіння ванільного стручка. І більшість ванільного морозива все ще містять ванільний екстракт.) У нашому останньому раунді ми спробували старомодне ванільне морозиво від кількох брендів, і сподіваємося протестувати французьку ваніль у майбутньому.
Доступність
Ми зосередилися на брендах, які можна знайти в магазинах по всій країні. Щоб досягти цього, ми використовували функцію пошуку магазинів, коли могли знайти її на веб-сайті компанії. І ми звернулися до групи з дев’яти співробітників Wirecutter з усієї країни, щоб вони сфотографували те, що було доступно в їхніх місцевих магазинах.
Як ми тестували
Досі ми протестували 23 види морозива в кількох закритих сесіях дегустації з членами кухонної команди Wirecutter.
На кожній сесії ми куштували одне морозиво за раз і робили нотатки про зовнішній вигляд, текстуру та смак кожного морозива. Потім ми відзначали свої фаворити. Наприкінці кожного дня дегустації ми також мали можливість повторно скуштувати свіжі порції будь-якого морозива та уточнити наші порівняння.
Цю статтю редагували Мерилін Онг та Габріелла Гершенсон.
Зустрічайте своїх гідів
Маргеріт Престон
Що я висвітлюю
Як редактор, я займаюся кухонним інвентарем та дрібними кухонними приладами (такими як тостери та блендери), а також усім, що стосується їжі та напоїв, включаючи кавове приладдя, сервірування столу та дегустаційні тести.
Сіара Мюррей Джордан
Що я висвітлюю
Сіара Мюррей Джордан – помічник автора в кухонній команді Wirecutter. Раніше вона працювала ремісничим сироваром на невеликій фермі у Вермонті.
Подальше читання
Найкращі морозивні сендвічі
від Рейчел Серікола
Ми всі кричимо за морозивом – але коли справа доходить до морозивних сендвічів, ці вибори змусили нас кричати найгучніше.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Häagen-Dazs Vanilla – це найкращий універсальний вибір завдяки своєму чистому ванільному смаку, приємній кремовості та збалансованій солодкості. Van Leeuwen Vanilla Bean пропонує більш насичений, заварний смак для тих, хто шукає щось “дорожче”, а Specially Selected Vanilla від Aldi є чудовим бюджетним варіантом з відмінною текстурою. Ці три морозива забезпечують різноманітність смаків та якості, задовольняючи різні уподобання та бюджети.
За даними порталу: www.nytimes.com