“`html
Макаронна запіканка — це як «суп з сокири». Її успіх залежить від багатьох інших інгредієнтів, але макарони створюють основу. Наша макаронна запіканка з яловичим фаршем, броколі та сирним соусом — ідеальна страва для затишної домашньої вечері та повноцінного обіду. Готувати її нескладно, але знадобиться кілька етапів підготовки, щоб інгредієнти гармонійно й апетитно поєдналися. Для такої запіканки варто брати дрібні макаронні вироби — черепашки, ріжки чи пір’їнки. Фарш може бути як яловичий, так і будь-який інший, який ви віддаєте перевагу. Все інше — у нашому рецепті.
Інгредієнти:
- Макаронні вироби: 300 г
- Яловичий фарш: 300 г
- Капуста броколі: 300 г
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Сир Чеддер: 100 г
- Масло вершкове: 80 г
- Сир Пармезан: 30 г
- Молоко: 2 склянки
- Борошно пшеничне: 2 ст.л.
- Сухарі панірувальні: 30 г
- Часник: 2 зубчики
- Чебрець сушений: 1 ч.л.
- Мускатний горіх мелений: 0.25 ч.л.
- Перець чорний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
Покрокове приготування:
- Своєчасно розігрійте духову шафу до 200°C. Змастіть вершковим маслом форму для запікання відповідного розміру. У нашому випадку буде достатньо форми об’ємом близько 2,5 літрів.
- У великій каструлі доведіть до кипіння приблизно 2 літри води, посоліть, засипте в каструлю макарони, перемішайте і варіть, звірившись з часом, вказаним на упаковці, але скоротивши його на 4 хвилини.
- Тим часом розділіть броколі на суцвіття. Качан не використовуйте, залиште його для супу. За ті самі 4 хвилини до закінчення варіння макаронів додайте прямо до них у каструлю броколі і варіть ще пару хвилин. Броколі має стати яскраво-зеленою, злегка розм’якнути, але залишитися хрусткою, а макарони — злегка недовареними, аль-денте.
- Злийте воду з макаронів та броколі, відкинувши їх на друшшлаг. Потім поверніть їх назад у каструлю. Додайте до них 30 г вершкового масла, перемішайте і відставте вбік. Натріть чеддер і пармезан на дрібній тертці окремо.
- Очистіть ріпчасту цибулю та часник. Цибулю нашинкуйте маленькими кубиками. Розтопіть на пательні 15 г вершкового масла, покладіть в неї цибулю і пасеруйте на середньому вогні протягом 3–4 хвилин, до легкого зарум’янення.
- Завантажте на пательню яловичий фарш і розбийте його на дрібніші шматочки лопаткою. Обсмажуйте хвилин 5, доки м’ясо не перестане бути рожевим. Додайте часник, пропустивши його через прес, чебрець, посоліть і поперчіть фарш за смаком. Прогрійте ще хвилину і відправте фарш у каструлю з макаронами та броколі.
- Протріть пательню і розтопіть на ній решту вершкового масла. Всипте борошно і обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, 1–2 хвилини. Влийте тонкою цівкою молоко, продовжуючи енергійно перемішувати масу, щоб уникнути грудочок. Додайте мускатний горіх, сіль та перець.
- Готуйте соус на помірному вогні, постійно помішуючи, поки він не загусне і не почне пузиритися, близько 4 хвилин. Зніміть з вогню, додайте до соусу тертий сир чеддер і перемішуйте, доки сир не розплавиться і соус не стане однорідним.
- Вилийте сирний соус у каструлю з макаронами, броколі та фаршем, ретельно перемішайте, а потім викладіть всю масу у змащену маслом форму для запікання.
- Змішайте тертий пармезан з панірувальними сухарями і рівномірно посипте майбутню запіканку зверху. Поставте форму в розігріту духову шафу і готуйте макаронну запіканку близько пів години, доки верх не підрум’яниться.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хвилюєтеся, що у вас не вийде правильно зварити макарони та броколі для запіканки в одній каструлі, то не робіть цього. Відваріть те й інше окремо. Макарони — до стану «аль денте», а броколі — до відносної м’якості зі збереженням яскравого кольору. А потім змішайте їх у каструлі. Молочно-сирний соус для макаронної запіканки з фаршем та броколі можна приготувати з різними видами сиру. Додайте, наприклад, моцарелу, сулугуні, вершковий плавлений сир. Половину молока можна замінити курячим або іншим м’ясним бульйоном.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru