Огляд найкращих кетчупів: яку марку обрати для ідеального смаку

Про головне: Найкращий класичний кетчуп — це оригінальний Heinz Tomato Ketchup, який вражає своїм збалансованим смаком, ароматом і текстурою. Серед бюджетних варіантів виділяються Great Value Tomato Ketchup та Clover Valley Tomato Ketchup.

Кетчуп може викликати сильні емоції. Спробуйте попросити його до хот-дога десь поблизу Чикаго. Або подати картоплю фрі дитині з будь-яким іншим соусом. Частина людей вважає кетчуп гастрономічною образою, тоді як інші не їдять нічого без нього.

Незалежно від ваших почуттів, ви не можете заперечувати, що полиця з соусами була б неповною без кетчупу. Стиглі, зрілі помідори, оброблені, гомогенізовані та зроблені придатними для тривалого зберігання за допомогою оцту, цукру та солі, є дивом індустріалізації і, мабуть, найсуттєвішою американською стравою.

Heinz давно є еталоном фірмового солодко-оцтового смаку та гладкої, зручної для вичавлювання консистенції кетчупу. Але в морі є й багато інших кетчупів — і ми хотіли знайти найкращий.

Щоб вибрати наших фаворитів, ми дали 27 дітям (і кільком дорослим) скуштувати 13 кетчупів, доступних по всій країні. Ми виявили, що більшість з них були непогані — нічого, від чого б ми відмовилися, якби їх подали з картоплею фрі або курячими нагетсами. Але лише кілька досягли правильних ноток яскравого, збалансованого та ностальгічного смаку.

За роки ми скуштували 26 кетчупів, доступних по всій країні, включаючи кілька гострих та з низьким вмістом цукру. На наш подив, більшість з них були цілком прийнятними — нічого, від чого б ми відмовилися, якби їх подали з картоплею фрі або курячими нагетсами. Але лише кілька досягли правильних ноток яскравого, збалансованого та ностальгічного смаку.

Як ми обирали

• Текстура

  Ми хотіли кетчуп, який був би достатньо густим, щоб триматися на картоплі фрі, і його було б легко вичавити з пляшки.

• Смак

  Ми шукали кетчуп, який був би збалансованим: солодким, солоним і пікантним. Смачним, не затьмарюючи страву.

• Широка доступність

  Ми не розглядали кетчупи, які було важко знайти або які були доступні лише регіонально чи онлайн.

• Добре смакує з усім

  Ми пробували кожен кетчуп з курячими нагетсами, картоплею фрі та хот-догами, щоб переконатися, що вони смакують у різних стравах.

Дослідження

Найкращий класичний кетчуп

Серед 26 претендентів, включаючи дві інші версії Heinz (Simply та Organic), оригінальний Heinz Tomato Ketchup несподівано виявився лідером. Він вразив нас своїм балансом солодкості, кислотності та солоності, який був ідеальним “золотим стандартом”. Зовнішній вигляд і текстура також були на висоті. При вичавлюванні на тарілку він був гладким, блискучим і утворював привабливу гірку з м’яким піком.

Один дегустатор описав кетчуп як “легкий і свіжий”, на відміну від більш консервних, тушкованих смаків помідорів, які ми зустріли в інших кетчупах, таких як Hunt’s Classic Tomato Ketchup. Нам також сподобалися м’які теплі спеції та аромати, які відчувалися, включаючи смаки цибулі та чорного перцю.

Наші юні дегустатори, 27 дітей співробітників Wirecutter, також обрали кетчуп Heinz своїм майже одностайним фаворитом, підтвердивши, що звикання до кетчупу починається рано. За словами одного з них, Heinz “смакує звично”, як “звичайний кетчуп”.

Склад: концентрат томатів, дистильований оцет, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, кукурудзяний сироп, сіль, спеції, цибулевий порошок та натуральні ароматизатори

Надзвичайно солоний кетчуп з супермаркету

Great Value Tomato Ketchup, власна марка Walmart, добре збалансований і комфортно знайомий. За ціною трохи менше 3 доларів за пляшку 64 унції (приблизно 1.8 кг) на момент публікації, це також, ну, чудова покупка.

Смак варених помідорів з нотками цибулі та часнику є солоним порівняно з яскравістю кетчупу Heinz, але він все ще достатньо солодкий (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози є другим інгредієнтом). Наші дегустатори також відзначили його “червоний колір пожежної машини” та особливо в’язкою текстуру, яка утворювала привабливу гірку при вичавлюванні на тарілку. Він також добре тримався на текстурованих курячих нагетсах і заповнював борозенки картоплі фрі. Один дегустатор сказав про його прототипний привабливість: “Це кетчуп”.

При ціні 4 центи за унцію (приблизно 28 г) порівняно з 11 центами у Heinz, Great Value Tomato Ketchup є економним вибором для великих барбекю або будь-якого домогосподарства, яке споживає багато кетчупу.

Склад: концентрат томатів, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, кукурудзяний сироп, дистильований оцет, сіль, спеції, цибулевий порошок, натуральні ароматизатори

Ще один недорогий кетчуп, що має кисліший смак

Якщо Great Value Tomato Ketchup не задовольняє всі ваші потреби, Clover Valley Tomato Ketchup, власна марка Dollar General, є ще одним бюджетним варіантом, який нам сподобався не менше. Він так само гладкий і глянцевий, але має кисліший і насиченіший смак.

На початку смаку кетчуп має сильний оцтовий удар і помітно різкіший, ніж багато інших кетчупів, які нам сподобалися. На додаток до цієї гостроти — глибока, схожа на мелясу солодкість, яка надає кетчупу особливої ностальгічної якості. (Єдиним підсолоджувачем є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, хоча.) Деякі дегустатори також відзначили більш “тушкований” або “консервний” смак помідорів, який був не таким свіжим, як у Heinz, але все ще достатньо потужним, щоб прорізати жирність картоплі фрі.

І, як і Great Value Tomato Ketchup, версія Clover Valley — це фантастична вигідна покупка: вона коштує близько 4 центів за унцію (приблизно 28 г) порівняно з 11 центами у Heinz.

Склад: концентрат томатів, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, дистильований оцет, сіль, цибулевий порошок, натуральні ароматизатори

Найкращий органічний кетчуп

Trader Joe’s Organic Ketchup (близько 2 доларів за 24 унції / 680 г на момент публікації)

Trader Joe’s Organic Ketchup був фаворитом серед наших дегустаторів завдяки своєму кисло-солодкому, майже цитрусовому смаку. Він не був таким гомогенно гладким або густим, як наші вибори від Heinz і Great Value, і деякі дегустатори відзначили трохи м’якотій, водянистій консистенції. Але це чудовий вибір для людей, які люблять освіжаючий оцтовий присмак, нотку цибулі та корисний смак. Один дегустатор вважав, що він чудово підійде як основа для домашнього соусу барбекю.

Кетчуп Trader Joe’s використовує тростинний цукор як підсолоджувач, тому це хороший варіант для людей, які хочуть уникнути кукурудзяного сиропу.

За ціною 2,49 долара за пляшку 24 унції (близько 10 центів за унцію / 28 г) на момент написання, це найдоступніший органічний кетчуп, який ми пробували. Annie’s Organic Ketchup та Heinz Organic Tomato Ketchup, за ціною 22 та 25 центів за унцію відповідно, коштують більш ніж удвічі дорожче, і вони нам сподобалися менше, ніж органічний варіант від Trader Joe’s.

Склад: органічне томатне пюре, органічний цукор, органічний білий оцет, сіль, органічний цибулевий порошок, органічні спеції

Виразний кетчуп зі смаком Шрірачі

Як і слід очікувати, Huy Fong Sriracha Hot Chili Sauce Ketchup смакує дуже схоже на популярний гострий соус: він має часниково-солодкий смак і наростаючу, пекучу в роті гостроту. Він, безумовно, виразний, але не настільки агресивний, щоб ви не могли їсти його багаторазово (якщо у вас низька чутливість до гострого). І, незважаючи на гостроту, його яскравий томатний смак все ще відчувається.

Дегустаторам сподобалося, наскільки добре приправленим і явно зі смаком Шрірачі був цей кетчуп, хоча є передбачуваний зворотний бік: якщо ви не шанувальник смаку часнику та перцю чилі, який має помірну гостроту, цей кетчуп може вам не сподобатися. Він також трохи рідкіший за класичний кетчуп, але все ще зручний для занурення, вичавлювання та викладання.

Склад: концентрат томатів, цукор, дистильований оцет, сіль, цибулевий порошок, спеції, натуральні ароматизатори, соус Шрірача Huy Fong Foods (перець чилі, цукор, сіль, часник, дистильований оцет, сорбат калію, бісульфіт натрію як консерванти та ксантанова камедь)

Злегка гострий кетчуп з димним солодким смаком

Heinz’s Chipotle Tomato Ketchup — це все, що ви любите і очікуєте від класичного Heinz — кислий, свіжий, солодкий, добре приправлений — але з виразним димним ароматом завдяки додаванню копченої паприки та сушеного перцю чипотле.

Як і наш інший вибір гострого кетчупу, Huy Fong Srirarcha Hot Chili Sauce Ketchup, цей не для всіх; якщо ви не любите продукти зі смаком чіпотле, вам може не сподобатися цей кетчуп. Але якщо ви цінуєте землистий димний аромат перцю та його помірну гостроту, цей кетчуп вас не розчарує. Один дегустатор, який зазвичай не надає перевагу такому смаку, з’їв всю свою порцію з картоплею фрі, вважаючи кетчуп “дуже збалансованим”. Інші погодилися, що класична солодкість Heinz не дозволила чіпотле перебити смак помідорів.

Дегустатори помітили невелике розшарування текстури цього кетчупу, тому, можливо, варто додатково струсити пляшку перед використанням. Але він все ще був достатньо густим і гомогенним, щоб добре триматися на картоплі фрі, тому він чудово підходить для занурення або намазування на бургер.

Склад: концентрат томатів, дистильований оцет, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, кукурудзяний сироп, сіль, натуральні ароматизатори, копчена паприка, сушений перець чипотле, спеції, цибулевий порошок

Інші кетчупи, які варто розглянути

Якщо ви хочете кетчуп у стилі соусу барбекю: Майже всі наші дегустатори відзначили смак гвоздики та кориці в 365 by Whole Foods Market Tomato Ketchup, який був унікальним серед кетчупів, які ми пробували. Пряний смак коричневого цукру викликав порівняння з соусом барбекю, і всі наші юні дегустатори сказали, що він солодший за Heinz ketchup, хоча все ще забезпечував достатню пікантність, щоб прорізати жирність картоплі фрі та курячих нагетсів. Консистенція кетчупу 365 була більш м’якотій та водянистій, ніж у нашого вибору від Trader Joe’s, і він не так красиво тримався на їжі або утворював візерунок на хот-дозі, як наші інші вибори. Загалом, він більше сподобався нам як соус для занурення, ніж як прототипний кетчуп.

Якщо ви хочете більш пікантний, складний кетчуп (і ви живете на Півдні): Whataburger’s Fancy Ketchup був фаворитом серед наших дегустаторів завдяки своїй глибині смаку та приправленості. Насправді, деякі дегустатори оцінили його навіть вище, ніж Heinz, який у порівнянні здавався трохи менш яскравим і солоним, хоча інші вважали ці два кетчупи невідрізнюваними. Єдина причина, чому кетчуп Whataburger не є нашим вибором, полягає в тому, що його важко знайти по всій країні. Але якщо ви опинитеся на Півдні, де ця регіональна мережа швидкого харчування найбільш концентрована, не вагаючись придбайте пляшку.

Якщо ви хочете гострий кетчуп з більш нейтральним смаком: Дегустатори вважали Heinz Jalapeño Tomato Ketchup найбільш “чисто” гострим серед усіх гострих варіантів бренду, які ми тестували. Тоді як наші улюблені гострі кетчупи, Huy Fong Srirarcha Hot Chili Sauce Ketchup і Heinz Chipotle Tomato Ketchup, мають особливо виразні смакові профілі, цей смакує і виглядає як оригінальний Heinz, але з легкою ноткою гостроти, яка не має виразного власного смаку. (Один дегустатор відзначив, що він віддалено нагадував “зелений” смак.) Хоча ми не були настільки вражені цим кетчупом, щоб зробити його нашим вибором, ми оцінили його універсальність.

А як щодо кетчупу без цукру?

У нашому останньому раунді тестування ми спробували три види кетчупів з низьким вмістом цукру або без нього: Heinz Tomato Ketchup with No Sugar Added, який використовує екстракт листя стевії, натуральний підсолоджувач без калорій, отриманий з рослини; Primal Kitchen Organic Unsweetened Ketchup, який не містить доданих підсолоджувачів у своєму складі; та True Made No Sugar Ketchup, який покладається на суміш пюре з яблук, моркви та гарбуза для додавання природної солодкості.

Хоча ми прагнули знайти кетчуп без цукру, який би нам сподобався, усі три варіанти не досягли мети. Пропозиція Heinz без цукру, хоч і наблизилася до класичного кетчупу, все ж мала післясмак штучного підсолоджувача. Нам найбільше сподобався смак версії True Made, незважаючи на нетрадиційні нотки овочів та духмяного перцю, але його мутний вигляд було важко подолати. А кетчуп Primal Kitchen смакував переважно оцтом.

Ми будемо продовжувати стежити за новими кетчупами з низьким вмістом цукру або без нього, щоб розглянути їх для майбутніх дегустацій.

Конкуренція

Хоча Hunt’s Classic Tomato Ketchup є другим найпопулярнішим брендом у США, наші дегустатори визнали його текстуру “клейкою”, а смак — надмірним поєднанням солодкості з нотками перезрілих помідорів та яблучного пюре.

French’s Tomato Ketchup мав плоский смак, позбавлений глибини наших найкращих виборів. Він також був надмірно солодким — дегустатори порівнювали його з “журавлинним соусом” та “Orange Emergen-C”.

Heinz Organic Tomato Ketchup та Heinz Simply Tomato Ketchup не мали жодного з знайомих переваг оригінального Heinz. Органічний варіант був м’якотілим і зернистим, а стиль Simply, виготовлений з тростинного цукру замість кукурудзяного сиропу, був нудотно солодким.

Ми також пробували два більш спеціалізованих кетчупи бренду. Хоча деякі дегустатори вважали Heinz Habanero Ketchup смачним фруктовим смаком, інші не могли подолати хімічний, пластиковий післясмак. (Кетчуп також є надзвичайно гострим.) А Heinz No Sugar Added Ketchup мав відволікаючий і виразний смак підсолоджувача стевії, смак, який один дегустатор порівняв з цукерками.

Amazon Fresh Tomato Ketchup був бляклим порівняно з насиченою яскравістю наших виборів. Два дегустатори згадали “їдкий” післясмак, який нам не сподобався.

Ми з ентузіазмом спробували Annie’s Organic Ketchup як ще одного органічного конкурента, але він виявився занадто солодким і бляклим, щоб пройти відбір.

Наші дегустатори визнали обидва варіанти власної марки Target, Market Pantry Tomato Ketchup та Good & Gather Organic Ketchup, надмірно солодкими.

Аналогічно, Burman’s Tomato Ketchup, власна марка Aldi, також був занадто солодким і одноманітним.

Ми є великими шанувальниками маринари Rao’s, тому мали високі очікування щодо Rao’s Roma Tomato Ketchup. Але ми знайшли його нудотним, з розмитим томатним смаком.

Дегустатори визнали Smash Kitchen’s Classic Tomato Ketchup непривабливо рідким і зернистим, і ми були спантеличені додаванням зігріваючих спецій, таких як імбир та гвоздика. А Smash Kitchen’s Hot Honey Ketchup був занадто солодким, один дегустатор порівняв його з коктейльним соусом.

Del Monte Tomato Ketchup був непривабливо рідким, з виразним смаком перезрілого помідора.

Primal Kitchen Organic Ketchup був настільки кислим, що аж щипав рот, і зовсім не схожим на кетчуп за смаком.

True Made No Sugar Ketchup мав непривабливий помаранчевий колір, текстуру, що нагадувала дитяче харчування, і смак, який одному дегустатору нагадав томатний соус.

Як ми обирали та тестували

Майкл Мурто / NYT Wirecutter Маркі Вільямс / NYT Wirecutter Маркі Вільямс / NYT Wirecutter

За даними порталу: www.nytimes.com